酒店的管理知識精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店的管理知識范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；餐廳服務質(zhì)量；研究分析

一、引言

酒店管理專業(yè)是中職學校進行學校管理的一項重要的專業(yè)，學校教學質(zhì)量的好壞直接影響到了學生未來的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學方法，有效的提高教學質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國家中職學校中的一項重要的任務。

二、酒店管理專業(yè)學生的現(xiàn)狀

第一，酒店管理專業(yè)學生水平較低。中職學校的學生大多數(shù)都是來自于經(jīng)濟較為困難的家庭，思想觀念相對比較落后，信息比較閉塞，大多數(shù)是家庭條件較差，并且分數(shù)還不高的學生。甚至有些學生自控能力非常缺乏，容易因為生活中的一些小事大打出手，中職學校的學生非常特殊。第二，酒店管理專業(yè)學生具有一定的自卑感。中職學校的學生，大部分都存在一定的自卑感，容易產(chǎn)生偏激的情緒和情感。由于自身學習成績較差，家庭條件不好，很容易導致學生認為自己是最差的，對生活沒有信心，容易墮落。學習和生活上都不肯努力，一旦受到學校和教師的批評，就會認為大家對自己有偏見。曾家的一次調(diào)查顯示，中職學校中有八成以上的學生不愿意說出自己的特長和愛好，六成的學生不會對未來的生活做出規(guī)劃。第三，缺乏專業(yè)的知識。中職學校的學生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識。教師和教材是他們唯一獲取知識的方法。在進入中學之后，由于學習一些文化課和基礎課，根本接觸不到酒店方面的管理知識。第四，缺乏責任心。酒店管理專業(yè)的學生常常缺少社會責任心，也是由于受教育程度產(chǎn)生的問題。教師在對其進行管教的過程中，常常無理取鬧，我行我素，對于自身所犯的錯誤以及問題，不能夠及時的對待的處理，經(jīng)常以一些理由來為自己進行辯解，缺少社會責任心，對班級以及學校的工作不負責任。

三、酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容和特點

第一，酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的教師所教授的內(nèi)容應該包括服務和管理兩個方面的內(nèi)容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識和管理經(jīng)驗等。可以從知識點的理論講解和教學內(nèi)容的時間操作兩個方面來進行。第二，酒店管理專業(yè)的教學特點。首先，酒店管理專業(yè)在教學的過程中需要識記的內(nèi)容特別的多。酒店管理中的學習內(nèi)容大部分都是文字知識，需要學生對其進行記憶，這就顯得非常的枯燥，學生在記憶的過程中只能靠死記硬背，讓學生感覺學起來非常的困難。其次，在酒店管理知識的學習過程中，操作性比較強，涉及到學生進行實際操作的內(nèi)容非常多，要求學生能夠擁有長期的耐心。比如學習餐巾折花等。最后，酒店管理專業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯(lián)系密切。中職學校培養(yǎng)的學生，畢業(yè)之后回到社會，需要進行酒店的檢驗。要想保證學生能夠更加快速有效的成為未來行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時候就要多多引進先進的發(fā)展案例，讓學生對酒店管理進行相應的了解。

四、酒店管理知識的理論課教學方式

第一，教師可以采用一定的講授法對學生進行酒店管理知識的培訓，講授法主要是以全班同學為對象進行的知識傳授，其特點是能夠使學生在較短的時間內(nèi)掌握大量的知識，并且教師也容易把控課堂的節(jié)奏。第二，教師還可以采取互動式的教學方法。互動式的教學被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調(diào)動學生學習的積極性。這樣互動式的方式不僅能夠讓學生對知識內(nèi)容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學生的學習效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學方法。在理論課的教授過程中，結(jié)合多媒體的教學方式，可以緩解理論課知識中枯燥乏味的問題。這樣的講授方式會更加生動、形象，能夠激發(fā)學生的學習興趣。

五、酒店管理知識的實踐課教學方法

第一，分組教學的方式是酒店教學實踐中的一種重要的教學方式，是以小組為單位的教學活動。能夠有利于培養(yǎng)學生在小組范圍內(nèi)的團隊協(xié)作能力，保證學生良好能力的培養(yǎng)。第二，教師還可以采用角色分擔教學法。角色分擔教學法是讓學生能夠在一定假定的環(huán)境中進行角色的分配，然后讓分擔的角色身份進行活動，以達到一定的教學目標的情況。這樣的教學方法主要在于能夠根據(jù)一定的教學要求進行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學生的學習興趣。第三，教師還可以采用項目教學法。這種教學方式相對來說比較獨立，是讓學生去完成一個比較獨立的研究課題。適合采用項目教學法的學習內(nèi)容非常多。項目教學法主要是按照一定的項目任務以及制定計劃和實施計劃進行，整個過程都要學生親自進行操作。這個教學方法能夠?qū)⒗碚撝R和實踐能力進行結(jié)合，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

六、結(jié)束語

綜上所述，中職學校的學生一個特殊的群體，教師只有通過針對性的教學，加上認真的教學工作，針對于學校內(nèi)不同的課程制定不同的教學方法，從酒店管理知識的理論課教學方法到酒店管理知識的實踐課教學方法，都在不斷的提高教學質(zhì)量，最終達到培養(yǎng)出社會需要的酒店管理型人才。

參考文獻：

[1]秦彩鳳.中職學校《餐飲服務與管理》課程教學方法研究[J].職業(yè)教育研究,2013,11:59-60.

篇(2)

【關(guān)鍵詞】酒店實習教育；滿意度；影響因素

文章編號：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02

一、問題的提出

通過收集相關(guān)研究及多年指導旅游與酒店類大專生酒店實習教育的情況，我們發(fā)現(xiàn)旅游酒店類大專生酒店實習教育滿意度并不高，有實習回來的學生表示不愿意從事酒店的相關(guān)工作。這不利于旅游與酒店專業(yè)教育及我國旅游與酒店行業(yè)的長期發(fā)展，這引起了我們的注意，酒店實習本是有助于學生將理論運用到實踐，是其獲取專業(yè)技能和職業(yè)理念，提高實際動手能力的重要教學手段，是什么因素引起了學生實習滿意度下降呢你？我們應如何改進提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度成為旅游與酒店類大專生實習教育的關(guān)鍵。

我們依據(jù)管理學滿意度的相關(guān)理論，學生實習滿意度主受學校及指導老師、酒店，學生三方面影響。下面就這三種因素展開分析。

二、旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度影響因素分析

（一）從學校及指導老師因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度

1.學校教學與實踐安排不合理引起酒店實習滿意度下降

旅游與酒店類大專生教學安排通常是前兩年半的時間集中理論課學習，而最后半年即第六學期進行實踐學習，理論知識學習跨度長，在實踐中很難及時的將理論知識與具體的實習結(jié)合起來，而且在實習過程中很少安排相關(guān)理論知識的學習情況下，這不利酒店實習生實踐能力的提高。如在實習過程中經(jīng)常會遇到很多人際關(guān)系的實際問題，這就需要學生具備人力資源管理知識和管理溝通知識，雖然在理論學習過程中學生學過，但針對酒店的具體情況，老師不能及時給實習學生進行詳細剖析講解這些理論，不利于提高學生其針對性的運用這些知識的能力。又如實習生在酒店接待顧客時，顧客會提出各種問題或是顧客遇到困難，一些情況需要實習生靈活合理的及時處理，這就需要學生了解酒店運作相關(guān)知識、原則及規(guī)范，才能使顧客滿意，缺乏酒店管理知識，學生不能較好的完成工作任務。

從以上分析我們看到，由于實踐與理論知識安排不合理使學生能力提高受限，學生酒店實習教育滿意度必然會下降。

2.指導教師的待遇及責任對大專生酒店實習教育滿意度產(chǎn)生影響

旅游與酒店類大專生酒店實習時間通常為半年，學生在實習過程會出現(xiàn)各種各樣的問題，一些問題通常學生難以解決，這就需要實習指導老師的全程跟蹤，全心投入，仔細了解學生實習過程中的問題，認真分析原因，幫助學生，這期間會花去實習指導老師大量的時間和精力，而給予老師工作補償就顯得很重要，有效的工資保障了有利于提高老師積極性，老師全心投入會明顯提高指導實習的質(zhì)量，有利于大專生酒店實習教育滿意度。

工作中出現(xiàn)突發(fā)一些問題，如學生不適應實習崗位，需要更換實習單位，指導老師應與實習單位協(xié)商及時處理予以調(diào)整，又如在實習過程中由于工作中遇到同事發(fā)生工作摩擦，指導老師能夠及時跟進緩解矛盾，有利于學生實習能夠順利完成等。這些都需要指導老師高度的責任，如果老師缺少責任心，消極應付的指導學生在實習過程中所遇到的困難，實習就會成為學生初次進入職場的不愉快的經(jīng)歷，會對實習帶來極大的不滿，因此老師責任心是提高學生實習滿意度的重要保障。

3.指導教師的指導能力不足對大專生酒店實習教育滿意度產(chǎn)生影響

指導教師的作為實踐實習生指導者，應該具備較好的酒店管理實踐能力，只有具備參與酒店實習工作經(jīng)歷的老師才能真正感受酒店的工作氛圍并體會到學生在酒店實習過程中可能會遇到的問題及困難，指導老師站在學生的角度去思考學生的所思所想，就可以從學生進入酒店開始到實習結(jié)束的不通實習階段，給予學生不同的指導幫助，使他們順利的參與實習活動中，這會大大提高學生實習滿意度。如果指導教師指導能力差，缺乏實習酒店經(jīng)驗，勢必會影響到老師實習指導效果，實習生酒店實習教育質(zhì)量不高，學生實習滿意度必然下降。

（二）從酒店因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度

1.酒店工資待遇不平等引起酒店實習教育滿意度下降

酒店行業(yè)通常存在淡旺季，在旅游高峰時，為酒店經(jīng)營旺季，出現(xiàn)工作人員緊張不夠，而在旅游低谷，為酒店經(jīng)營淡季，工作人員這就顯的過多，由此承擔了過多的人力成本，企業(yè)的經(jīng)營成本增加。酒店為了節(jié)約成本就會以少雇傭長期合同工人，處于酒店旺季，基于成本最低化就會聘用實學生，后者工資比長期合同員工工資少許多。在同一酒店同種工作，工資出現(xiàn)明顯的差異，實學生會明顯感覺自己是公司的“臨時人員”，受到了不公的待遇，工資待遇不平等。實習工資差異使大學生的滿意度下降。

2.酒店制度文化引起酒店實習教育生滿意度下降

任何酒店企業(yè)都有組織制度文化，作為盈利為目標的企業(yè)組織文化環(huán)境與實習生在大學學習的環(huán)境是有很大的區(qū)別的，酒店的各種規(guī)章制度對員工有較大的約束，大學生在整個實習期間通常從事某一個工種，大學實習生作為員工上班期間是不允許離崗串崗，工作期間只能完成自己的工作，不同的工種之間的同事少有交流，不利于實習生相互學結(jié)，對整個酒店的運作沒有整體的了解和把握，實習員工僅作為酒店“普通勞動力”，而明顯與我們把酒店大學生培養(yǎng)成具備全面知識能力的高級酒店管理人員不一致。酒店管理層存在實習員工只是臨時的員工，不愿意像長期合同員工那樣，對他們能力提高上給予更多的支持。酒店考慮到讓實習員工在不同的工種實習，這會明顯增加企業(yè)的培訓成本。同時實習生從一個相對熟悉的崗位轉(zhuǎn)到一個不熟悉的崗位會明顯的降低酒店的服務質(zhì)量。酒店因此對學生的培訓較少，即使有也不夠系統(tǒng)、不到位，更不會讓實習員工從事一些復雜而具有挑戰(zhàn)性的酒店管理工作，如大堂經(jīng)理等實習職位。酒店缺乏對實習生生信任感，這使得實習生很難學到全面的酒店管理技能，實習滿意度下降。

3.酒店星級檔次、管理對酒店實習生滿意度產(chǎn)生影響

酒店星級檔次的高低及管理水平差異會對酒店實習教育滿意度產(chǎn)生明顯的影響。酒店星級檔次高，其酒店管理運作通常相對先進，其管理架構(gòu)規(guī)范，學生能站在一個較高的角度更全面了解酒店經(jīng)營運作，學生很容易完整的從在實習中學到系統(tǒng)的酒店管理知識，能較快提高實習能力。而酒店星級檔次低，其酒店管理運作相對一般，部門效率低，學生很難完整的從在實踐中學到系統(tǒng)的酒店管理知識，不利于實習生全面提升實踐能力的，滿意度較低。

（三）從實習生因素分析旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度

1.實習生期望過大對旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降

當進入實習中，實習生會明顯的感覺到酒店工作條件與自己預想的工作條件有較大的區(qū)別，實習環(huán)境從相對節(jié)奏平穩(wěn)的學校環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲿r間安排緊湊，工作時間過長，工作任務過大酒店實習環(huán)境，使實習生身體一時難以都接受，實習生期望落差大，于是產(chǎn)生消極不滿，實習滿意度下降。說明實習生缺乏一定的適應能力，實習前未做好心理準備，在面對緊張的工作任務，不能合理的調(diào)整工作、生活、學習之間的關(guān)系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，懷疑工作能力，不能真正去體會學習實踐中的每個環(huán)節(jié)，由此對實習經(jīng)歷不滿意。

另外學生在參與酒店實習前，懷著美好的愿望，希望實習后能夠?qū)沓蔀榫频甑膯T工，當他們參與酒店的實習后發(fā)現(xiàn)酒店，并現(xiàn)實不是他們之前所了解的那樣美好，如工資待遇、工作時間、工作關(guān)系等與理想相差甚遠，未來留職預期下降，而導致實習滿意度下降。

2.實習生學習態(tài)度不端正引起的旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降

部分實習生帶著賺錢的思想去參與實習，實習生之間互相攀比實習收入的高低，而忽視了實習階段真正的任務，通過實踐去理解自己所學的理論知識，并提高自己實習動手能力，為未來發(fā)展打下良好的基礎，這種心態(tài)很難使學生平靜，認真思考總結(jié)實習期間收獲，不利于提高自己，這種對不端正實習態(tài)度使實習生滿意度下降。

3.實習生工作能力不足引起的旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降

酒店屬服務性行業(yè)，在酒店工作已具備較強的與能溝通能力和表達能力，極強的服務意識，及團隊合作意識，一部分實習缺乏這方面的能力，使得與同事缺乏必要的溝通，不容易將自己的工作能力展現(xiàn)出來，另外實習生英語口語能力不強，也常常成為影響實習生的工作表現(xiàn)，自己的整體表現(xiàn)很難得到同事及酒店領(lǐng)導的認同，這些引起實習滿意度下降。

三、提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議

（一）從學校及指導老師角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習滿意度的建議

指導教師要重視教學與實習的時間合理配合，應將與實習密切相關(guān)的理論教學應安排在第五學期，在實習過程應間斷安排幾次與實習相關(guān)理論教學學習。學校應合理評估老師的工作任務，相應給予老師合理的實習指導報酬，增強老師的積極性。學校應安排指導老師利用每年暑期參與酒店管理實習，增強對酒店管理各環(huán)節(jié)的認識，積累更多的實踐經(jīng)驗，較好的保證酒店實習的實踐教學質(zhì)量，提升學生實習滿意度。

（二）從酒店角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議

針對酒店工資待遇不平等，這時候?qū)W校老師應該出面與酒店方協(xié)商，曉以利弊，幫助盡最大力量縮小實習生工資水平，提高學生滿意度。針對酒店組織制度文化對酒店實習生滿意度下降問題，酒店盡可能的采用人性化管理，增強學生對酒店的認同感，歸屬感。學校應在學生實習前認真組織和安排，通過校友介紹，或是主動到檔次高的酒店協(xié)商，盡力多安排到較好的酒店實習。

（三）從學生角度提高旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度的建議

針對實習生期望過大對旅游與酒店類大專生酒店實習教育滿意度下降問題，在實習前學校老師要幫助實習學生樹立吃苦實習工作態(tài)度，同時要幫助學生實習前建立合理實習期望，改善學生滿意度。針對實習生學習態(tài)度不端，學校及老師要合理引導，使其正確認識到當前學習是未來發(fā)展的基礎，要認真的投入實習活動中，爭取掌握所有酒店管理技巧。在理論教學過程中注意團隊意識的思想教育，提高其協(xié)作開展工作的能力同時加強英語的培訓，提高口語能力。

參考文獻：

[1]郭防，鄭琪.基于實習生因素的高職酒店管理專業(yè)實習實效影響分析[J].當代職業(yè)教育，2012（2）.

篇(3)

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學方法；實用型人才

酒店管理是指對酒店的經(jīng)營和管理，是以管理學的一般原理為基礎的一門獨特的綜合性管理學科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學生更難理解。為了讓學生學好這門課程，更好、更快地適應未來酒店業(yè)的工作，教師在講授時應既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴密性，又注重酒店管理的實踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學過程。為了保證酒店管理理論知識的系統(tǒng)性和嚴密性，確保教學質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學過程是必不可少的。

在每一章節(jié)學習之前，向?qū)W生提出明確的學習目標，學習目標包括基礎知識目標和基本技能目標。基礎知識目標是學生通過學習要了解、掌握、理解的知識內(nèi)容，講授時可以通過案例教學、啟發(fā)教學、對比教學等多種教學方法突破重點和難點。基本技能目標要求學生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問題分析、思考酒店管理中存在的問題，找出更好、更切合實際的解決辦法，以提高學生的動手操作能力。

在具體教學過程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識鏈接，介紹成功酒店集團的經(jīng)營管理經(jīng)驗，拓展學生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問題，通過分析、討論，鍛煉學生的思考能力，激發(fā)學生的學習興趣；要通過管理方面的寓言故事調(diào)動學生的學習興趣，讓學生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時，先讓學生進行小結(jié)，回顧所學知識，加深印象，同時鍛煉學生的歸納能力和語言表達能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎知識思考題，幫助學生鞏固基礎知識的掌握；二是基本操作技能題，幫助學生更深一步思考所學知識。這類題目大多是根據(jù)所學的管理知識，要求學生結(jié)合當?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談談該酒店管理中的存在的問題或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學生應預習的后續(xù)內(nèi)容，同時提出預習要求，為下次課程作準備。

（2）充分利用多媒體教學。為適應課堂教學需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學生的學習興趣和學習欲望，使學生更快獲得最新的知識信息，有利于知識的獲取、保持和有效運用。

（3）技能操作和帶薪實習相結(jié)合的學習方法。酒店管理課程的實踐性很強，技能操作訓練是不可少的。如激發(fā)學生創(chuàng)造性的體驗式教學，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學生模擬服務人員和顧客進行操作演練，其他學生觀摩。之后教師組織學生根據(jù)所學的酒店管理知識對演練過程展開討論、總結(jié)，增強學生的自信心，激發(fā)學生對課程、對未來職業(yè)的熱誠和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價值的、有趣的、具有獨造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專業(yè)管理人才。同時利用假期適當安排學生到當?shù)馗鞔缶频陰綄嵙暎ㄟ^實習，學生既能將所學理論知識與實際工作聯(lián)系起來，又可以學習、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗。

二、人性化的教學方法

現(xiàn)在的中職學生文化基礎普遍較差，學習興趣不高。《酒店管理》更多講授的是各崗位的的業(yè)務范圍、工作職責、服務程序、服務質(zhì)量標準及應該具有的工作技能和知識，內(nèi)容枯燥，如果教學方法單調(diào)，學生會失去學習的興趣。

市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學要以學生為中心。為了讓學生今后更好地適應酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書本上的知識外，更重要的是要在教學中使用人性化的教學方法，培養(yǎng)學生書本之外的、酒店管理人員應具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維。為了使學生更好地適應未來酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學生儀容儀表、禮儀禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等基本服務素質(zhì)和基礎管理人員應具備的組織、經(jīng)營、指揮、培訓能力外，還要培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓練中，不僅讓學生動手，還要讓學生動腦，勇于創(chuàng)新，從實踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學生更直觀地理解酒店各個部門的崗位設置、設施設備管理及各部門管理要點，我們的實訓教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學生分成四個小組，每個小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點對實訓教室進行裝扮、設計，模擬設置工作崗位、人員配備、工作安排、設施設備管理辦法等，各小組說明設計的原因及好處，之后組織學生討論哪個小組的設計安排最好。或設計某張賓客使用的卡片、表格時，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設計方案。這樣既鍛煉了學生動手、動腦能力，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學生開放性思維。利用課余時間組織學生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來講酒店管理，加上他的演講風格生動、幽默，案例多，學生非常喜歡看。通過觀看，學生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學生的視野。為了加深學生印象，看完后讓學生互相交流一下觀后感，談談印象最深的案例是哪個，讓學生設想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學生的視野，還教會了學生在不同的管理風格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對即將從事的酒店業(yè)，學生應將酒店員工應該具備的素質(zhì)和能力在學習、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習慣，為今后的就業(yè)奠定基礎。

①培養(yǎng)學生的服務意識。為了培養(yǎng)學生的服務意識，要求學生應注重自身形象，講究儀容儀表、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時微笑服務。加強學生禮儀教育，將服務工作中的“三輕”即走路輕、說話輕、動作輕應用在生活中，主動禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細小工作，注重細節(jié)。為了理論聯(lián)系實踐，教師還應經(jīng)常組織學生作為志愿者參加學校和校外的各項會議、活動，為參會者做好服務工作，以培養(yǎng)學生的服務意識。

②培養(yǎng)學生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動和知識之外還需要付出情感勞動，為客人服務時要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應隨時準備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。另一方面酒店行業(yè)是一個工作時間長、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復單調(diào)的體力勞動，勞動強度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎勵激勵，員工會在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當挑剔的客人對服務員橫加指責時，服務員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時提供優(yōu)質(zhì)服務和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學過程中模擬場景鍛煉學生的自控能力，更要在學習生活中鍛煉學生的自控能力。

③培養(yǎng)學生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個原則：“100-1=0”。在整個服務中，個別員工的不負責任會把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對酒店的印象大打折扣。同時，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務時，需要部門內(nèi)部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團隊協(xié)作在服務行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學生協(xié)作精神，應經(jīng)常開展一些以班組為單位的集體活動和豐富多彩的文體活動，也可成立各種興趣愛好團體等。同時，為了培養(yǎng)學生的團隊精神和管理能力，可每10名學生為一個班組，管理班級一個月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗，使學生將所學管理知識應用在班級管理中。

④在教學中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎。為了讓學生學會情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學生，尊重學生的人格，尊重學生的意見，肯定學生的成績，加強與學生之間的情感交流與溝通。教師要對學生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學生進行情感交流，并善于與學生溝通，以培養(yǎng)學生與他人溝通的能力。

總之，通過傳統(tǒng)教學法和“以人為本”的人性化教學方法，能使學生更好地學習和具備酒店基本服務與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長為以技能水平為目的的實用型人才。

參考文獻：

[1]溫曉婷.現(xiàn)代酒店知識與管理II管理人員必讀[M].北京：中國商業(yè)出版社，2002.

[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國旅游出版社，2007.

篇(4)

CDIO培養(yǎng)大綱將畢業(yè)生的能力分為3個體系，一是理論層面的知識體系，包括未來工程師個體必須掌握的基礎科學、核心工程基礎和高級工程基礎等知識體系；二是實踐層面的能力體系，包括未來工程師個體必須具備的工程推理與問題解決技能、實驗與知識發(fā)現(xiàn)技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在企業(yè)與社會環(huán)境中構(gòu)思、設計、實施和運作（CDIO）工程產(chǎn)品/系統(tǒng)的能力等；三是人際交往技能體系，包括團隊合作與溝通能力、外語交際能力。CDIO的核心是一體化教育，將基礎知識、操作技能、創(chuàng)新能力和團隊合作精神融入到教育教學中，符合高職專業(yè)人才培養(yǎng)的一般規(guī)律，為我國高等職業(yè)教育的改革提供了一個很好的理論依據(jù)。

2構(gòu)建CDIO模式的高職酒店管理專業(yè)課程體系

基于CDIO教學理念，以酒店工作任務為中心，以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)生涯發(fā)展為目標，按照“酒店準員工——技術(shù)熟練員工——領(lǐng)班（主管）——部門經(jīng)理”的梯隊思路主導下再造酒店專業(yè)課程體系。將高職酒店管理專業(yè)的課程構(gòu)建成4個層次的系列課程體系，即專業(yè)基礎知識(第一層次)——酒店服務技能知識(第二層次)——酒店經(jīng)營管理知識(第三層次)——在企業(yè)和社會環(huán)境下的CDIO(第四層次)，整個課程體系設置充分體現(xiàn)酒店員工職業(yè)成長規(guī)律。其中第一學期給新生開設酒店管理概論和酒店參觀認知實訓，既結(jié)合了入學專業(yè)教育，又讓學生盡早接觸了酒店管理基礎知識，通過組織學生進行酒店企業(yè)實地參觀，了解企業(yè)真實工作環(huán)境，使學生對酒店有一個初步的感性認識，增強學習興趣；第二學期主要開設服務技能類專業(yè)核心課程（前廳與客房服務技能、餐飲服務技能、酒店英語、酒店服務禮儀等），利用課堂教學和校內(nèi)實訓基地鍛煉，培養(yǎng)學生專業(yè)操作技能與外語交際能力；第三學期使學生深入企業(yè)，進行專業(yè)崗位技能綜合實訓，通過在企業(yè)實際工作情境中的鍛煉，熟練掌握酒店一線服務崗位相關(guān)操作技能，提高實踐教學環(huán)節(jié)對培養(yǎng)學生動手能力、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力的效果；第四、五學期，再次回到課堂，學生查漏補缺，學習酒店經(jīng)營管理的基礎知識，在對工作環(huán)境充分熟悉的前提下學習高級經(jīng)營管理知識則相對容易。于此同時，推出網(wǎng)絡課程及案例教學，擴大學生的信息量，突出對學生能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。第五、六學期，在充分掌握專業(yè)技能和知識的前提下，給學生更多的自主空間，全面進行校外頂崗實習，延伸課堂教學的內(nèi)容，在企業(yè)和社會環(huán)境下實現(xiàn)CDIO系統(tǒng)的能力。

3CDIO系列課程的信息化實現(xiàn)手段

課程體系的實施既要符合學習者認知規(guī)律，又需符合企業(yè)對人才的要求，高職酒店管理專業(yè)系列課程的實施主要包括幾個方面內(nèi)容：（1）建設信息化生產(chǎn)性實訓基地，確保CDIO模式的實施CDIO教育體系旨在培養(yǎng)工程技術(shù)人員素質(zhì)，因此應將項目的“設計—制作”全過程置于真實的生產(chǎn)環(huán)境之中，注重職業(yè)行為的反復訓練。結(jié)合酒店管理專業(yè)實訓基地建設現(xiàn)狀，為了確保學生參加工作之后無障礙地迅速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，實施無縫銜接，建設生產(chǎn)性實訓基地將是酒店管理專業(yè)實訓建設發(fā)展的趨勢。將職業(yè)要素融入校內(nèi)實訓基地建設過程中，營造教學工廠，依托真實的生產(chǎn)環(huán)境實現(xiàn)教學與實訓、理論與實踐的有機結(jié)合。學生在生產(chǎn)性實訓基地便可進行前廳接待、客房預訂、中式鋪床、西式鋪床、房間清掃等崗位的生產(chǎn)性實習，能真正讓教師和學生多接觸真實的環(huán)境和多類型、多層次的客人。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達到傳統(tǒng)課堂上達不到的效果，順利實現(xiàn)“教學做”一體化。通過生產(chǎn)性實訓基地建設和運營，構(gòu)建學生的職業(yè)化意識和掌握職業(yè)技能，確保學生參加工作之后無障礙地迅速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，更快更好地適應工作崗位的要求。（2）改變學習方式，積極開展項目化教學，使學生主動獲取知識CDIO教育模式要求學生基于工程項目的全生命周期進行學習與實踐，注重讓學生參與工程項目，從項目的構(gòu)思、設計、制作、運行四個環(huán)節(jié)中，主動獲取知識。在具體教學過程中，結(jié)合生產(chǎn)性實訓基地，以項目為中心展開教學，遵照由易到難、循序漸進的教學規(guī)律，結(jié)合具體課程合理有序的編排項目模塊，學生以小組為單位，采取分工合作的方式完成項目。項目運行過程中，使學生扮演酒店運行中的不同角色，在具體工作情境中，帶著問題主動學習，小組成員之間相互討論、分工、合作。教師由“滿堂灌”的主講者變?yōu)檎n程教學的引導者，學生由傳統(tǒng)的被動接受知識變?yōu)橹鲃荧@取知識。項目小組成員之間不僅要互相合作解決問題，還要相互支持，學會項目構(gòu)思、制定計劃、項目實施和項目的組織管理等等。完成項目后，學習效果的評價也依據(jù)學生在項目運作過程中的表現(xiàn)為主，增強學生學習的積極主動性和團隊協(xié)作意識，提高學生的綜合素質(zhì)和能力。（3）建立科學的考核指標和評價體系傳統(tǒng)的學習考核一般僅采用“考試”的形式進行考核，并以分數(shù)的高低來甄別學習效果的好壞，不注重學生的學習過程，具有較濃厚的功利色彩，學生只需要接受知識并取得好成績就達到目的。CDIO教學模式從目標到內(nèi)容始終強調(diào)學習過程，在過程中掌握必備的知識與技能，提高自己的專業(yè)技能水平。因此，在CDIO教學理念指導下，其學習評價就必須以“過程”為中心展開，關(guān)注知識、技能的學習過程，關(guān)注實踐環(huán)節(jié)及綜合應用能力，力求知識與能力的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。對學生的考核評價應由傳統(tǒng)的知識認識性考核向知識轉(zhuǎn)化能力的考核轉(zhuǎn)變，由單一的評價轉(zhuǎn)向多元化評價，注重形成性過程評價，以學生完成項目中的各項知識、能力、分工合作、創(chuàng)新等納入考核評價體系。（4）建設多元立體化教學資源，拓寬教學平臺為了使學生在CDIO教育模式中發(fā)揮，主體作用，著力培養(yǎng)學生的自主學習能力。因此，可以不斷引進現(xiàn)代教育技術(shù)，采用不同的表現(xiàn)媒體為學生提供教學內(nèi)容，利用網(wǎng)絡、計算機互動教學，網(wǎng)絡共享教學資源，數(shù)字化教學資源庫等，全方位、多樣化保證教學內(nèi)容的落實與教學過程的開展。拓寬師生信息交流、學生自主學習平臺。

4結(jié)語

篇(5)

關(guān)鍵詞：單體酒店;單體酒店聯(lián)盟;個

中圖分類號：F27文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2012）19-0072-02

1單體酒店經(jīng)營存在的問題

1.1酒店管理落后，人員結(jié)構(gòu)不合理

（1）缺乏專業(yè)管理人才。

由于國際知名品牌酒店的進入，單體酒店不但缺乏專業(yè)化的管理人才，而且存在管理斷層和非專業(yè)人士管理酒店的現(xiàn)象，成為其經(jīng)營管理水平落后的重要因素。由于單體酒店的規(guī)模限制，它無法滿足管理者的職業(yè)化發(fā)展需求，所以大部分管理者都會選擇更有發(fā)展空間的國際連鎖酒店，而且單體酒店也無法滿足一個優(yōu)秀的管理者的高額待遇，單體酒店不具連鎖品牌的美譽度也沒有能力吸引連鎖酒店擁有的優(yōu)秀人才，另外，正規(guī)教育培訓機構(gòu)培養(yǎng)的人才相對較少，目前國內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務人員，經(jīng)營管理人員培養(yǎng)相對欠缺。

（2）員工素質(zhì)不高。

單體酒店的經(jīng)營成本不斷增加，單體酒店員工的素質(zhì)卻并沒有相應的改觀，凝聚力、吸引力相對下降，再加上人才流失，服務水平也不斷下降，這些都是導致單體酒店業(yè)“江河日下”的病因。從酒店的發(fā)展過程來看，管理者多是酒店自身發(fā)展過程中培養(yǎng)起來的人員，文化程度偏低，又缺乏系統(tǒng)的管理知識培訓，且長期處于同一企業(yè)環(huán)境中，形成了按部就班的工作習慣，對內(nèi)部管理滿足于基本運轉(zhuǎn)，因此管理工作的效率、效果和水平低下；從酒店員工的任職期限來看，酒店員工的穩(wěn)定性不強，人員流動性極大，這不但使酒店長期人員不足，新員工上崗培訓不充分，服務質(zhì)量和服務水平差，而且給酒店人力資源管理工作和酒店經(jīng)營管理帶來了極大的影響。“隔行如隔山”這在酒店業(yè)體現(xiàn)的最為明顯。

1.2缺乏品牌和營銷意識，競爭手段單一

因為酒店行業(yè)投資不大且利潤可觀，許多的民營資本家借勢蜂擁而上，紛紛開起了酒店。由于沒有經(jīng)驗，僅僅靠模仿星級酒店的經(jīng)營模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建設，缺乏自主營銷意識，缺乏核心競爭力，從而造成了同質(zhì)化的狀況，這種狀況致使許多單體酒店只能靠較低的價格來獲得客源，維持正常的經(jīng)營活動。而且單體酒店同酒店集團之間、同行業(yè)的競爭過多是圍繞著價格展開，這也是單體酒店經(jīng)營不理想的主要原因，頻繁的加入價格戰(zhàn)，降低了收入，攤薄了利潤，從而使酒店的品牌形象受損。另外，單體酒店與層出不窮的街邊酒樓、單純的娛樂場所及專門的寫字樓相比在成本、特色、經(jīng)營靈活度上，無疑都占了下風。因此，單體酒店就顯得在市場上更為脆弱，競爭手段更為單一。

1.3酒店經(jīng)濟實力較小，運營能力有限

酒店是資金和勞動密集型的企業(yè)，酒店一般的經(jīng)營一段時間后都需要再次的投入資金進行裝潢，根據(jù)時代的變化和市場的需求做出相應的改造，然后才能繼續(xù)經(jīng)營，吸引顧客。由于單體酒店的盈利能力有限，屬于各級政府或企業(yè)的酒店要想再次投入資金已是難事，而個體的酒店要依靠自身的資金積累同樣不可實現(xiàn)，所以沒有資金的投入會影響酒店的經(jīng)營。美國、日本等發(fā)達國家酒店的發(fā)展均已進入成熟時期，效益來源主要是技術(shù)和管理，而中國酒店尚處于發(fā)展初期，效益來源主要是資金的投入。絕大部分單體酒店，特別是民營和私營酒店，它們的經(jīng)營規(guī)模小，經(jīng)濟實力較弱，它們有的只注重眼前的利益，短期經(jīng)營行為嚴重，希望通過較高的短期回報，迅速收回投入，降低投資風險，而不愿意經(jīng)過漫長的時間創(chuàng)建自己的品牌后，再獲取較高的收益。它們有的滿足于現(xiàn)狀，只要現(xiàn)在有錢賺、有飯吃，就沒有危機感，尤其是一些單位的附屬機構(gòu)，它們的主要功能就是為單位內(nèi)部領(lǐng)導、款待本單位的客人提供方便。從整體上說，單體酒店沒有大型高檔酒店的營銷優(yōu)勢，從而限制了它的盈利能力。

1.4酒店的市場定位不明確

絕大部分單體酒店為中小型企業(yè)，自身實力不足，所有者沒有雄厚的資金來進行品牌推廣與建設，有的酒店經(jīng)營剛剛有點起色，市場知名度有點提高，經(jīng)營者就開始盲目擴張投資建分店，一旦監(jiān)管跟不上，脆弱的品牌馬上就被砸掉了。例如大連金州明地樓酒店，它是一家地方性個人投資的單體酒店，它的主要業(yè)務就是為客人提供餐飲服務，因為是地方性的酒店，所以客源市場有限。經(jīng)營初期酒店的生意特別興隆，無論是家庭宴會、生日宴會還是婚宴都會選擇這個酒店，雖然它的收入沒有大酒店的豐厚，但是在當?shù)鼐频甑氖杖胍彩遣诲e，經(jīng)營者看市場反映還不錯，就決定擴大酒店面積，結(jié)果酒店的收益直線下降，因為酒店本身就是一個地方的小酒店，它的地理環(huán)境和客源市場決定了它的失敗。

2單體酒店的經(jīng)營對策

2.1加強單體酒店的管理與建設

篇(6)

【關(guān)鍵詞】新形勢；酒店管理；創(chuàng)新策略

1當前我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國的酒店行業(yè)最初誕生于計劃經(jīng)濟時期，普通大眾是沒有意識住酒店的，因為當時的酒店基本就是用來招待一些政府部門人員和國外來賓的場所。由于當時酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計劃經(jīng)濟的性質(zhì)，由政府來接管，實施高度集中統(tǒng)一的管理。以現(xiàn)在的眼光來看，當時的酒店管理服務意識比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開放的推進，我國的酒店管理開始了新的探索，不僅僅是服務人群的變化，在服務種類、服務質(zhì)量和服務內(nèi)涵上都有了相當大的調(diào)整和改進。新形勢下，我國有出行需要的人群越來越多，各種各樣不同類型的酒店也逐漸成長起來，酒店行業(yè)發(fā)展勢頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時期，也是酒店管理面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的新時期。從整體來看，我國酒店的數(shù)量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質(zhì)量沒有得到充分的提高。筆者認為，隨著行業(yè)競爭的加劇，酒店管理的模式將決定行業(yè)的發(fā)展速度以及部分酒店的發(fā)展與存亡。當前，改進酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務體系的建設，才能鞏固核心競爭力，為顧客提供更加貼心的服務[2]。

2新形勢下對酒店管理進行創(chuàng)新的必要性

2.1對外營銷和內(nèi)部管理在酒店服務中需要創(chuàng)新。從顧客的具體需求來講，酒店分屬于服務行業(yè)，所以滿足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務要跟上客戶的需求，從不同的角度進行分析，提升設備的水準，加快硬件設施的建設。除此之外，營銷的目的就是為了營造酒店優(yōu)質(zhì)形象，讓顧客有入住的消費欲望。加快酒店管理的創(chuàng)新很大程度上也要考慮一定的營銷手段，比如針對外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區(qū)最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務，從而建立對酒店品牌和服務的認可[3]。2.2提升入住率和消費率需要創(chuàng)新。面對行業(yè)之內(nèi)的激烈競爭，酒店想要獲得一定的市場占有率，保證長久的發(fā)展，就必須要面對一個現(xiàn)實問題，就是要保證顧客的入住率以及消費率。提升入住率和消費率是促進酒店業(yè)務核心競爭力培養(yǎng)的重要途徑[4]。要具體提升核心競爭力就要對酒店管理的業(yè)務進行科學合理的改革，融合創(chuàng)新的手段，從酒店的硬件設施到軟都給予全面的調(diào)整和指導。從本質(zhì)上來說，酒店管理的創(chuàng)新就是要從管理層面上對酒店進行改革，細化服務類型。提高入住率和消費率是酒店實現(xiàn)快速發(fā)展的硬指標，所以創(chuàng)新酒店管理模式對于酒店發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用[5]。

3我國酒店管理普遍存在的問題分析

3.1酒店管理缺乏專業(yè)人才隊伍的建設。現(xiàn)在各領(lǐng)域開展人才戰(zhàn)略，酒店管理普遍缺乏專業(yè)性管理人才體系的建設。很多酒店的管理人員不具備充分的管理知識和管理技能，在對酒店的管理策略進行制定時，沒有科學理論依據(jù)的支撐，也缺乏先進理念的指引，管理模式和管理手法都比較陳舊。其中一部分酒店聘用了專業(yè)管理人員，但是這些人員缺乏實踐經(jīng)驗，掌握的核心管理知識不能應用到實際工作中，嚴重影響酒店管理的質(zhì)量。另外，在對于酒店管理人員的應聘制度上也存在漏洞，只招收酒店管理專業(yè)的學生，組成的人才隊伍同質(zhì)化和知識重復化現(xiàn)象嚴重，對于擴大酒店的服務業(yè)務，更全面的了解顧客需求有一定的阻礙作用[6]。除此之外，酒店本身缺乏對員工素質(zhì)的培養(yǎng)意識。尤其是一些基礎管理人才，酒店只是對其進行簡單的培訓就讓其開始工作，員工專業(yè)性不強。其次，就是對于一些具有相當資歷的老員工，企業(yè)認為這些老員工經(jīng)驗豐富，不需要花費過多的時間和資金進行培訓，片面忽略了員工的成長需求，無法充分調(diào)動他們的積極性。另外，服務行業(yè)內(nèi)部人員流動性較大，企業(yè)就更有理由忽略對員工的培養(yǎng)，這樣只能造成員工不斷出走、人才流失不斷加劇的惡性循環(huán)。筆者通過研究還發(fā)現(xiàn)我國部分酒店對于員工的薪酬待遇十分不合理，其用人機制也比較落后。很多酒店使用的都是單純的績效制度，使得大部分的員工都看中工作的數(shù)量還忽略了服務的質(zhì)量，顧客的感受卻沒有達到想象中的水平，進而導致酒店的品牌形象變差，對酒店的長期發(fā)展不利[7]。3.2在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式。眾所周知，無論是什么管理工作，都需要制定科學合理的管理模式。酒店管理如果缺乏整體成熟的管理模式，就難以達到較高的管理水平。從實踐成果來說，我國酒店在管理方面已經(jīng)掌握了一部分經(jīng)驗，但是管理方式缺乏系統(tǒng)的指導。單純吸引其他酒店的成功模式很容易失去自己的特色。任何管理模式都必須結(jié)合企業(yè)的實際發(fā)展而制定。所以當前酒店管理體系的建設僅靠管理人員的經(jīng)驗無法達到較好的管理效果[8]。回望我國改革開放以來酒店管理的歷史，雖然已經(jīng)有了不少豐碩成果，但是在酒店管理模式上還需要更多的努力和探索。其他酒店的成功經(jīng)驗的確可貴，但是如果沒有進行詳細的考查就擅自引用，很容易引起管理“水土不服”的情況出現(xiàn)。所以，經(jīng)驗可以借鑒，但是一定要結(jié)合實際才能使用。另外，近幾年部分酒店管理模式開啟了新的探索，從提供多元化服務，增加餐飲和娛樂方式等等，短時間內(nèi)為酒店贏得了更多的收益。但是這種管理模式的重心往往會偏向于部門的管理調(diào)整，不同部門之間為了業(yè)績而失去了通力合作的動力，各自發(fā)展導致的結(jié)果將是管理系統(tǒng)的混亂，酒店的整體服務質(zhì)量下降，顧客的好感度和信任度降低，那么這些新的探索就顯得毫無意義了[9]。3.3在酒店管理中忽視了企業(yè)文化建設。企業(yè)文化對于現(xiàn)代企業(yè)來說也是不可或缺的組成部分，對于塑造企業(yè)精神，樹立良好的企業(yè)形象，激發(fā)員工的凝聚力和工作熱情都有不可小覷的作用。對于酒店管理來說，企業(yè)文化建設同樣也是重要版塊。酒店文化的建設能夠幫助企業(yè)更好的實現(xiàn)生存與發(fā)展。但是從目前我國酒店管理工作現(xiàn)狀來看，我國多數(shù)酒店缺乏對于企業(yè)文化及其意義的正確認識。國際上，尤其是西方發(fā)達國家的酒店，已經(jīng)越來越把企業(yè)文化建設作為重點的發(fā)展內(nèi)容。國內(nèi)的酒店管理在文化建設上還處于茫然的狀態(tài)，一味將發(fā)力點放在如何快速提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和吸引更多的顧客上。但是筆者認為，酒店文化的建設能夠幫助酒店樹立正確的價值導向，讓員工根據(jù)企業(yè)文化的精神，提升對自身的要求，激發(fā)他們的工作熱情。筆者認為企業(yè)文化對于酒店的管理和員工的提升都有重要作用，新形勢下，管理人員必須重視企業(yè)文化的挖掘和深化[10]。3.4缺乏品牌創(chuàng)新。要想加快酒店管理工作的建設，就必須將品牌的概念重視起來。我國酒店缺乏品牌的創(chuàng)新，其主要原因在于：第一，當前的酒店管理者還沒有意識到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，單純的以提高經(jīng)濟效益為第一奮斗目標，忽略了對自身特色的建設。其次，酒店行業(yè)趨向同質(zhì)化的特征還沒有引起相關(guān)人員的注意。事實上，隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，我國大部分的酒店缺乏特色，與其他酒店沒有明顯的區(qū)別，在服務和設施上也缺乏一定的創(chuàng)新。長此以往，酒店很難從激烈的市場競爭中脫穎而出。酒店品牌創(chuàng)新是當前消費者需求變化導致的，所以如果管理者還沒有意識到酒店品牌創(chuàng)新的重要性，其核心競爭力的建設也就無從談起。加強品牌的理念，利用品牌為酒店發(fā)展謀取更多的機會。利用品牌的影響力能夠樹立當前酒店在行業(yè)中的良好形象，吸引更多的消費者。

4新形勢下酒店管理創(chuàng)新策略分析

面對酒店行業(yè)競爭趨向白熱化，酒店為了能夠穩(wěn)定自己的消費群體，一定要加強自己的創(chuàng)新意識。創(chuàng)新是第一驅(qū)動力，只有創(chuàng)新才能吸引到更多的顧客，幫助顧客認識到酒店的品牌形象，從而加強核心競爭力的建設。下面筆者將分別從幾個角度對新形勢下酒店管理的創(chuàng)新策略進行適當?shù)姆治觥?.1制定科學的薪酬制度，建設相關(guān)用人機制。人才隊伍的建設是現(xiàn)代企業(yè)要考慮的第一任務。在人競爭時代的今天，酒店管理想要實現(xiàn)創(chuàng)新，首先就要加快酒店人才隊伍的相關(guān)建設。具體工作中，就是要落實員工的薪酬制度，現(xiàn)在大部分酒店的薪酬制度不甚合理，導致員工工作熱情不高，人才流失現(xiàn)象嚴重。針對此種現(xiàn)象，酒店應該以激勵員工的工作熱情為第一目標，在提高整體待遇的基礎上，對于表現(xiàn)良好或者是有突出貢獻的員工給予一定的物質(zhì)或者精神方面的獎勵，可以是獎金、免費餐飲券的形式，也可以是證書、表彰等形式，目的就是要激發(fā)員工的熱情與積極性。在提高相關(guān)待遇的同時，合理改進當前的用人機制，對員工的生活與工作情況進行全面了解，選派合適的人員做合適的工作，才能讓他的能力發(fā)揮到極致。筆者認為，對于員工的崗位培訓也是建設人才隊伍的有效措施之一。酒店管理領(lǐng)域每年都會根據(jù)新情況和新實驗推出最新理論知識的成果研究，學習當前最新的酒店管理理念，培養(yǎng)高效的工作能力，才能進一步擴大酒店的發(fā)展空間。酒店內(nèi)部可以考慮成立專門的培訓小組，聘請有深厚理論基礎和管理經(jīng)驗的導師對員工進行定期的培訓和指導。主要是一些基礎的酒店管理知識和服務技巧等等，構(gòu)建員工對于酒店工作的知識框架，實現(xiàn)個人水準的提高。導師可以在與員工的互動學習中，了解員工的特點和長處，為他們分配合適的崗位，進而完善酒店的用人機制。4.2完善酒店硬件設施。當顧客走進酒店的時候，首先給顧客留下第一印象的就是酒店的硬件設施。完善、先進的，并且具有一定品質(zhì)追求的硬件設施會吸引到很多追求住宿感受的顧客群體。筆者認為，完善酒店硬件設施的第一步就是要著重提高相關(guān)設施的舒適度。以顧客的感受為第一要義的觀念應當是現(xiàn)代服務業(yè)的追求，在酒店管理領(lǐng)域，就是要求酒店重視消費者的入住需求。現(xiàn)代酒店想要提高自己的服務質(zhì)量，不僅僅是因為顧客群體對于舒適度的要求越來越高，而是酒店已經(jīng)不僅僅是單純提供住宿的一種場所，更是顧客放松身心，享受生活，體現(xiàn)生活品質(zhì)的一種休閑方式。所以提高酒店硬件設施的舒適度問題，可以作為當前酒店發(fā)展的一個突破口。比如，有些顧客因為身體素質(zhì)和偏好的需求，傾向于睡硬板床鋪，而酒店大部分提供的都是軟床。這個時候，酒店可以設置根據(jù)顧客的需求，添置一定數(shù)量的硬板床鋪，滿足顧客的個性化需求。4.3在酒店管理中重視人文主義的企業(yè)文化建設。所謂的人文主義，就是要求企業(yè)的管理者重視員工的需求和心態(tài)狀態(tài)，對員工給予人文主義的關(guān)懷。工作中有的員工犯了一點小錯，比如弄壞了酒店的小設施，有些管理者會大發(fā)雷霆，甚至要求員工索賠。但是這樣的管理方式容易挫傷員工的自尊心和工作積極性。人文主義的企業(yè)文化建設就是要以員工的視角看待問題，管理人員與員工進行平等的交流，讓員工真正意識到自己的錯誤所在，認真思考該如何避免類似的情況再次發(fā)生，從未塑造富有人文主義的企業(yè)文化氛圍。人文主義的企業(yè)文化建設不僅僅是要維護員工的心理需求，還要進一步激發(fā)團隊的凝聚力和向心力。筆者建議，可以通過形式多樣的團建活動，在促進員工交流的基礎上，也給他們提供了一個才華展示的舞臺。管理者可以從活動中發(fā)覺員工隱藏的特質(zhì)，并加以培養(yǎng)和利用，實現(xiàn)員工和企業(yè)的共同發(fā)展。企業(yè)文化對于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展功不可沒，我國酒店行業(yè)一定要重視起來。4.4健全酒店管理體系，提升管理效率。面對我國部分酒店管理體系不完善，管理效率低下的問題，管理者必須結(jié)合酒店的實際情況，著力建設酒店的管理體系。首先要做的就是建立起科學的服務管理的體系，科學的服務管理體系能夠幫助員工規(guī)范自己的服務行為，強化現(xiàn)代服務的理念，提升酒店整體的服務水準。另外，建立高效的員工激勵機制也是方法之一。建立高效的員工激勵機制可以幫助酒店激發(fā)員工的工作熱情和主觀能動性，進一步提高管理效率。4.5構(gòu)建個性化的服務模式。隨著時代的發(fā)展，顧客已經(jīng)不滿足于酒店服務全面化和舒適化的追求，而是逐漸開始轉(zhuǎn)向個性化的需要。近幾年，各地出現(xiàn)的“民宿”就充分證明了個性化服務模式的重要性。民宿獲得成功的重點就在于充分發(fā)揮了自己的地方特色。酒店受制度和業(yè)內(nèi)規(guī)范的制約，想要發(fā)展個性化的服務模式，就要結(jié)合自己的實際開展。比如對于旅游型的酒店來說，可以將酒店房間的內(nèi)景裝飾成得富有地方特色，在服務方面也盡量貼近當?shù)氐娘L土人情，以此來滿足顧客的個性化需求。比如葡萄酒莊園旅游風格的酒店，以高腳杯和葡萄架等為主題元素，打造個性化的酒店設施與酒店服務，提供二十四小時紅酒上門服務，滿足顧客的不同需求。

5結(jié)語

酒店管理在我國已經(jīng)發(fā)展了幾十年，具備了一定的經(jīng)驗基礎。新時期新形勢下，酒店行業(yè)和顧客群體都對酒店的服務提出了更高的要求。管理者必須正視這些需求的存在，以創(chuàng)新酒店管理為重要突破口，加快我國當前酒店管理水平的提升，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、更加貼心的服務。

作者:陳夢穎 單位:渤海大學管理學院

參考文獻

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篇(7)

半年來的主要工作： 

1、酒店開荒工作

在酒店公司領(lǐng)導下，酒店員工辛勤勞動下，酒店面貌煥然一新，酒店12月份正式進行試營業(yè)。

2、苦心經(jīng)營創(chuàng)市場

從裝修完成到現(xiàn)在，7個月過去了，酒店認真執(zhí)行“外樹形象，狠抓管理，全員營銷”的方針，目前門店簽約協(xié)議單位167家。

3、重視人才抓管理，建章立制成方圓

酒店管理是一門科學，有它一套內(nèi)在的規(guī)律和規(guī)章。酒店運行一開始能夠得到桔子酒店三位有酒店管理經(jīng)驗相助。并在酒店公司領(lǐng)導下及酒店公司相關(guān)人員配合下，嚴抓嚴管，使酒店很快走上正規(guī)化、專業(yè)化管理軌道，少走了一些彎路，無論是基層管理還是服務質(zhì)量和產(chǎn)品開發(fā)都達到了一定水平。10多名正式員工虛心向這些專業(yè)人員學習管理知識、管理技能和管理經(jīng)驗，在酒店管理方面進步很快，現(xiàn)已基本適應并勝任各自的工作崗位。幾個月來，酒店在抓管理的同時，從抓紀律整頓入手，先后制定并下發(fā)了一系列酒店管理制度，如《物料采購、保管領(lǐng)用管理制度》、《餐飲銷售制度》、《錦江酒店銷售價格及折扣權(quán)限規(guī)定》、《各部門及經(jīng)理崗位責任制》、《安全消防管理制度》、《績效考核制度》、《酒店質(zhì)量檢查獎懲條例》、《經(jīng)理值班制度》、《工作例會制度》、《安全、衛(wèi)生檢查制度》等等。

總之，酒店通過訂制度，立規(guī)矩，抓管理，重落實，管理人員通過學知識，學技能，重實踐，已初步形成一套較完整的管理規(guī)章制度和工作思路，使我們的管理水平在不斷提高，酒店服務質(zhì)量在不斷提升。

4、緊抓培訓不放松酒店是鐵打的營盤流水的兵，員工新成份多，他們大多對酒店工作標準要求知之甚少，即使在別處干過一段時間，不是知之皮毛，就是帶來一些不良工作習慣。我們采取集中培訓與崗上培訓相結(jié)合，定時定點培訓與班上班下培訓相結(jié)合，老師教學生學生教學生的互幫互學制度。現(xiàn)在，全店上下形成人人有崗，崗崗有責，職責分明的有序局面。

二、根據(jù)酒店目前經(jīng)營形勢我們下步工作打算是：

1、抓住營銷這個龍頭，實行全員營銷

實踐使我們認識到，營銷工作是否到位直接關(guān)系到酒店的興衰，它在酒店經(jīng)營中處在龍頭的地位。在下步的工作中，一是抓好前臺營銷人員自身素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)。二是壓擔子教方法學好營銷學問。三是獎勵政策到位并及時兌現(xiàn)。四是發(fā)動全體員工跑營銷，同時享受營銷政策和待遇。做到專業(yè)人員與全體員工相結(jié)合，專業(yè)與業(yè)余相結(jié)合，發(fā)揚團隊精神，使得客人不但要請進來，而且要留得住。

2、狠抓內(nèi)部管理和業(yè)務培訓，走上正規(guī)化軌道

一是制定完善操作程序、內(nèi)容標準、考核辦法。二是完善崗位責任制。三是重在落實。切實做到工作有布置，有標準，有獎懲措施，有檢查，有反饋，一件件落到實處，狠抓管理不放松，對事不對人；四是抓好員工培訓，提高操作技能。培訓要有系統(tǒng)的培訓計劃，有階段、有目標、有考核、一步步抓好落實。

3、進一步搞好節(jié)約挖潛，向節(jié)約要效益。