酒店專業(yè)論文精品(七篇)

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篇(1)

論文關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練密切相關(guān)。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。

4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學(xué)校、企業(yè)、家長三方參與訓(xùn)導(dǎo)

學(xué)校、企業(yè)、家長三方作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓(xùn)導(dǎo)者，必須重視各自在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。

新生進校時一般都有家長陪同，學(xué)校要充分利用這個機會，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務(wù)，消除對酒店管理職業(yè)的偏見。學(xué)校向家長介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長了解學(xué)校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學(xué)校的教育和教學(xué)工作。從新生始業(yè)教育開始請行業(yè)專家參與，幫助引導(dǎo)學(xué)生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學(xué)和實習(xí)指導(dǎo)，將職業(yè)氛圍導(dǎo)人常規(guī)教學(xué)活動。

通過學(xué)生在基地的全真實踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓(xùn)練，使學(xué)生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。

學(xué)校在學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設(shè)計和執(zhí)行者的重要作用，應(yīng)積極設(shè)計每一個環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務(wù)和要求，并最終考核學(xué)生。

四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的主要內(nèi)容

通過對酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務(wù)意識、人際關(guān)系能力、團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1．服務(wù)意識培養(yǎng)

服務(wù)意識應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認(rèn)同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學(xué)生對酒店服務(wù)工作有高度的認(rèn)同感，讓他們感受到酒店服務(wù)是一門科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

2．人際關(guān)系能力

酒店服務(wù)是與人打交道的工作，因此人際關(guān)系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學(xué)來實現(xiàn)，還可以通過學(xué)生豐富的社團活動來提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過程中擔(dān)任班委的較少，其團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強。這需要教師在日常教學(xué)中加入項目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機會在課堂討論，實訓(xùn)課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學(xué)生的團隊工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

4．適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力

篇(2)

“人才培養(yǎng)模式”指的是為實現(xiàn)特定教育對象培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)制規(guī)定中的教學(xué)任務(wù)所設(shè)計出來的教學(xué)活動的總體結(jié)構(gòu)和運行機制。人才培養(yǎng)模式的重點是人才培養(yǎng)的方案，主要有專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)的崗位群、能力的培養(yǎng)目標(biāo)，課程的設(shè)置體系，教學(xué)環(huán)節(jié)和時間的分配，教學(xué)方式和培養(yǎng)途徑等相關(guān)要素。人才培養(yǎng)模式的目的為將諸多因素實施優(yōu)化組合,改變過去舊的模式，創(chuàng)新出與現(xiàn)實變化相符的新的人才培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)在培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確

高職酒店的管理人才必須具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點。但是目前多數(shù)高職院校在酒店管理培養(yǎng)目標(biāo)中對人才的定位不準(zhǔn)確，甚至出現(xiàn)院校將培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應(yīng)的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經(jīng)驗，而目前國內(nèi)的教學(xué)水平無法達到這一目標(biāo)。因此，高職院校在培養(yǎng)目標(biāo)中人才定位上，需要以培養(yǎng)優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業(yè)率。

(二)實踐教育不足

酒店要求的人才，一定是實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統(tǒng)觀念教育等的影響，在教育中只注重對學(xué)生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后實踐經(jīng)驗不足或者根本沒有實踐的經(jīng)歷，從而導(dǎo)致在酒店應(yīng)聘中的實踐環(huán)節(jié)不過關(guān)，無法謀職的現(xiàn)象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當(dāng)提高實踐教學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生充分的實踐機會。

(三)教學(xué)計劃的制定方法不科學(xué)

因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業(yè)類的課程開發(fā)水平較低，現(xiàn)階段大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都是在教研室內(nèi)制定出教學(xué)計劃的，因此，教學(xué)計劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)。(四)專業(yè)實踐課的教學(xué)資源不足實踐性的教學(xué)資源在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上起著關(guān)鍵的作用，實踐性的教學(xué)資源包括實踐教學(xué)的師資力量和實踐教學(xué)的基地建設(shè)及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業(yè)的教師普遍存在缺乏實踐管理經(jīng)驗、與社會酒店管理信息脫軌的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其教學(xué)的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學(xué)內(nèi)容的實用性不高，無法培養(yǎng)出實踐性較強的專業(yè)人才。而酒店管理的實踐教學(xué)基地的建設(shè)上，高職院校還存在基地規(guī)模小、實踐設(shè)備缺乏等問題，甚至部分學(xué)校的酒店專業(yè)根本就沒有設(shè)置實踐教學(xué)的場地及設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生實踐沒有場地的現(xiàn)象出現(xiàn)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)的幾種培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

(一)“訂單式”的培養(yǎng)模式

“訂單式”的培養(yǎng)模式是指將企業(yè)訂單作為依據(jù)或者標(biāo)準(zhǔn)，按照企業(yè)的要求實行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養(yǎng)工作。“訂單式”培養(yǎng)的優(yōu)點是培養(yǎng)出來的學(xué)生會受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養(yǎng)模式，不利于長期的專業(yè)人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機械人才，而非創(chuàng)造型人才。

(二)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養(yǎng)模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來培養(yǎng)學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內(nèi)學(xué)習(xí)，學(xué)生能較早地掌握其實用技術(shù)，但是此種模式可能會導(dǎo)致學(xué)生偏離學(xué)習(xí)的重心，無法較好地調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)與工作的時間。

(三)實踐性的培養(yǎng)模式

實踐性的培養(yǎng)模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過對學(xué)生進行實習(xí)指導(dǎo)，加強和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對實習(xí)生進行專業(yè)的指導(dǎo)，從而能培養(yǎng)出專業(yè)能力強、實踐經(jīng)驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業(yè)對人才的需求。

四、高職酒店管理專業(yè)人才實踐性的培養(yǎng)模式的實現(xiàn)方式

(一)教學(xué)方面

在教學(xué)上，想要實現(xiàn)用實踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要做到以下幾點：樹立新教學(xué)理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進管理思想，將其與本專業(yè)中的特點相結(jié)合，將學(xué)生培養(yǎng)成為理念先進、基本功底扎實、基本技能較強、能力突出和可適應(yīng)現(xiàn)代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學(xué)理念，必須摒棄傳統(tǒng)的以書本為主的老觀念，需注重對學(xué)生的專業(yè)知識和實踐能力的“雙強”培養(yǎng)，在教學(xué)的過程中，需將實踐與理論知識并重，在實踐中強化知識和技能。明確培養(yǎng)的目標(biāo)及教學(xué)思想：在培養(yǎng)實踐性的人才的教學(xué)中，必需明確酒店管理的專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出滿足現(xiàn)代酒店管理需求，并具備高度的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務(wù)人才。其中高度的職業(yè)素養(yǎng)就是指具備高尚職業(yè)道德、優(yōu)良服務(wù)意識及規(guī)范職業(yè)行為的人才；專業(yè)技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業(yè)技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達，能與外國客人順利溝通。根據(jù)新的培養(yǎng)目標(biāo)的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學(xué)思想，主要注重實用性。這就要求教師需要向?qū)W生傳授能夠反映出酒店行業(yè)發(fā)展方向的專業(yè)理論知識，并以培養(yǎng)學(xué)生自身的實際動手能力為主，加強實踐教學(xué)，在實踐中培養(yǎng)學(xué)生較好的專業(yè)技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學(xué)中，還要將教學(xué)思想放遠，深入到國際市場需求中，為國家培養(yǎng)一批綜合職業(yè)能力強、綜合素質(zhì)高、可從事第一線工作的應(yīng)用型人才。人力資源

(二)實踐方面

在實踐上，想要實現(xiàn)用實踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學(xué)時數(shù)：根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點，加強實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實踐性的教學(xué)課時。在健全實踐性的教學(xué)體系中，需根據(jù)酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實訓(xùn)課的教學(xué)大綱，完善實訓(xùn)的報告及實習(xí)管理的制度，加強對實驗室及實習(xí)基地的建設(shè)，并引進或者培訓(xùn)一批實踐管理經(jīng)驗豐富、了解社會酒店管理發(fā)展趨勢的師資力量，并促進教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結(jié)合，確保告知酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學(xué)校可以加大對外交流的力度，擴展知識層面，從而加強學(xué)生認(rèn)識專業(yè)知識及技能的能力，開闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓(xùn)、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業(yè)專家來校講座，組織學(xué)生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學(xué)生的專業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個人的發(fā)展方向，從而有針對性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養(yǎng)的教學(xué)方式。實施頂崗實習(xí)：頂崗實習(xí)屬于高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中的最后環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)的方式很多，可根據(jù)學(xué)校的具體實際，采取最佳的實習(xí)方式。如可讓學(xué)生先進入企業(yè)實習(xí)半年，再回學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間后（可為1年）后，再進入企業(yè)實習(xí)。同時學(xué)校和企業(yè)在制定實習(xí)措施時，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿足學(xué)生的利益的基礎(chǔ)上，才實現(xiàn)自身利益。此種實習(xí)模式有三個子模式：學(xué)校—學(xué)生、學(xué)校—企業(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)校—學(xué)生模式：要求學(xué)校加強對學(xué)生的過程指導(dǎo)，增加對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識教學(xué)，端正學(xué)生的實習(xí)態(tài)度。同時由學(xué)校組建具體的實習(xí)管理隊伍，精選實習(xí)企業(yè)，并按照實習(xí)企業(yè)所需人才來合理安排學(xué)生的實習(xí)方向和時間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動組織實習(xí)生進行入職培訓(xùn)、部門的技能培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)等工作。學(xué)校將實習(xí)的主動權(quán)交予企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)自身的需求，合理安排學(xué)生的實習(xí)崗位，為企業(yè)自身培養(yǎng)實干型人才。

五、結(jié)束語

篇(3)

人才培養(yǎng)模式的研究開始于20世紀(jì)80年代后期，發(fā)展于90年代中期。由于傳統(tǒng)的師徒傳授模式不能滿足工業(yè)大生產(chǎn)的需要，國外學(xué)者研究出了適應(yīng)時代要求的學(xué)科本位、能力本位和素質(zhì)本位等人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)模式主要有“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式”、“雙證式”、“工學(xué)交替式”、“訂單式”、“中外合作式”、“平臺+模塊式”等，各種培養(yǎng)模式之間有不同側(cè)重又有一定的相似之處。新加坡的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)了瑞士、美國、澳大利亞等國家的培養(yǎng)方法，同時許多新加坡院校都與英國、澳洲的眾多高校的酒店管理專業(yè)有合作。在培養(yǎng)目標(biāo)上，既關(guān)注學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)，又關(guān)注學(xué)生技能和知識的培養(yǎng)，同時為學(xué)生提供多種學(xué)習(xí)機會，鍛煉學(xué)生的綜合能力。在課程設(shè)置上，關(guān)注酒店行業(yè)需要，同時結(jié)合自身培養(yǎng)模式和目標(biāo)更新課程體系，不同培養(yǎng)模式下，對實操類課程和管理類課程的側(cè)重有較大區(qū)別。在實踐教學(xué)上，新加坡提供酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的院校一般都設(shè)有模擬室，模擬室完全按照星際酒店配置建立，供學(xué)生內(nèi)部培訓(xùn)使用。在師資上，關(guān)注教師的酒店從業(yè)經(jīng)驗，部分教師同時在酒店擔(dān)任重要職位，學(xué)校為教師提供到酒店工作的機會，不斷豐富教師的實踐教學(xué)經(jīng)驗。在培養(yǎng)過程中，為學(xué)生提供6個月的帶薪實習(xí)，實習(xí)經(jīng)歷可以為畢業(yè)后的工作積累經(jīng)驗，也為學(xué)生更高層次的就業(yè)提供基礎(chǔ)。在教學(xué)制度上，采取更為靈活的學(xué)分制，以學(xué)分作為學(xué)位授予的憑證，學(xué)生可以全日制也可業(yè)余制，修夠相應(yīng)學(xué)分即可獲得相應(yīng)學(xué)位。

二、海南酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)存在的不足

大學(xué)是地區(qū)發(fā)展至關(guān)重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學(xué)科和專業(yè)。酒店管理專業(yè)是海南重點發(fā)展的專業(yè)，希望將其建立成領(lǐng)先全國、比肩國際的王牌專業(yè)。海南大學(xué)、瓊州學(xué)院、三亞學(xué)院等5所提供酒店管理培養(yǎng)的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業(yè)培養(yǎng)人才。但在實際培養(yǎng)過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)，具體體現(xiàn)在以下方面：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)實施與預(yù)想有偏差

海南5所酒店管理專業(yè)本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)雖不盡相同，但是都致力于培養(yǎng)能從事酒店管理工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才，關(guān)注了學(xué)生管理能力和實操能力的發(fā)展。培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立明確，與酒店業(yè)人才需求基本適應(yīng)。但在實際培養(yǎng)過程中，由于課程設(shè)置不合理、教學(xué)條件有限、師資力量不足等原因使得培養(yǎng)目標(biāo)不能完全實現(xiàn)，甚至使得酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現(xiàn)一些不能勝任酒店管理崗位的現(xiàn)象。

（二）課程設(shè)置體系不夠完善

海南酒店管理專業(yè)本科課程一般分為公共課和專業(yè)課，公共課一般是按照學(xué)位教育和國家標(biāo)準(zhǔn)進行設(shè)立的，沒有太大區(qū)別。專業(yè)課是體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)和特色課程，各學(xué)校有一定的差異性，但整體而言，專業(yè)課重理論輕實踐；課程之間的聯(lián)系性不強，先修課程與后續(xù)課程設(shè)置不合理；專業(yè)課專業(yè)性不夠，特色性不強；課程教學(xué)計劃變動大，個別院校甚至出現(xiàn)因教師開課程的現(xiàn)象。

（三）實踐教學(xué)條件有限

實踐教學(xué)體系構(gòu)建是應(yīng)用型本科專業(yè)實踐教學(xué)工作的頂層設(shè)計，對應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)，強化實踐教學(xué)地位，提升實踐教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義。實踐教學(xué)條件是實踐教學(xué)體系構(gòu)建的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學(xué)條件普遍有限，三亞學(xué)院、瓊州學(xué)院等有自己的實訓(xùn)酒店，實訓(xùn)室和實驗室等，但是規(guī)模和條件有限，實訓(xùn)場地面積小，實訓(xùn)材料種類少、質(zhì)量不高，與星級酒店相差甚遠，不能完全滿足實踐教學(xué)需要。

（四）師資“酒店專業(yè)性”不強

目前，海南酒店管理專業(yè)本科院校的師資構(gòu)成從“酒店專業(yè)性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業(yè)教師副高以上職稱者多是管理類相關(guān)專業(yè)學(xué)歷背景，專門的酒店管理專業(yè)所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，但是絕大多數(shù)仍為旅游管理類畢業(yè)生，酒店實際工作經(jīng)驗缺乏，專業(yè)性不強。另一方面，各院校招聘酒店管理專業(yè)教師時，過多的關(guān)注其學(xué)位，一般要求獲得碩士及以上學(xué)位，對酒店實際工作經(jīng)驗關(guān)注不夠，學(xué)歷門檻把“酒店專業(yè)能力”強，但學(xué)歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養(yǎng)效果欠佳培養(yǎng)效果的好壞體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是否能夠符合培養(yǎng)目標(biāo)要求，適應(yīng)酒店行業(yè)需求。據(jù)了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業(yè)生雖然就業(yè)率較高，但是本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢不能體現(xiàn)，真正堅持在酒店行業(yè)工作，按照職業(yè)生涯規(guī)劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才的培養(yǎng)目標(biāo)相差甚遠。

三、新加坡酒店管理培養(yǎng)啟示下的海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養(yǎng)存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養(yǎng)模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)更加具體，層層深入從不同方面對學(xué)生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)首先是使學(xué)生理解酒店行業(yè)，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運營能力。培養(yǎng)目標(biāo)的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實施過程中偏離原定目標(biāo)，以及培養(yǎng)目標(biāo)過大、過空，預(yù)期目標(biāo)難以實現(xiàn)的現(xiàn)狀。筆者認(rèn)為，海南酒店管理本科培養(yǎng)的目標(biāo)可以分為服務(wù)意識、服務(wù)技能、溝通協(xié)作能力和管理運營能力幾個層次，最初的培養(yǎng)目標(biāo)主要是使學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)，提高其服務(wù)意識；在專業(yè)課程教授和專業(yè)實習(xí)過程中逐漸培養(yǎng)其服務(wù)技能，同時鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力；最終的酒店管理運營能力是上面幾個層次培養(yǎng)目標(biāo)的更高追求，目標(biāo)的最終實現(xiàn)一方面需要學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標(biāo)的實現(xiàn)可能會延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)之后幾年。

（二）課程設(shè)置分模塊，注重系統(tǒng)化

海南各酒店管理本科院校的課程設(shè)置分類更多的強調(diào)課程類別，而對課程之間的關(guān)聯(lián)性關(guān)注不夠，沒有科學(xué)的分類。新加坡酒店管理培養(yǎng)院校的課程設(shè)置上往往按學(xué)期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性，例如：《餐飲服務(wù)技能》分理論課和實操課在不同學(xué)期教授、《領(lǐng)導(dǎo)：基本屬性和練習(xí)》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學(xué)期的課程。課程間的關(guān)聯(lián)性可以加強學(xué)生對一門知識和技能的掌握，也可以使學(xué)生對酒店管理專業(yè)有更加整體性的認(rèn)識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設(shè)置在現(xiàn)有分類的基礎(chǔ)上進一步分模塊、系統(tǒng)化，按照培養(yǎng)目標(biāo)將關(guān)聯(lián)性較強的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養(yǎng)學(xué)生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務(wù)》、《西餐服務(wù)》、《宴會服務(wù)》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應(yīng)的在餐飲操作技能模塊之后設(shè)置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當(dāng)前不同課程間知識點雷同，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低的現(xiàn)象發(fā)生，又能將彼此間的區(qū)別突出出來，加深學(xué)生印象。各院校可根據(jù)自身培養(yǎng)定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學(xué)增比重，注重功能化

學(xué)習(xí)新加坡“教學(xué)工廠”理念，通過引進最先進的教學(xué)設(shè)備，對企業(yè)真實環(huán)境進行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學(xué)條件。酒店管理專業(yè)是實操性很強的專業(yè)，海南各酒店管理本科院校也認(rèn)識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓(xùn)室建設(shè)。可是目前各院校的實踐教學(xué)比重仍然有限，在實踐課程教學(xué)中受條件限制效果不佳，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的操作技能與當(dāng)前酒店相差甚遠，實踐課在培養(yǎng)過程中的功能不能實際發(fā)揮，學(xué)生進入酒店實習(xí)仍需從零開始學(xué)習(xí)。對酒店環(huán)境進行模擬，為學(xué)生提供較好的實踐教學(xué)環(huán)境，才能真正發(fā)揮實踐課的功能，使學(xué)生進入酒店實習(xí)能夠更快上手，凸顯本科生優(yōu)勢。教學(xué)條件的改善需要資金的投入，各院校應(yīng)根據(jù)自身情況盡力為學(xué)生提供仿真實踐教學(xué)環(huán)境，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

（四）師資隊伍重經(jīng)驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗?zāi)苁菇虒W(xué)工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學(xué)位，實踐工作不足的現(xiàn)狀形成鮮明對比。雖然，不斷強調(diào)“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優(yōu)先考慮學(xué)歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統(tǒng)的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學(xué)歷條件和酒店工作經(jīng)驗，部分課程聘請酒店相關(guān)從業(yè)人員進行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學(xué)習(xí)新加坡酒店管理師資培養(yǎng)模式，讓酒店管理專業(yè)教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強其對酒店行業(yè)情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學(xué)效果。

（五）學(xué)習(xí)質(zhì)量有評價，注重實用化

篇(4)

除此之外,學(xué)生們的心態(tài)也是很重要的影響因素,大部分的學(xué)生意識不到實習(xí)與將來工作的相關(guān)和基礎(chǔ)作用,只著眼看得到的利益,罔顧可預(yù)見的將來。學(xué)生們常常覺得無論自己付出多大努力做好實習(xí)工作,哪怕酒店的收入很可觀,但是與自身的利益卻不甚相關(guān),因此,就抱著一種敷衍的態(tài)度例行公事化,沒有投入工作熱情。再加之初出社會的學(xué)生們會抱著很大的期望,希望一出來就能當(dāng)上領(lǐng)導(dǎo),能拿到很高的薪酬,但是實習(xí)往往是從最基層做起,工資也不高,因此,他們就感覺到很不滿意,進一步瓦解了實習(xí)的最本質(zhì)價值。在這樣短視的目光下,我們可以想象到,他們的實習(xí)目標(biāo)沒有最大化地實現(xiàn),甚至有點浪費時間。

2中職院校旅游管理酒店實踐教學(xué)的具體策略

2.1實施方案

可以借鑒一些國內(nèi)旅游院校好的實踐環(huán)節(jié)的做法,結(jié)合自身情況歸納出一條適合的實踐方案從而產(chǎn)生好的實習(xí)效果。在此參考了有效的做法后可以主要把實習(xí)分為以下三個時間段:第一段:了解實習(xí)并輔以旅游,可以帶學(xué)生選擇性參觀本地旅游的著名景區(qū)、景點、酒店等,對專業(yè)學(xué)到的知識初步地運用到實踐當(dāng)中;加強專業(yè)技能實習(xí)。進一步可以帶學(xué)生去更遠的地方觀景,全方位地了解旅游行業(yè)的流程。塑造內(nèi)在的專業(yè)素養(yǎng);第二段:酒店實踐技能實習(xí),學(xué)生們可以在負責(zé)專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)的老師們的帶領(lǐng)下到旅館或者酒店、旅行社還有提供旅游服務(wù)的企業(yè)進行社會鍛煉,增長專業(yè)實踐技能;第三段:畢業(yè)論文的實踐,主要為了充實畢業(yè)論文,進一步加強本專業(yè)知識的認(rèn)識和實踐所進行的調(diào)研,與此同時,也為即將踏入社會就業(yè)提供良好的實踐平臺和心理準(zhǔn)備。

為了使實踐環(huán)節(jié)落到實處,最好應(yīng)當(dāng)由校方組織,聯(lián)合實習(xí)企業(yè)設(shè)立酒店實踐實習(xí)基地,全方位負責(zé)和協(xié)調(diào)旅游專業(yè)酒店實踐過程中的一切工作,尤其應(yīng)當(dāng)派遣具有豐富實踐經(jīng)驗的實習(xí)指導(dǎo)教師,來解決學(xué)生們在實習(xí)中可能會面對的各種具體的專業(yè)性問題。據(jù)了解很多好的旅游院校已經(jīng)將此付諸實際取得了良好的效果。

2.2相關(guān)建議

首先,酒店實踐和畢業(yè)論文掛鉤。一方面,通過好的酒店實踐環(huán)節(jié),學(xué)生們可以學(xué)到課堂之外的很多應(yīng)用性和專業(yè)性知識,通過直接生動地觀察和操作,更能切實體會到在大的經(jīng)濟社會環(huán)境下,本專業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新之路。在酒店中得到的體會,提出的問題,反思后的方法,前瞻的視角,都可以升華為畢業(yè)論文的良好素材,成為畢業(yè)論文扎實有說服力的材料,更能幫助到論文的良好完成。在許多高校中,實習(xí)與論文結(jié)合已成慣例,說明了這種做法的可行性;另一方面,也可以解決到前文所述的時間沖突問題,校方應(yīng)合理地安排兩者的時間,使其互相受益而不是互相矛盾,使學(xué)生不至于瞻前顧后而進退失據(jù)。其次,由專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師鞏固檢查工作。

一方面,實習(xí)生步入酒店進行實習(xí),從學(xué)校到社會,這是一個轉(zhuǎn)變。學(xué)生們不僅僅面臨著身體力行上的挑戰(zhàn)還面對著各種各樣的心理壓力。首先是酒店的龐雜,會讓實習(xí)生們覺得人際關(guān)系難以應(yīng)付,同時,身處基層位置,實習(xí)生們做的更多是重復(fù)性強的工作。這無形給他們帶來了心理負荷,這時候,如果沒有專業(yè)知識強大和心理知識兼具的老師加以輔導(dǎo),他們會簡單地對本專業(yè)產(chǎn)生抵觸的心理,這種心理一出現(xiàn),他們就很快地想著放棄本專業(yè)。輔導(dǎo)員對這種情況加以了解之后,要認(rèn)真地調(diào)整實習(xí)生們的思緒,疏導(dǎo)他們身處酒店巨大的人際交往的心理壓力,然后給他們分析從事本專業(yè)應(yīng)有的正確心態(tài),努力使他們擺脫消極因素的影響。

篇(5)

關(guān)鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導(dǎo)向

 

我國改革開放以來，經(jīng)濟建設(shè)步伐不斷向前邁進，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢。博士論文，高職教育。市場的發(fā)展離不開企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時促進了市場的進一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點，一直以來都是酒店的發(fā)展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)摘要。

一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析

市場發(fā)展瞬息萬變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊，師資力量不夠和隊伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場脫節(jié)的問題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問題主要有以下幾個方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實際問題，更談不上適應(yīng)市場發(fā)展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊伍的水平較低和知識結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實理論基礎(chǔ)和豐富實踐經(jīng)驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時提升理論和實踐兩方面的能力。

（三）實踐環(huán)節(jié)缺乏實際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費不足問題，實訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。博士論文，高職教育。還有由于實訓(xùn)教師實戰(zhàn)經(jīng)驗和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時間在訓(xùn)練中，也難以得到切實的提高。

（四）學(xué)生個人素質(zhì)教育欠缺

高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時都需要面對各式各樣的人，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒有注意對其個人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識落后，人文素質(zhì)低下等問題，這些問題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進。

（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距

隨著經(jīng)濟發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對于就業(yè)的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠的問題，面對學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒有進行即時疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業(yè)，無法找到合適崗位等問題。博士論文，高職教育。

二、以市場為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思

想要做到以市場為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場需求為出發(fā)點，全面改革教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場實際的契合度。

（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場需要

學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場發(fā)展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應(yīng)該加大新教材的開發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場上使用頻率較高的如基本的計算機軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識、在外語學(xué)習(xí)中不僅要加強交際外語的訓(xùn)練，更要加強相關(guān)領(lǐng)域的外語學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識面，更好的適應(yīng)市場發(fā)展需要。

（二）加強雙師型教師隊伍建設(shè)

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設(shè)不僅需要切實加強教師的理論知識的學(xué)習(xí)，還需要加強教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場發(fā)展及時為教師開展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

（三）完善常態(tài)化實訓(xùn)基地建設(shè)

對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，離不開對于學(xué)生的實訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實了解未來的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時更快更好的適應(yīng)市場變化和發(fā)展需要。所以實訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對書本知識的復(fù)制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強學(xué)生對于書本知識以外的面對突發(fā)事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地雖然礙于場地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來就業(yè)的需要，設(shè)置多種實訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請具有豐富工作經(jīng)驗的人員對實訓(xùn)內(nèi)容進行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實訓(xùn)合作模式，如對學(xué)生進行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。博士論文，高職教育。

（四）加強學(xué)生個人素質(zhì)教育

實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個人素質(zhì)。因為酒店類企業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過程中，應(yīng)該更加重視對學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實際就業(yè)的過程中，不會因為個人素質(zhì)問題而讓企業(yè)受到影響，因為企業(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質(zhì)，就能夠為企業(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場所歡迎的。

（五）加強學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)

在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對理想與現(xiàn)實的巨大差距，往往會出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識講座，職場招聘技能培訓(xùn)，并且及時針對畢業(yè)生在應(yīng)聘過程中出現(xiàn)的心理問題進行有效輔導(dǎo)。博士論文，高職教育。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進而根據(jù)市場需求對自己的就業(yè)預(yù)期進行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對市場競爭局勢的考驗。

結(jié)論

高職院校以培養(yǎng)實用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場為導(dǎo)向，為市場培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。博士論文，高職教育。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應(yīng)市場需求的教育方法，為市場培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。

參考文獻

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[2]劉東華.對高職酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革嘗試和探索[J].高職教育，2010，(2)：44-46.

[3]王剛.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探討[J].當(dāng)代教育，2008，(4)：36-37.

篇(6)

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實踐教學(xué)平臺；實踐教學(xué)

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會責(zé)任，希望招聘到進來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會需求，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實踐教學(xué)平臺的搭建，可以說是學(xué)院實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實踐教學(xué)體系一般包括實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機整體，教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實驗教學(xué)

目前，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學(xué)實際上就是對理論教學(xué)的補充和擴展。教學(xué)實驗在設(shè)計上較為簡單；實驗指導(dǎo)書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實驗操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。

（二）實習(xí)

濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習(xí)。

1、認(rèn)識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)

由于認(rèn)識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實習(xí)，使得這兩種實習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對實習(xí)酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質(zhì)。在畢業(yè)實習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

2、生產(chǎn)實習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實習(xí)中，學(xué)生會被安排在各星級酒店進行實習(xí)工作。在此期間，實習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進行調(diào)崗實習(xí)，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學(xué)生進行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：

1、專業(yè)實踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)在實踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點，實踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時間，讓學(xué)生參與到濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動中，全面提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學(xué)院召開動員大會。每個學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動的動員大會，在動員大會中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時間積極調(diào)研項目與準(zhǔn)備撰寫項目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習(xí)營活動的小組要準(zhǔn)備項目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學(xué)院的規(guī)劃書進行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會不定期安排教師作為消費者點評成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細與經(jīng)營心得體會，學(xué)院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質(zhì)獎勵。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實施

在整個職業(yè)研習(xí)營活動中，學(xué)生需要完成項目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動及努力。可以這么說濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動努力付出的同時，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗指導(dǎo)，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)置于整個學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動為主體的校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動老隊員為學(xué)生助理的服務(wù)團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責(zé)團隊日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動輔導(dǎo)，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團隊教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調(diào)動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺，引進校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個寒假的準(zhǔn)備工作，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習(xí)營活動的同學(xué)都需要在運營餐廳全天候12小時服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動，學(xué)生在理論課和實驗課學(xué)習(xí)的同時就真正進入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學(xué)生求知的動機會變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實踐平臺很好的克服了校內(nèi)實驗教學(xué)流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費、燃氣費及設(shè)備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結(jié)束后負責(zé)人要對盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運營期間的實地考察及負責(zé)人總結(jié)情況對各經(jīng)營小組進行評比，結(jié)合評比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎勵。這種校內(nèi)實踐教學(xué)平臺給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動的開展，學(xué)院在校內(nèi)實踐教學(xué)基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認(rèn)識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進行職業(yè)研習(xí)營活動的時候?qū)W習(xí)的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評價體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對于職業(yè)研習(xí)營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責(zé)人的總結(jié)報告，這種評價體系對于研習(xí)營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報告對于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞： 國外旅游教育 旅游管理專業(yè) 教育改革策略

近20年來，我國旅游業(yè)高速發(fā)展，目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費國。同時，我國旅游業(yè)的國際化、專業(yè)化、特色化趨勢更為明顯，這就要求旅游從業(yè)人員有更高的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，也對我國旅游教育提出了更高的要求。我對國外知名旅游類學(xué)院或高校的相關(guān)信息進行了查詢、分析，尤其是對康奈爾大學(xué)、羅森酒店管理學(xué)院、普渡大學(xué)，喬治?華盛頓大學(xué)4所高校的教學(xué)模式與國內(nèi)進行了對比研究，并結(jié)合我國旅游管理教育的實際情況提出了一些自己的看法。

一、國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教育存在的問題

（一）專業(yè)方向劃分過細

多年來我國旅游高等本科教育統(tǒng)一為旅游管理專業(yè)，2010年酒店管理專業(yè)增補為目錄外專業(yè)，2011年設(shè)為正式本科專業(yè)。多年來，為了與我國旅游行業(yè)對口，旅游管理專業(yè)劃分了細化的專業(yè)方向，涉及：酒店管理、餐飲管理、旅行社管理、旅游物業(yè)管理、旅游交通管理、商務(wù)旅游與會展等不同方向。每一個方向都設(shè)有專門的專業(yè)課程和知識技能培訓(xùn)方案，但又統(tǒng)歸于旅游管理大專業(yè)［1］。由于目前我國旅游教育的綜合水平、師資力量尚處于較低水平，且英語、政治等基礎(chǔ)課程占用了大量的學(xué)時，少量的專業(yè)課程和實踐學(xué)時用于分配到如此多的專業(yè)方向之中，人為地分散了師資力量和教學(xué)資源，培養(yǎng)的學(xué)生往往對于每一個方向只能了解一點皮毛，無法深入，特別是技能，到企業(yè)就業(yè)必須從頭學(xué)起。

（二）課程設(shè)置偏離行業(yè)需求

目前，我國一些高校在進行課程設(shè)置時，缺乏對旅游行業(yè)的深度的調(diào)研和分析，在討論課程設(shè)置時也沒有經(jīng)驗豐富的旅游業(yè)界人士參與。同時，由于我國高等教育教學(xué)計劃更改手續(xù)煩瑣，可以更改的課程數(shù)量較少，且教學(xué)計劃修訂周期較長，使我國高等旅游教育課程的設(shè)置長期與業(yè)界的需求脫節(jié)。

此外，我國大約70%旅游高等教育是從相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)型而來［1］。在制訂教學(xué)計劃和設(shè)置課程方面，受原專業(yè)課程體系的影響較大，因人設(shè)課的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。如從地理專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，在課程設(shè)置中偏向地理類課程;從歷史專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，則以史學(xué)課課程為主，導(dǎo)致教學(xué)與實際人才需求的知識結(jié)構(gòu)脫節(jié)。

（三）師資力量較為薄弱

由于我國高等教育旅游專業(yè)發(fā)展迅速，近年來，高素質(zhì)旅游師資力量嚴(yán)重缺乏，多數(shù)高校的旅游師資是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，專業(yè)知識、教學(xué)水平、實踐經(jīng)驗有限。同時，我國本科高校教師崗位有限，教學(xué)評估對教師的學(xué)歷有較高的要求，一般要求有碩士或博士學(xué)位，而有碩士、博士學(xué)位的多為應(yīng)屆畢業(yè)生，缺乏旅游實踐經(jīng)驗。有豐富旅游實踐經(jīng)驗的旅游從業(yè)人士很難跨越學(xué)歷限制，進入高校師資隊伍。這在一定程度造成了我國高等教育旅游專業(yè)重理論、輕實踐的現(xiàn)狀。

二、國外高校旅游類專業(yè)教學(xué)、管理模式介紹

（一）專業(yè)設(shè)置

國外沒有旅游管理這個專業(yè)，而是設(shè)置了接待業(yè)管理、休閑學(xué)、酒店管理、會展專業(yè)、餐飲管理等專業(yè)。從專業(yè)名稱來看，我國的旅游管理更偏向于培養(yǎng)旅游企業(yè)管理和行政管理的人才，而國外則偏向培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)類人才。

國外高校旅游類專業(yè)在大學(xué)前兩年不確定專業(yè)，而是學(xué)習(xí)服務(wù)業(yè)的基本知識，實習(xí)后再進一步確定專業(yè)。這樣可以先讓學(xué)生在服務(wù)行業(yè)實踐、體驗后再選擇專業(yè)或?qū)I(yè)方向，更有利于學(xué)生科學(xué)評估自己的優(yōu)劣勢，選擇自己喜好、專長的專業(yè)方向。

（二）教學(xué)設(shè)施建設(shè)

國外旅游類高校一般都有自己的教學(xué)酒店，且教室及教師辦公地點按高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來進行裝修、布置，讓學(xué)生和教師每天在實戰(zhàn)的環(huán)境下工作、學(xué)習(xí)。習(xí)慣成自然，從而培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識，養(yǎng)成了專業(yè)型的工作、生活習(xí)慣。教學(xué)酒店多采用雙重管理，院長（老總）必須要對教學(xué)負責(zé)，同時要對教學(xué)酒店負責(zé)，且必須自負盈虧。

（三）課程教學(xué)

1.重視通識教育和溝通知識教育

美國的大學(xué)所有本科都是120學(xué)分且除專業(yè)課程外，強調(diào)通識教學(xué)模塊和溝通基礎(chǔ)模塊。通識教學(xué)包括企業(yè)運營管理類、管理的組織行為類、人力資源管理類、財務(wù)會計類、參與管理類模塊。近年來，通識教育逐步重視信息類、法律類的知識教育。溝通知識教育主要培養(yǎng)學(xué)生與人交往合作的能力及社會適應(yīng)能力。

2.重視實踐教學(xué)

國外教學(xué)計劃遵循理論-實踐-理論的原則，深化提高學(xué)生的知識能力。在時間分配上，其實習(xí)占整個教學(xué)時間的60%，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，把理論貫穿到實習(xí)中去。而美國康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式主要是以綜合性大學(xué)為依托，根據(jù)旅游專業(yè)綜合性很強的實際特征，在課程設(shè)置上、學(xué)時分配上既注重基礎(chǔ)理論又突出特色。他們要求其本科生在大學(xué)4年內(nèi)必須完成800學(xué)時的實習(xí)，并尊重學(xué)生的意愿，允許廣泛選擇，掌握一技之長，力求全面發(fā)展，把廣泛精深的理論和實際有機地結(jié)合起來。

3.重視綜合素質(zhì)培養(yǎng)

國外的課程很少采用考試的模式測驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果，而是多采用論文或調(diào)查報告的形式。對學(xué)生論文要求非常高，要有第一手的數(shù)據(jù)，且必須是實地調(diào)研和認(rèn)真思考的，多采用團隊合作的方式完成。學(xué)生首先自由選擇組建團隊，無法組建團隊的同學(xué)要么重修課程，要么經(jīng)任課教師同意剩余同學(xué)共同組建成一個團隊。團隊需要提交論文報告，并進行宣讀、答疑，如不通過，整個團隊成績會受到影響，甚至全部重修課程。這種考核形式既鍛煉了學(xué)生綜合利用知識的能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團隊意識和溝通、表達能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

4.重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享

學(xué)生上課的方式多樣，學(xué)生可選擇face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授課形式）、video model（視頻形式）中的任何一種，課程通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)在教室和圖書館直播，學(xué)生可用移動終端（如手機、筆記本電腦）共享教學(xué)資源。

（四）實踐教學(xué)

1.3段式實習(xí)模式

羅森酒店管理學(xué)院采用3段式的旅游實踐教學(xué)流程，要求學(xué)生必須完成初級-中級-高級實習(xí)過程，實習(xí)流程必須依次進行，且遵循理論-實習(xí)-理論的教學(xué)流程。實習(xí)過程必須達到1000小時［3］。其中初級實習(xí)只需從事服務(wù)業(yè)的相關(guān)工作，例如洗盤子、傳菜等都可以。中級實習(xí)必須從事服務(wù)業(yè)中管理崗位或重要技術(shù)崗位的工作，如酒店的前臺、旅行社的計調(diào)等。高級實習(xí)要求學(xué)生必須從事部門經(jīng)理、主管及以上管理崗位工作。此外，實習(xí)單位必須學(xué)生自己找，學(xué)校不進行安排，只負責(zé)宣傳，且學(xué)生的實習(xí)必須是帶薪實習(xí)。

2.專人負責(zé)型實習(xí)管理模式

實踐教學(xué)采用專人負責(zé)制，每個專業(yè)一般有2-3名專業(yè)實習(xí)帶隊老師，全程對學(xué)生實習(xí)進行跟蹤，負責(zé)對實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)與管理。

3.實用型方案策劃模式

在畢業(yè)論文方面，本科生不需寫畢業(yè)論文，而是針對某一個旅游企業(yè)，做一個能高度融合所學(xué)知識的實用性很強的project（策劃方案），如營銷、財務(wù)管理、人力資源、項目開發(fā)、主題活動等方面的方案，并進行答辯或試用。

三、對國內(nèi)旅游管理教育的啟示

（一）明確專業(yè)定位

將專業(yè)的管理人才的定位轉(zhuǎn)向高素質(zhì)服務(wù)人員的定位，加強素質(zhì)教育，培養(yǎng)一專多能的旅游人才。在旅游教育中，應(yīng)加強通識知識、溝通知識、信息知識、法律知識的教育，使學(xué)生在打下扎實的專業(yè)知識基礎(chǔ)和掌握運用專業(yè)知識能力的同時，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，強烈的事業(yè)心、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的社會交往和人際溝通能力，使學(xué)生具備較強的情緒自控能力、較好的與人合作能力和社會適應(yīng)能力，以及面對挫折與失敗的耐受力、較好的身心素質(zhì)等。由于旅游人才屬于涉外型的人才，因此要把英語水平、計算機水平、人際關(guān)系處理能力的提高作為一項重要內(nèi)容。

（二）弱化專業(yè)方向

專業(yè)方向的設(shè)置雖增加了學(xué)生的“專”和“精”，但也在一定程度上限制了學(xué)生的就業(yè)面和知識面，禁錮了學(xué)生的興趣和特長。因而，需要在取消專業(yè)方向的基礎(chǔ)上科學(xué)設(shè)置課程，減少固定課程的比例，增設(shè)活動課和選修課。

（三）優(yōu)化課程設(shè)置

要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實習(xí)課之間的關(guān)系。旅游是個應(yīng)用型很強的專業(yè)，需要大量的實踐操作和實際經(jīng)驗，大部分專業(yè)課和技能課應(yīng)考慮減少課堂講授，通過搞好實踐調(diào)查和增加模擬教學(xué)的途徑實現(xiàn)教學(xué)目的。

同時，適當(dāng)調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識課和選修課的比重。將大量不成熟的課程以學(xué)術(shù)講座的形式進行，同時加強課外培養(yǎng)力度，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力。可以考慮通過考取“職業(yè)資格證”來增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和壓力，并通過適當(dāng)?shù)倪x修課豐富教學(xué)內(nèi)容。

（四）強化實踐環(huán)節(jié)

爭取建立自己的教學(xué)酒店，將旅游管理專業(yè)的教學(xué)辦公地點按星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)和管理，逐步完善設(shè)施，構(gòu)建情境化的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)師生的服務(wù)意識和專業(yè)素質(zhì)。

對現(xiàn)有的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進行優(yōu)化配置，減少單次實習(xí)的時間，增加實習(xí)的次數(shù)和類型，且要求每次實習(xí)的崗位有輪換，實行理論―實習(xí)―理論的交錯教學(xué)模式，以較好地實現(xiàn)專業(yè)基本技能、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練的有機結(jié)合。

（五）爭取國際合作

加強與國外旅游企業(yè)集團和科研機構(gòu)合作交流、協(xié)作辦學(xué)，吸納國外的優(yōu)秀教學(xué)模式和先進辦學(xué)經(jīng)驗，共享國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在旅游院校培訓(xùn)師資隊伍和學(xué)生隊伍時采取“送出去，請進來”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)造政策扶持的有利的教學(xué)環(huán)境。

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