酒店專業論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店專業論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

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論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育

目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。

一、職業養成訓練的內涵及作用

1．職業養成訓練的內涵

“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。

高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。

2．職業養成訓練的作用

職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。

養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。

二、養成訓練體系的構建

職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。

通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學校”的人才培養路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。

第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。

三、職業素養訓練的方法和形式

1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造

職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。

新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。

2．建設仿真實訓教學環境

建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。

3．開展情境和任務驅動型的教學

專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。

通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。

4．引導和開發學生的自我管理模式

按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設隱性課程

培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。

組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。

6．學校、企業、家長三方參與訓導

學校、企業、家長三方作為學生職業素養形成的訓導者，必須重視各自在學生職業素養形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。

新生進校時一般都有家長陪同，學校要充分利用這個機會，通過老生展現專業學生的職業素質，參觀酒店行業展覽室了解酒店行業和酒店服務，消除對酒店管理職業的偏見。學校向家長介紹三年的專業培養方案，使家長了解學校的培養模式和方法，并能積極配合學校的教育和教學工作。從新生始業教育開始請行業專家參與，幫助引導學生開展職業生涯規劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業專家參與校內課程的教學和實習指導，將職業氛圍導人常規教學活動。

通過學生在基地的全真實踐，感受企業文化，接受職業化的訓練，使學生真正了解行業、了解崗位，培養學生愛崗敬業的精神。

學校在學生的職業素養形成過程中起著設計和執行者的重要作用，應積極設計每一個環節的培養任務和要求，并最終考核學生。

四、酒店管理專業職業養成訓練的主要內容

通過對酒店企業的調查發現，酒店管理人員將服務意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。

1．服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學生對酒店服務工作有高度的認同感，讓他們感受到酒店服務是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

2．人際關系能力

酒店服務是與人打交道的工作，因此人際關系能力的培養是重中之重，該能力培養主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學來實現，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

4．適應與學習能力

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“人才培養模式”指的是為實現特定教育對象培養目標和學制規定中的教學任務所設計出來的教學活動的總體結構和運行機制。人才培養模式的重點是人才培養的方案，主要有專業的培養目標、職業的崗位群、能力的培養目標，課程的設置體系，教學環節和時間的分配，教學方式和培養途徑等相關要素。人才培養模式的目的為將諸多因素實施優化組合,改變過去舊的模式，創新出與現實變化相符的新的人才培養模式。

二、高職酒店管理專業人才培養模式的現狀

(一)在培養目標中對人才的定位不準確

高職酒店的管理人才必須具備專業的基礎知識、綜合能力突出、高素質等特點。但是目前多數高職院校在酒店管理培養目標中對人才的定位不準確，甚至出現院校將培養目標定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經驗，而目前國內的教學水平無法達到這一目標。因此，高職院校在培養目標中人才定位上，需要以培養優秀的基層服務人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業率。

(二)實踐教育不足

酒店要求的人才，一定是實踐經驗豐富、專業水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學思想深受傳統觀念教育等的影響，在教育中只注重對學生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導致學生畢業后實踐經驗不足或者根本沒有實踐的經歷，從而導致在酒店應聘中的實踐環節不過關，無法謀職的現象發生。因此，高職教育需將課堂教學中的理論傳授比例降低，而適當提高實踐教學的內容，給予學生充分的實踐機會。

(三)教學計劃的制定方法不科學

因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業類的課程開發水平較低，現階段大部分高職院校的酒店管理專業都是在教研室內制定出教學計劃的，因此，教學計劃的質量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優秀人才的培養。(四)專業實踐課的教學資源不足實踐性的教學資源在酒店管理專業人才培養上起著關鍵的作用，實踐性的教學資源包括實踐教學的師資力量和實踐教學的基地建設及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業的教師普遍存在缺乏實踐管理經驗、與社會酒店管理信息脫軌的現象，從而導致其教學的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學內容的實用性不高，無法培養出實踐性較強的專業人才。而酒店管理的實踐教學基地的建設上，高職院校還存在基地規模小、實踐設備缺乏等問題，甚至部分學校的酒店專業根本就沒有設置實踐教學的場地及設備，導致學生實踐沒有場地的現象出現。

三、高職院校酒店管理專業的幾種培養模式的現狀

(一)“訂單式”的培養模式

“訂單式”的培養模式是指將企業訂單作為依據或者標準，按照企業的要求實行“量身定做”，完成學校的人才培養工作。“訂單式”培養的優點是培養出來的學生會受到企業的歡迎，但是此種培養模式，不利于長期的專業人才的培養，忽視學生的主觀能動性，學生很可能最終成為企業的機械人才，而非創造型人才。

(二)工學結合的培養模式

工學結合的培養模式本質是一種半工半讀的人才培養模式，也就是學校與企業一起來培養學生。此種模式可讓學生較早地接觸到工作環境，在特定環境內學習，學生能較早地掌握其實用技術，但是此種模式可能會導致學生偏離學習的重心，無法較好地調節學習與工作的時間。

(三)實踐性的培養模式

實踐性的培養模式集合了學生、學校和企業三方面的需求，通過對學生進行實習指導，加強和企業之間的合作，企業經優化的管理制度，對實習生進行專業的指導，從而能培養出專業能力強、實踐經驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業對人才的需求。

四、高職酒店管理專業人才實踐性的培養模式的實現方式

(一)教學方面

在教學上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要做到以下幾點：樹立新教學理念：高職院校需吸收著名酒店中的先進管理思想，將其與本專業中的特點相結合，將學生培養成為理念先進、基本功底扎實、基本技能較強、能力突出和可適應現代的旅游酒店要求的綜合型人才。新的教學理念，必須摒棄傳統的以書本為主的老觀念，需注重對學生的專業知識和實踐能力的“雙強”培養，在教學的過程中，需將實踐與理論知識并重，在實踐中強化知識和技能。明確培養的目標及教學思想：在培養實踐性的人才的教學中，必需明確酒店管理的專業人才的培養目標，培養出滿足現代酒店管理需求，并具備高度的職業素養、專業的技能和能熟練掌握一門或者多門外語的新型服務人才。其中高度的職業素養就是指具備高尚職業道德、優良服務意識及規范職業行為的人才；專業技能就是具備能完成崗位中所需的專門知識及專業技能；掌握一門或者多門外語就是指可用外語流利表達，能與外國客人順利溝通。根據新的培養目標的提出，高職院校的教室就需要重新定位教學思想，主要注重實用性。這就要求教師需要向學生傳授能夠反映出酒店行業發展方向的專業理論知識，并以培養學生自身的實際動手能力為主，加強實踐教學，在實踐中培養學生較好的專業技能及吃苦耐勞的工作精神。另外，在教學中，還要將教學思想放遠，深入到國際市場需求中，為國家培養一批綜合職業能力強、綜合素質高、可從事第一線工作的應用型人才。人力資源

(二)實踐方面

在實踐上，想要實現用實踐性的培養模式來培養人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學時數：根據酒店管理專業自身的特點，加強實踐性的教學環節，增加實踐性的教學課時。在健全實踐性的教學體系中，需根據酒店的行業發展情況，制定出實訓課的教學大綱，完善實訓的報告及實習管理的制度，加強對實驗室及實習基地的建設，并引進或者培訓一批實踐管理經驗豐富、了解社會酒店管理發展趨勢的師資力量，并促進教學和酒店行業之間的結合，確保告知酒店管理專業教學中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學校可以加大對外交流的力度，擴展知識層面，從而加強學生認識專業知識及技能的能力，開闊學生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業專家來校講座，組織學生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學生的專業技能上升到新的層面，從而在給予學生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學生個人的發展方向，從而有針對性地制定適合學生自身發展和能力培養的教學方式。實施頂崗實習：頂崗實習屬于高職酒店管理專業的人才培養模式中的最后環節，頂崗實習的方式很多，可根據學校的具體實際，采取最佳的實習方式。如可讓學生先進入企業實習半年，再回學校學習一段時間后（可為1年）后，再進入企業實習。同時學校和企業在制定實習措施時，還要綜合考慮到學生的想法，在充分滿足學生的利益的基礎上，才實現自身利益。此種實習模式有三個子模式：學校—學生、學校—企業、企業—學生。學校—學生模式：要求學校加強對學生的過程指導，增加對學生基礎理論知識教學，端正學生的實習態度。同時由學校組建具體的實習管理隊伍，精選實習企業，并按照實習企業所需人才來合理安排學生的實習方向和時間。企業—學生模式：企業主動組織實習生進行入職培訓、部門的技能培訓和交叉培訓等工作。學校將實習的主動權交予企業，企業可根據自身的需求，合理安排學生的實習崗位，為企業自身培養實干型人才。

五、結束語

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人才培養模式的研究開始于20世紀80年代后期，發展于90年代中期。由于傳統的師徒傳授模式不能滿足工業大生產的需要，國外學者研究出了適應時代要求的學科本位、能力本位和素質本位等人才培養模式。酒店管理專業的培養模式主要有“產學研結合式”、“雙證式”、“工學交替式”、“訂單式”、“中外合作式”、“平臺+模塊式”等，各種培養模式之間有不同側重又有一定的相似之處。新加坡的酒店管理專業培養學習了瑞士、美國、澳大利亞等國家的培養方法，同時許多新加坡院校都與英國、澳洲的眾多高校的酒店管理專業有合作。在培養目標上，既關注學生服務意識的培養，又關注學生技能和知識的培養，同時為學生提供多種學習機會，鍛煉學生的綜合能力。在課程設置上，關注酒店行業需要，同時結合自身培養模式和目標更新課程體系，不同培養模式下，對實操類課程和管理類課程的側重有較大區別。在實踐教學上，新加坡提供酒店管理專業培養的院校一般都設有模擬室，模擬室完全按照星際酒店配置建立，供學生內部培訓使用。在師資上，關注教師的酒店從業經驗，部分教師同時在酒店擔任重要職位，學校為教師提供到酒店工作的機會，不斷豐富教師的實踐教學經驗。在培養過程中，為學生提供6個月的帶薪實習，實習經歷可以為畢業后的工作積累經驗，也為學生更高層次的就業提供基礎。在教學制度上，采取更為靈活的學分制，以學分作為學位授予的憑證，學生可以全日制也可業余制，修夠相應學分即可獲得相應學位。

二、海南酒店管理專業本科培養存在的不足

大學是地區發展至關重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優勢產業，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學科和專業。酒店管理專業是海南重點發展的專業，希望將其建立成領先全國、比肩國際的王牌專業。海南大學、瓊州學院、三亞學院等5所提供酒店管理培養的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業培養人才。但在實際培養過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業的本科培養，具體體現在以下方面：

（一）培養目標實施與預想有偏差

海南5所酒店管理專業本科院校的培養目標雖不盡相同，但是都致力于培養能從事酒店管理工作的復合型、應用型高級人才，關注了學生管理能力和實操能力的發展。培養目標設立明確，與酒店業人才需求基本適應。但在實際培養過程中，由于課程設置不合理、教學條件有限、師資力量不足等原因使得培養目標不能完全實現，甚至使得酒店管理專業本科畢業生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現一些不能勝任酒店管理崗位的現象。

（二）課程設置體系不夠完善

海南酒店管理專業本科課程一般分為公共課和專業課，公共課一般是按照學位教育和國家標準進行設立的，沒有太大區別。專業課是體現酒店管理專業的基礎和特色課程，各學校有一定的差異性，但整體而言，專業課重理論輕實踐；課程之間的聯系性不強，先修課程與后續課程設置不合理；專業課專業性不夠，特色性不強；課程教學計劃變動大，個別院校甚至出現因教師開課程的現象。

（三）實踐教學條件有限

實踐教學體系構建是應用型本科專業實踐教學工作的頂層設計，對應用型專業人才培養，強化實踐教學地位，提升實踐教學質量具有重要的現實意義。實踐教學條件是實踐教學體系構建的基礎環節，對酒店管理專業培養尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件普遍有限，三亞學院、瓊州學院等有自己的實訓酒店，實訓室和實驗室等，但是規模和條件有限，實訓場地面積小，實訓材料種類少、質量不高，與星級酒店相差甚遠，不能完全滿足實踐教學需要。

（四）師資“酒店專業性”不強

目前，海南酒店管理專業本科院校的師資構成從“酒店專業性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業教師副高以上職稱者多是管理類相關專業學歷背景，專門的酒店管理專業所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業畢業生，但是絕大多數仍為旅游管理類畢業生，酒店實際工作經驗缺乏，專業性不強。另一方面，各院校招聘酒店管理專業教師時，過多的關注其學位，一般要求獲得碩士及以上學位，對酒店實際工作經驗關注不夠，學歷門檻把“酒店專業能力”強，但學歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養效果欠佳培養效果的好壞體現在酒店管理專業畢業生是否能夠符合培養目標要求，適應酒店行業需求。據了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業生雖然就業率較高，但是本科酒店管理專業畢業生的優勢不能體現，真正堅持在酒店行業工作，按照職業生涯規劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復合型、應用型高級人才的培養目標相差甚遠。

三、新加坡酒店管理培養啟示下的海南酒店管理本科培養改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養改革策略：

（一）培養目標分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養目標比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養目標更加具體，層層深入從不同方面對學生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學院培養目標首先是使學生理解酒店行業，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運營能力。培養目標的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業培養目標實施過程中偏離原定目標，以及培養目標過大、過空，預期目標難以實現的現狀。筆者認為，海南酒店管理本科培養的目標可以分為服務意識、服務技能、溝通協作能力和管理運營能力幾個層次，最初的培養目標主要是使學生認識酒店行業，提高其服務意識；在專業課程教授和專業實習過程中逐漸培養其服務技能，同時鍛煉學生的溝通協作能力；最終的酒店管理運營能力是上面幾個層次培養目標的更高追求，目標的最終實現一方面需要學生學習相應的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標的實現可能會延續到學生畢業之后幾年。

（二）課程設置分模塊，注重系統化

海南各酒店管理本科院校的課程設置分類更多的強調課程類別，而對課程之間的關聯性關注不夠，沒有科學的分類。新加坡酒店管理培養院校的課程設置上往往按學期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現出一定的關聯性，例如：《餐飲服務技能》分理論課和實操課在不同學期教授、《領導：基本屬性和練習》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學期的課程。課程間的關聯性可以加強學生對一門知識和技能的掌握，也可以使學生對酒店管理專業有更加整體性的認識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設置在現有分類的基礎上進一步分模塊、系統化，按照培養目標將關聯性較強的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養學生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務》、《西餐服務》、《宴會服務》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應的在餐飲操作技能模塊之后設置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當前不同課程間知識點雷同，學生學習興趣低的現象發生，又能將彼此間的區別突出出來，加深學生印象。各院校可根據自身培養定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學增比重，注重功能化

學習新加坡“教學工廠”理念，通過引進最先進的教學設備，對企業真實環境進行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件。酒店管理專業是實操性很強的專業，海南各酒店管理本科院校也認識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓室建設。可是目前各院校的實踐教學比重仍然有限，在實踐課程教學中受條件限制效果不佳，學生在學校學習的操作技能與當前酒店相差甚遠，實踐課在培養過程中的功能不能實際發揮，學生進入酒店實習仍需從零開始學習。對酒店環境進行模擬，為學生提供較好的實踐教學環境，才能真正發揮實踐課的功能，使學生進入酒店實習能夠更快上手，凸顯本科生優勢。教學條件的改善需要資金的投入，各院校應根據自身情況盡力為學生提供仿真實踐教學環境，提高實踐教學質量。

（四）師資隊伍重經驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業教師的酒店工作經驗能使教學工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學位，實踐工作不足的現狀形成鮮明對比。雖然，不斷強調“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優先考慮學歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學歷條件和酒店工作經驗，部分課程聘請酒店相關從業人員進行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學習新加坡酒店管理師資培養模式，讓酒店管理專業教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強其對酒店行業情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學效果。

（五）學習質量有評價，注重實用化

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除此之外,學生們的心態也是很重要的影響因素,大部分的學生意識不到實習與將來工作的相關和基礎作用,只著眼看得到的利益,罔顧可預見的將來。學生們常常覺得無論自己付出多大努力做好實習工作,哪怕酒店的收入很可觀,但是與自身的利益卻不甚相關,因此,就抱著一種敷衍的態度例行公事化,沒有投入工作熱情。再加之初出社會的學生們會抱著很大的期望,希望一出來就能當上領導,能拿到很高的薪酬,但是實習往往是從最基層做起,工資也不高,因此,他們就感覺到很不滿意,進一步瓦解了實習的最本質價值。在這樣短視的目光下,我們可以想象到,他們的實習目標沒有最大化地實現,甚至有點浪費時間。

2中職院校旅游管理酒店實踐教學的具體策略

2.1實施方案

可以借鑒一些國內旅游院校好的實踐環節的做法,結合自身情況歸納出一條適合的實踐方案從而產生好的實習效果。在此參考了有效的做法后可以主要把實習分為以下三個時間段:第一段:了解實習并輔以旅游,可以帶學生選擇性參觀本地旅游的著名景區、景點、酒店等,對專業學到的知識初步地運用到實踐當中;加強專業技能實習。進一步可以帶學生去更遠的地方觀景,全方位地了解旅游行業的流程。塑造內在的專業素養;第二段:酒店實踐技能實習,學生們可以在負責專業實習指導的老師們的帶領下到旅館或者酒店、旅行社還有提供旅游服務的企業進行社會鍛煉,增長專業實踐技能;第三段:畢業論文的實踐,主要為了充實畢業論文,進一步加強本專業知識的認識和實踐所進行的調研,與此同時,也為即將踏入社會就業提供良好的實踐平臺和心理準備。

為了使實踐環節落到實處,最好應當由校方組織,聯合實習企業設立酒店實踐實習基地,全方位負責和協調旅游專業酒店實踐過程中的一切工作,尤其應當派遣具有豐富實踐經驗的實習指導教師,來解決學生們在實習中可能會面對的各種具體的專業性問題。據了解很多好的旅游院校已經將此付諸實際取得了良好的效果。

2.2相關建議

首先,酒店實踐和畢業論文掛鉤。一方面,通過好的酒店實踐環節,學生們可以學到課堂之外的很多應用性和專業性知識,通過直接生動地觀察和操作,更能切實體會到在大的經濟社會環境下,本專業的發展與創新之路。在酒店中得到的體會,提出的問題,反思后的方法,前瞻的視角,都可以升華為畢業論文的良好素材,成為畢業論文扎實有說服力的材料,更能幫助到論文的良好完成。在許多高校中,實習與論文結合已成慣例,說明了這種做法的可行性;另一方面,也可以解決到前文所述的時間沖突問題,校方應合理地安排兩者的時間,使其互相受益而不是互相矛盾,使學生不至于瞻前顧后而進退失據。其次,由專業實習指導教師鞏固檢查工作。

一方面,實習生步入酒店進行實習,從學校到社會,這是一個轉變。學生們不僅僅面臨著身體力行上的挑戰還面對著各種各樣的心理壓力。首先是酒店的龐雜,會讓實習生們覺得人際關系難以應付,同時,身處基層位置,實習生們做的更多是重復性強的工作。這無形給他們帶來了心理負荷,這時候,如果沒有專業知識強大和心理知識兼具的老師加以輔導,他們會簡單地對本專業產生抵觸的心理,這種心理一出現,他們就很快地想著放棄本專業。輔導員對這種情況加以了解之后,要認真地調整實習生們的思緒,疏導他們身處酒店巨大的人際交往的心理壓力,然后給他們分析從事本專業應有的正確心態,努力使他們擺脫消極因素的影響。

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關鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導向

 

我國改革開放以來，經濟建設步伐不斷向前邁進，特別是酒店等服務性行業的發展都呈現出了前所未有的蓬勃之勢。博士論文，高職教育。市場的發展離不開企業的提升，企業的提升同時促進了市場的進一步發展。而企業發展的原動力就是人，就是企業的員工。高職酒店管理專業以其特有的職業化人才培養特點，一直以來都是酒店的發展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業的教學模式和教學摘要。

一、高職酒店管理教學現狀分析

市場發展瞬息萬變，但是高職教育由于教學理念陳舊，師資力量不夠和隊伍建設不足等原因，逐漸顯現出與市場脫節的問題，目前高職酒店管理專業教學出現的問題主要有以下幾個方面：

（一）教學內容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴重。酒店管理屬于服務行業，是以人為本的領域。行業的相關理念可以說每天都在變化著，如果學生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應就業后面臨的諸多實際問題，更談不上適應市場發展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊伍的水平較低和知識結構不合理也是阻礙教學質量提升的重要問題，高職酒店管理專業的教師應該是具備扎實理論基礎和豐富實踐經驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關專業的教師都呈現出“偏科”現象。他們或者是理論較強的高校畢業生，或是擁有多年酒店從業經驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學生同時提升理論和實踐兩方面的能力。

（三）實踐環節缺乏實際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學習與實踐操作相結合的教學模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經費不足問題，實訓基地建設往往在校園內部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。博士論文，高職教育。還有由于實訓教師實戰經驗和閱歷不足等原因，訓練內容基本還是以書本內容為基礎，內容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發事件的處理環節，學生在這樣的訓練環境中難以真正鍛煉出實際的應變能力和管理能力。也就造成了這些實訓基地流于形式，流于表面，學生就算花再多時間在訓練中，也難以得到切實的提高。

（四）學生個人素質教育欠缺

高職學生由于生源素質相對較低，學生的文化素養和道德水平也處于較低層次。在進入高職學習之后，往往也將主要精力集中在學習上面，學校對于學生的人文素質的培養缺乏系統安排。酒店類企業是服務行業，隨時都需要面對各式各樣的人，而且服務質量是企業生存的關鍵。但是由于學生在高職學習期間學校沒有注意對其個人素質的教育，造成了學生思想意識落后，人文素質低下等問題，這些問題也影響著學生正常就業，阻礙了以市場為導向的教育建設的推進。

（五）學生就業心理與崗位適應的差距

隨著經濟發展，酒店業、旅游業的發展一日千里，學生對于就業的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業為高職學生提供的崗位或許存在著與學生心理期望相差甚遠的問題，面對學生的這種就業心理，許多高職院校沒有進行即時疏導和教育，致使許多學生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業，無法找到合適崗位等問題。博士論文，高職教育。

二、以市場為導向的高職酒店管理人才培養模式構思

想要做到以市場為導向的教學模式轉變，就要一切以市場需求為出發點，全面改革教學中的各個環節的設置，提升教學與市場實際的契合度。

（一）專業課程設置緊跟市場需要

學校的課程設置要緊跟市場發展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應該加大新教材的開發力度，在課程安排方面，要加入現在市場上使用頻率較高的如基本的計算機軟件應用操作、電子商務知識、在外語學習中不僅要加強交際外語的訓練，更要加強相關領域的外語學習等內容，這樣能夠拓寬學生的知識面，更好的適應市場發展需要。

（二）加強雙師型教師隊伍建設

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經驗的雙重教學能力的教師。高職酒店管理專業想要讓學生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設不僅需要切實加強教師的理論知識的學習，還需要加強教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學校需要根據市場發展及時為教師開展職業能力培訓與新觀念新方法的培訓課程，并且根據校方的實際能力，為教師提供教學之余的崗位培訓工作，如浙江國際海運職業技術學院每一學期都選派專業教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

（三）完善常態化實訓基地建設

對于高職酒店管理專業的教學，離不開對于學生的實訓訓練。學校為學生建立實訓基地的目的是為了讓學生切實了解未來的工作狀況，讓學生在學習期間就進行必要的技能鍛煉，以便在就業時更快更好的適應市場變化和發展需要。所以實訓基地的建設不能只是對書本知識的復制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強學生對于書本知識以外的面對突發事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內實訓基地雖然礙于場地限制，難以建設大規模的基地，但是要力求在有限的空間之內，進一步的完善基地設施和配置，并且要根據未來就業的需要，設置多種實訓環境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應該聘請具有豐富工作經驗的人員對實訓內容進行有效編排，力求全方面的讓學生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應該加強與校外相關企業的聯合與溝通，探索多種實訓合作模式，如對學生進行企業訂單班培訓，讓企業為更多的學生提供實際工作崗位，真正的工作環境與工作壓力能夠讓學生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務行業的發展狀況，從而找到自身不足，在學習中更加有目的的提升自身能力。博士論文，高職教育。

（四）加強學生個人素質教育

實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業技能，而且也要具備較高層次的個人素質。因為酒店類企業是屬于服務行業，服務行業最主要的就是要服務廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學校在學生教育的過程中，應該更加重視對學生文化素質與道德修養的提升。這樣才能讓學生在實際就業的過程中，不會因為個人素質問題而讓企業受到影響，因為企業的宗旨就是服務顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質，就能夠為企業挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業需要的，也才是市場所歡迎的。

（五）加強學生就業心理建設

在校學習期間，學生對于自身的就業期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學生面對理想與現實的巨大差距，往往會出現心理失衡的情況。這就需要學校在畢業生階段為學生提供相應的就業指導與心理輔導。開設就業與擇業的知識講座，職場招聘技能培訓，并且及時針對畢業生在應聘過程中出現的心理問題進行有效輔導。博士論文，高職教育。要讓學生不僅能夠正視自身優缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進而根據市場需求對自己的就業預期進行合理規劃，調整心態，以便能夠以穩健的心態，充分的準備面對市場競爭局勢的考驗。

結論

高職院校以培養實用性人才為己任，酒店管理專業培養的更是服務企業服務社會的人才，所以在教學方法與教學模式上必須以市場為導向，為市場培養真正的優秀人才。博士論文，高職教育。雖然高職酒店管理專業的教學模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應市場需求的教育方法，為市場培養出更多更優秀的應用性人才。

參考文獻

[1]黃華.對制定高職酒店管理專業教學計劃的探索[J].當代教育，2009，(7)：12-14.

[2]劉東華.對高職酒店管理專業課程整合與教學改革嘗試和探索[J].高職教育，2010，(2)：44-46.

[3]王剛.高職酒店管理專業教學模式探討[J].當代教育，2008，(4)：36-37.

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關鍵詞：職業研習營；校內實踐教學平臺；實踐教學

【中圖分類號】F719

隨著我國高等教育事業的快速發展，本科畢業生的數量迅速增長，畢業生的就業壓力日益嚴重，而畢業生的就業問題也直接限制了高校辦學規模的進一步發展。當前，酒店管理類相關專業大學生的“就業難”與酒店的“用工荒”現象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學生在學校學到的知識與酒店所需要的實踐脫節嚴重，不能實際應用，而多數酒店不愿意承擔應屆大學生崗前培訓的社會責任，希望招聘到進來即能頂崗的專業技術人才[1]。為適應社會需求，濟南大學酒店管理學院不斷探索新的人才培養模式，提高學生的實踐能力。職業研習營這一校內實踐教學平臺的搭建，可以說是學院實踐教學環節改革的一項重要舉措。

一、原實踐教學體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關專業的實踐教學體系一般包括實驗、實習和畢業論文（畢業設計）等環節，傳統的實踐教學內容相互之間缺乏聯系，難以形成有機整體，教學評價標準陳舊，難以適應酒店管理類相關專業人才培養的需求。

（一）實驗教學

目前，濟南大學酒店管理學院的酒店管理專業和烹飪與營養教育專業的實驗教學實際上就是對理論教學的補充和擴展。教學實驗在設計上較為簡單；實驗指導書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學生只需簡單操作即可完成實驗操作任務，學生幾乎沒有問題可以提出；依據實驗報告給出實驗成績，這無法調動學生的學習主動性和積極性，也無法培養學生的思維能力和創新意識[2]。

（二）實習

濟南大學酒店管理學院的實習現在包括認識實習、生產實習和畢業實習三個環節，在畢業實習環節，學生也可以通過“提前預就業”的形式來完成畢業實習。

1、認識實習與畢業實習

由于認識實習與畢業實習的時間相對較短，現在很少有酒店愿意接受學生開展這兩種實習，使得這兩種實習逐漸留于形式。學生通過走馬觀花的對實習酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質。在畢業實習中采用“提前預就業”形式的同學雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預就業”過程中又脫離的學校的監管，使得學生在實習過程中遇到的問題不能夠及時得到指導，在一定程度上打擊了學生的創新意識。

2、生產實習

在為期半年的生產實習中，學生會被安排在各星級酒店進行實習工作。在此期間，實習酒店給學生安排相關的崗位，盡管學院會通過各種手段督促酒店讓學生進行調崗實習，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學生進行崗位的調換。這就使得學生在生產實習過程中接觸酒店的各個環節相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關專業綜合性人才培養的目標。

（三）畢業論文

目前濟南大學酒店管理類相關專業的畢業論文題目大多來源于本專業的任課教師，酒店管理類相關專業發展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現，導致專業教師很容易出現與酒店新知識脫節的現象，這也就導致目前學院的畢業論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節，未能很好的培養學生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業論文管理環節我們也有很多急需解決的問題。

從各實踐環節的具體分析可以看出，酒店管理類相關專業在實踐教學環節存在著以下幾個問題：

1、專業實踐教學體系不完善

雖然目前國內各高校的實踐環節基本都是按照這些環節來設置，但這種體系并不完善，各環節之間缺少必然的聯系，甚至有重復設置實踐環節的嫌疑，比如生產實習環節與畢業實習環節在實踐教學中具體目標和要求并不是很明確，因此學生在這兩種實習中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對實踐教學的重視度不夠，很多環節流于形式

由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學環節已逐漸流于形式。例如烹飪與營養教育專業的學生在刀工等基本功的訓練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業學生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現在酒店管理類相關專業的學生大多以理論學習為重點，實踐性教學不過是理論教學的補充，這也體現出高校對于實踐教學不夠重視。

3、缺乏高素質的“雙師型”師資隊伍

由于現在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導致酒店管理類相關專業的教師往往缺少行業的從業經驗，再加上酒店服務行業知識更新速度快，也導致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學生在實踐教學環節不能很好的與酒店接軌。

二、化解實踐環節矛盾的 “濟大方案”

基于目前酒店管理類相關專業在實踐教學環節中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內實踐教學基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學的前提下，利用學生的課余時間，讓學生參與到濟南大學的職業研習營活動中，全面提高學生的實踐創新能力。

（一）職業研習營的基本情況介紹

大學生職業研習營是高校開展并引導大學生進行自主學習與創新、科學研究與設計活動的重要場所，以“模擬業界經營”的組織模式和“產品成果化輸出”的經營方式，在研習營的經營和管理過程中實現對大學生的未來職業定位和創新能力的培養。

濟南大學酒店管理學院開展的職業研習營活動，以烹飪與營養教育專業與酒店管理專業的在校學生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學院模擬餐廳的設備與場地，讓學生自主開店與經營。具體來說包括以下幾個步驟：

第一、學院召開動員大會。每個學期寒假放假前學院召集全體師生，召開職業研習營活動的動員大會，在動員大會中，學院領導就職業研習營建設理念、建設原則告知大學生。學生可選定校內指導教師，利用寒假時間積極調研項目與準備撰寫項目規劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業研習營活動的小組要準備項目規劃書提交學院，由學院指派的指導教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學院的規劃書進行研討，確定每一組項目規劃書可行性。

第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學生是經營的主體，除了場所學院提供以外，研習營的人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析均由學生自己掌控。期間，學院委派指導老師定期到研習營檢查，發現學生在模擬經營活動中的問題與不足，同時給各經營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。

第四、評比與總結。學生經營期間，學院會不定期安排教師作為消費者點評成品質量以及管理和服務質量。經營完成后，每小組提交經營賬目明細與經營心得體會，學院教師參考每個小組的盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發獎狀或給予物質獎勵。

（二）職業研習營的具體實施

在整個職業研習營活動中，學生需要完成項目的前期調研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務和后廚）以及后期的總結工作。每一個環節都需要學生付出大量的勞動及努力。可以這么說濟南大學酒店管理學院的學生凡是有欲望參與職業研習營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰。

在學生為該活動努力付出的同時，校內教師與校外專家也要緊跟其后，為學生提供理論支撐和經驗指導，真正實現了將職業研習營實踐教學置于整個學期教學安排之中的設想，成功地搭建了以職業研習營活動為主體的校內實踐教學平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責職業研習營活動訓練場地管理、校內師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學服務工作，初步建成了合理、高效的以專業教師為主管，以職業研習營活動老隊員為學生助理的服務團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責團隊日常事務，還參加職業研習營活動輔導，可以說，實現了職業研習營團隊教學、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩定的具有實質意義的教學組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調動起來，利用自身優勢，為職業研習營服務。利用濟南大學酒店管理學院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業研習營實踐教學的協助者，將校外資源引進校內實踐教學平臺，真正實現校企合作，走創新式的可控型酒店管理類學科實踐教學之路，即搭建校內平臺，引進校外資源，創新培養方案，鞏固實踐效果。

每學年春季學期一開始，經過一個寒假的準備工作，濟南大學酒店管理學院大二學生的職業研習營的模擬經營活動就正式開啟了。因為所有參加職業研習營活動的同學都需要在運營餐廳全天候12小時服務，這為課程教學帶來了很大的難度。為此，學院針對具體情況，將本學期大二學生的所有課程開設成了循環上課：即每門課在前8周開設一次，后8周再開設一次。學生針對自己職業研習營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學則在前8周完成課程內容。通過職業研習營活動，學生在理論課和實驗課學習的同時就真正進入到實踐環節，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學習上多下功夫。另外，學生在模擬餐廳的經營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學生求知的動機會變的更加明確，教學效果更加明顯。這樣的校內實踐平臺很好的克服了校內實驗教學流于形式，而校外實踐環節又缺少教師指導的問題。另外，每年的職業研習營開展期間，學院還會聘請2-3名行業內的知名校友回校開展講座，學生在模擬經營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學生在為期1個月的模擬經營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經營活動全部結束，學生向學院繳納一定的水電費、燃氣費及設備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結束后負責人要對盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面進行總結，指導教師結合餐廳運營期間的實地考察及負責人總結情況對各經營小組進行評比，結合評比結果給予優勝的小組一定的物質獎勵。這種校內實踐教學平臺給予學生更多發揮的空間，學生結合自己的特長，發揮各自的優勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學生在其他實踐環節上的惰性，激發了學生實踐的熱情。 除了物質上的獎勵之外，每年通過職業研習營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質高的學生代表學院參加國內知名的酒店管理類相關專業的比賽，學生通過這些比賽獲得的優異成績對于他們將來的就業提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟大方案”中的不足之處

通過3年的職業研習營活動的開展，學院在校內實踐教學基地平臺的搭建過程中已經取得了一定的成績，例如在“中俄大學生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養學生創新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現在：

（一）課程體系的構建不夠完善

目前，濟南大學的職業研習營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學生校園文化建設的形式開展。雖然學院為了照顧學生采取了循環開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業研習營在濟南大學酒店管理學院的教學體系中，還未獲得足夠重視，沒有設置與之地位相應的學分和課時。為了便于職業研習營更進一步的開展以及引起學生的高度重視，在今后的培養方案修訂過程中，可以將職業研習營設定為專業選修課，給予3學分的學分安排，這樣學生再進行職業研習營活動的時候學習的心態會更加端正。除了將職業研習營加入到培養方案中之外，我們還需要建立起完善的教學大綱，撰寫合適的教材，為學生提供更完善的指導。

（二）職業研習營的評價體系還不夠科學

目前學院對于職業研習營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責人的總結報告，這種評價體系對于研習營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結報告對于不同的學生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學有可能將一塌糊涂的經營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發學生參與職業研習營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。

參考文獻：

[1] 楊樨. 本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J].中國城市經濟，2011（4）：200-201.

[2] 王麗敏. 酒店管理實踐教學體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學，2007.

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關鍵詞： 國外旅游教育 旅游管理專業 教育改革策略

近20年來，我國旅游業高速發展，目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費國。同時，我國旅游業的國際化、專業化、特色化趨勢更為明顯，這就要求旅游從業人員有更高的業務水平和綜合素質，也對我國旅游教育提出了更高的要求。我對國外知名旅游類學院或高校的相關信息進行了查詢、分析，尤其是對康奈爾大學、羅森酒店管理學院、普渡大學，喬治?華盛頓大學4所高校的教學模式與國內進行了對比研究，并結合我國旅游管理教育的實際情況提出了一些自己的看法。

一、國內高校旅游管理專業教育存在的問題

（一）專業方向劃分過細

多年來我國旅游高等本科教育統一為旅游管理專業，2010年酒店管理專業增補為目錄外專業，2011年設為正式本科專業。多年來，為了與我國旅游行業對口，旅游管理專業劃分了細化的專業方向，涉及：酒店管理、餐飲管理、旅行社管理、旅游物業管理、旅游交通管理、商務旅游與會展等不同方向。每一個方向都設有專門的專業課程和知識技能培訓方案，但又統歸于旅游管理大專業［1］。由于目前我國旅游教育的綜合水平、師資力量尚處于較低水平，且英語、政治等基礎課程占用了大量的學時，少量的專業課程和實踐學時用于分配到如此多的專業方向之中，人為地分散了師資力量和教學資源，培養的學生往往對于每一個方向只能了解一點皮毛，無法深入，特別是技能，到企業就業必須從頭學起。

（二）課程設置偏離行業需求

目前，我國一些高校在進行課程設置時，缺乏對旅游行業的深度的調研和分析，在討論課程設置時也沒有經驗豐富的旅游業界人士參與。同時，由于我國高等教育教學計劃更改手續煩瑣，可以更改的課程數量較少，且教學計劃修訂周期較長，使我國高等旅游教育課程的設置長期與業界的需求脫節。

此外，我國大約70%旅游高等教育是從相關專業轉型而來［1］。在制訂教學計劃和設置課程方面，受原專業課程體系的影響較大，因人設課的現象十分嚴重。如從地理專業轉向旅游教育的，在課程設置中偏向地理類課程;從歷史專業轉向旅游教育的，則以史學課課程為主，導致教學與實際人才需求的知識結構脫節。

（三）師資力量較為薄弱

由于我國高等教育旅游專業發展迅速，近年來，高素質旅游師資力量嚴重缺乏，多數高校的旅游師資是從其他專業轉行而來，專業知識、教學水平、實踐經驗有限。同時，我國本科高校教師崗位有限，教學評估對教師的學歷有較高的要求，一般要求有碩士或博士學位，而有碩士、博士學位的多為應屆畢業生，缺乏旅游實踐經驗。有豐富旅游實踐經驗的旅游從業人士很難跨越學歷限制，進入高校師資隊伍。這在一定程度造成了我國高等教育旅游專業重理論、輕實踐的現狀。

二、國外高校旅游類專業教學、管理模式介紹

（一）專業設置

國外沒有旅游管理這個專業，而是設置了接待業管理、休閑學、酒店管理、會展專業、餐飲管理等專業。從專業名稱來看，我國的旅游管理更偏向于培養旅游企業管理和行政管理的人才，而國外則偏向培養高素質的服務類人才。

國外高校旅游類專業在大學前兩年不確定專業，而是學習服務業的基本知識，實習后再進一步確定專業。這樣可以先讓學生在服務行業實踐、體驗后再選擇專業或專業方向，更有利于學生科學評估自己的優劣勢，選擇自己喜好、專長的專業方向。

（二）教學設施建設

國外旅游類高校一般都有自己的教學酒店，且教室及教師辦公地點按高星級酒店的標準來進行裝修、布置，讓學生和教師每天在實戰的環境下工作、學習。習慣成自然，從而培養了學生的服務意識，養成了專業型的工作、生活習慣。教學酒店多采用雙重管理，院長（老總）必須要對教學負責，同時要對教學酒店負責，且必須自負盈虧。

（三）課程教學

1.重視通識教育和溝通知識教育

美國的大學所有本科都是120學分且除專業課程外，強調通識教學模塊和溝通基礎模塊。通識教學包括企業運營管理類、管理的組織行為類、人力資源管理類、財務會計類、參與管理類模塊。近年來，通識教育逐步重視信息類、法律類的知識教育。溝通知識教育主要培養學生與人交往合作的能力及社會適應能力。

2.重視實踐教學

國外教學計劃遵循理論-實踐-理論的原則，深化提高學生的知識能力。在時間分配上，其實習占整個教學時間的60%，教師現場指導，把理論貫穿到實習中去。而美國康奈爾大學的酒店管理學院的辦學模式主要是以綜合性大學為依托，根據旅游專業綜合性很強的實際特征，在課程設置上、學時分配上既注重基礎理論又突出特色。他們要求其本科生在大學4年內必須完成800學時的實習，并尊重學生的意愿，允許廣泛選擇，掌握一技之長，力求全面發展，把廣泛精深的理論和實際有機地結合起來。

3.重視綜合素質培養

國外的課程很少采用考試的模式測驗學生學習效果，而是多采用論文或調查報告的形式。對學生論文要求非常高，要有第一手的數據，且必須是實地調研和認真思考的，多采用團隊合作的方式完成。學生首先自由選擇組建團隊，無法組建團隊的同學要么重修課程，要么經任課教師同意剩余同學共同組建成一個團隊。團隊需要提交論文報告，并進行宣讀、答疑，如不通過，整個團隊成績會受到影響，甚至全部重修課程。這種考核形式既鍛煉了學生綜合利用知識的能力，又培養了學生的團隊意識和溝通、表達能力，有利于學生綜合素質的培養。

4.重視優質教學資源的共享

學生上課的方式多樣，學生可選擇face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授課形式）、video model（視頻形式）中的任何一種，課程通過內部網絡在教室和圖書館直播，學生可用移動終端（如手機、筆記本電腦）共享教學資源。

（四）實踐教學

1.3段式實習模式

羅森酒店管理學院采用3段式的旅游實踐教學流程，要求學生必須完成初級-中級-高級實習過程，實習流程必須依次進行，且遵循理論-實習-理論的教學流程。實習過程必須達到1000小時［3］。其中初級實習只需從事服務業的相關工作，例如洗盤子、傳菜等都可以。中級實習必須從事服務業中管理崗位或重要技術崗位的工作，如酒店的前臺、旅行社的計調等。高級實習要求學生必須從事部門經理、主管及以上管理崗位工作。此外，實習單位必須學生自己找，學校不進行安排，只負責宣傳，且學生的實習必須是帶薪實習。

2.專人負責型實習管理模式

實踐教學采用專人負責制，每個專業一般有2-3名專業實習帶隊老師，全程對學生實習進行跟蹤，負責對實習學生的指導與管理。

3.實用型方案策劃模式

在畢業論文方面，本科生不需寫畢業論文，而是針對某一個旅游企業，做一個能高度融合所學知識的實用性很強的project（策劃方案），如營銷、財務管理、人力資源、項目開發、主題活動等方面的方案，并進行答辯或試用。

三、對國內旅游管理教育的啟示

（一）明確專業定位

將專業的管理人才的定位轉向高素質服務人員的定位，加強素質教育，培養一專多能的旅游人才。在旅游教育中，應加強通識知識、溝通知識、信息知識、法律知識的教育，使學生在打下扎實的專業知識基礎和掌握運用專業知識能力的同時，培養良好的服務意識，強烈的事業心、敬業精神，培養學生的社會交往和人際溝通能力，使學生具備較強的情緒自控能力、較好的與人合作能力和社會適應能力，以及面對挫折與失敗的耐受力、較好的身心素質等。由于旅游人才屬于涉外型的人才，因此要把英語水平、計算機水平、人際關系處理能力的提高作為一項重要內容。

（二）弱化專業方向

專業方向的設置雖增加了學生的“專”和“精”，但也在一定程度上限制了學生的就業面和知識面，禁錮了學生的興趣和特長。因而，需要在取消專業方向的基礎上科學設置課程，減少固定課程的比例，增設活動課和選修課。

（三）優化課程設置

要特別注意協調好專業課、技能課與實習課之間的關系。旅游是個應用型很強的專業，需要大量的實踐操作和實際經驗，大部分專業課和技能課應考慮減少課堂講授，通過搞好實踐調查和增加模擬教學的途徑實現教學目的。

同時，適當調整拓展課程體系，增加拓展知識課和選修課的比重。將大量不成熟的課程以學術講座的形式進行，同時加強課外培養力度，提高學生科研創新能力。可以考慮通過考取“職業資格證”來增加學生學習的積極性和壓力，并通過適當的選修課豐富教學內容。

（四）強化實踐環節

爭取建立自己的教學酒店，將旅游管理專業的教學辦公地點按星級酒店的標準進行建設和管理，逐步完善設施，構建情境化的教學環境，培養師生的服務意識和專業素質。

對現有的實踐教學環節進行優化配置，減少單次實習的時間，增加實習的次數和類型，且要求每次實習的崗位有輪換，實行理論―實習―理論的交錯教學模式，以較好地實現專業基本技能、專業技術應用能力和職業綜合能力訓練的有機結合。

（五）爭取國際合作

加強與國外旅游企業集團和科研機構合作交流、協作辦學，吸納國外的優秀教學模式和先進辦學經驗，共享國外優質教學資源，在旅游院校培訓師資隊伍和學生隊伍時采取“送出去，請進來”的培養模式，創造政策扶持的有利的教學環境。

參考文獻：

［1］彭青，謝旭東，程露懸.改革國際合作辦學模式，提升旅游高等教育水平.旅游學刊，2003，（S1）：155-158.

［2］代志鵬.國際旅游教育與研究述評.懷化學院學報，2007，26，（2）：130-131.