監(jiān)督學(xué)校食堂工作計(jì)劃精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇監(jiān)督學(xué)校食堂工作計(jì)劃范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作，保障全區(qū)師生安全，促進(jìn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展，區(qū)教育局制訂20*年學(xué)校安全工作意見，請(qǐng)各校結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹立以人為本的安全工作理念，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針，以解決事關(guān)師生安全等突出問題為重點(diǎn)，強(qiáng)化安全教育，完善長(zhǎng)效機(jī)制，立足防范引導(dǎo)，加強(qiáng)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步深化平安校園建設(shè)，積極實(shí)施和諧校園建設(shè)行動(dòng)計(jì)劃，為我區(qū)教育事業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、工作目標(biāo)

全面加強(qiáng)學(xué)校安全管理工作，校園安全的各項(xiàng)制度進(jìn)一步健全，校園安全設(shè)施進(jìn)一步完善，師生的安全防范意識(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)，安全工作責(zé)任制進(jìn)一步落實(shí)，“平安校園”創(chuàng)建面進(jìn)一步擴(kuò)大，事故預(yù)防預(yù)警應(yīng)對(duì)機(jī)制進(jìn)一步細(xì)化；努力減少一般事故、遏制重大事故的發(fā)生，最大限度地減少中小學(xué)生非正常死亡人數(shù)，力爭(zhēng)各項(xiàng)指標(biāo)控制在市教育局和區(qū)政府對(duì)我局的考核范圍內(nèi)；全區(qū)100%的平安學(xué)校通過“平安校園”復(fù)查評(píng)估，90%的外來(lái)務(wù)工人員子女學(xué)校和70%的等級(jí)幼兒園通過“平安校園”評(píng)估認(rèn)定。

三、重點(diǎn)工作

1．強(qiáng)化安全責(zé)任體系。各校要進(jìn)一步充入安全管理力量，制訂目標(biāo)管理細(xì)則，提高安全管理水平，把學(xué)校安全責(zé)任落實(shí)到班級(jí)與基層各個(gè)職能處室，務(wù)必做到100%與下屬（部門、班級(jí)、處室）簽訂安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書，建立覆蓋校園安全、制度保障、內(nèi)保安全、校舍安全、消防安全、梯道安全、校車安全、飲食安全、活動(dòng)安全、設(shè)施安全、網(wǎng)絡(luò)安全、安全教育等十二個(gè)領(lǐng)域的安全責(zé)任體系，并將學(xué)校每個(gè)崗位的安全責(zé)任明確細(xì)化，張貼公布，分解落實(shí)到人，落實(shí)到每項(xiàng)工作、每個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，積極宣傳和推廣部分街道的典型經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)共同重視對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校（含幼兒園）的安全檢查和考核工作。

2．完善安全管理機(jī)制。建立全區(qū)學(xué)校安全聯(lián)席會(huì)議制度，加強(qiáng)“安全工作每月一次例會(huì)制度”、“學(xué)校安全每月一次隱患排查制度”、“安全工作情況月報(bào)制度”和“安全責(zé)任事故通報(bào)制度”建設(shè)，深化督學(xué)安全責(zé)任區(qū)工作，不斷完善“安全預(yù)警機(jī)制”和“學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制”，凡可能涉及安全事件的必有預(yù)警，凡學(xué)校各項(xiàng)集體活動(dòng)必有預(yù)案，凡學(xué)生外出集體活動(dòng)必有申請(qǐng)，凡學(xué)校應(yīng)急預(yù)案必有具體的操作流程和一次以上的演練。

3．加大關(guān)鍵環(huán)節(jié)配備。在各校安防監(jiān)控設(shè)施全部安裝的基礎(chǔ)上，通過區(qū)財(cái)政、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、學(xué)校共同承擔(dān)的方式，20*年9月1日前，所有完小以上的中小學(xué)（含外來(lái)工子女學(xué)校）和三星級(jí)以上的各類幼兒園均配備專職保安；在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生接送車管理的同時(shí)，對(duì)全區(qū)學(xué)校的自備接送車輛實(shí)行統(tǒng)一顏色、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，成立教育系統(tǒng)駕駛員協(xié)會(huì)；在改善學(xué)校衛(wèi)生室條件的基礎(chǔ)上，建立專業(yè)醫(yī)生兼任學(xué)校衛(wèi)生輔導(dǎo)員制度，并由政府補(bǔ)助必要的經(jīng)費(fèi)支出；在公辦學(xué)校全面建立購(gòu)買校方責(zé)任險(xiǎn)的基礎(chǔ)上，實(shí)行政府購(gòu)買外來(lái)工子女學(xué)校校方責(zé)任險(xiǎn)。要積極推廣小港實(shí)驗(yàn)學(xué)校建設(shè)“應(yīng)急處置辦公室”的經(jīng)驗(yàn)，開展全區(qū)學(xué)校規(guī)范值班室的建設(shè)活動(dòng)。

4．加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。認(rèn)真貫徹落實(shí)省八部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)〈關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校食品安全保障工作的意見〉的通知》（浙食安委辦〔20*〕6號(hào)）精神，繼續(xù)加大實(shí)施學(xué)校食堂量化分級(jí)管理的力度，大力推行餐飲“五常法”管理，努力在20*年基本達(dá)到學(xué)校食堂均在C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，其中A、B級(jí)分別達(dá)到20%和40%以上。要嚴(yán)把食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)把食品安全監(jiān)管關(guān)，嚴(yán)把食堂經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理關(guān)，全面實(shí)行食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收制度，在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，逐步推行學(xué)校食堂糧、油、豆制品、肉、蔬菜、水產(chǎn)品等大宗物品實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)；鼓勵(lì)學(xué)校食堂通過責(zé)任制等方式自主經(jīng)營(yíng)，原則上不得由個(gè)人承包學(xué)校食堂，但可探索面向社會(huì)公開選擇衛(wèi)生量化分級(jí)考核達(dá)到A級(jí)的餐飲服務(wù)公司進(jìn)行托管經(jīng)營(yíng)；要加強(qiáng)對(duì)食堂托管經(jīng)營(yíng)企業(yè)和自主經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督，制定嚴(yán)格的食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)控制指標(biāo)和分成比例，定期公布學(xué)校食堂財(cái)務(wù)狀況，確保學(xué)校食堂“優(yōu)質(zhì)、安全、價(jià)廉”，并自覺接受學(xué)校膳管委和學(xué)生、家長(zhǎng)的隨機(jī)監(jiān)督。要重視食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和操作規(guī)范，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

不斷總結(jié)放心店進(jìn)學(xué)校運(yùn)作模式，進(jìn)一步理順校方與企業(yè)方的關(guān)系，促使食品店經(jīng)營(yíng)企業(yè)“按制度經(jīng)營(yíng)、按要求進(jìn)貨、按規(guī)范管理”，同時(shí)配合工商部門關(guān)閉外來(lái)工子女學(xué)校所有不符合要求的學(xué)校食品店。健全學(xué)生飲用水管理制度，凡進(jìn)入校園的桶裝飲用水必須有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，并由量化分級(jí)管理評(píng)審達(dá)“B”級(jí)以上的企業(yè)提供，禁止區(qū)外證照、標(biāo)識(shí)不全的桶裝飲用水進(jìn)入校園。

5．重視學(xué)校安全教育。切實(shí)增強(qiáng)安全教育的計(jì)劃性、針對(duì)性和實(shí)效性，強(qiáng)化安全教材（地方課程、安全知識(shí)讀本、安全事故處理應(yīng)急手冊(cè)）、課時(shí)和活動(dòng)的落實(shí)，全面開展“放學(xué)前一分鐘安全教育”制度，高度重視學(xué)校體育活動(dòng)中安全教育和防范工作，推進(jìn)“健康上網(wǎng)”行動(dòng)，組織一次全區(qū)學(xué)生“安全知識(shí)”競(jìng)賽；繼續(xù)開展學(xué)校校長(zhǎng)、具體分管人員的安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)教師全員安全培訓(xùn)，注重開展師生四項(xiàng)“自救護(hù)救”活動(dòng)；健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間的安全管理制度，履行指導(dǎo)教師的安全責(zé)任；重新聘請(qǐng)法制副校長(zhǎng)，發(fā)揮好法制校長(zhǎng)的作用；組織“規(guī)范化心理咨詢室”評(píng)比，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理教育、疏導(dǎo)和干預(yù)，并與區(qū)心理健康中心合作開展我區(qū)初高中學(xué)生心理健康課題跟蹤研究。

6．凈化學(xué)校安全環(huán)境。聯(lián)合有關(guān)部門，深入開展學(xué)校周邊環(huán)境、網(wǎng)吧和游戲廳、“黑車”等專項(xiàng)整治行動(dòng)。積極推進(jìn)學(xué)校資源開放、德育導(dǎo)師制等工作，加強(qiáng)留守兒童、單親孩子和外來(lái)工子女的關(guān)愛行動(dòng)，預(yù)防青少年違法犯罪的發(fā)生。

篇(2)

長(zhǎng)白山池北區(qū)第三小學(xué)?，F(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我?，F(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)達(dá)到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營(yíng)，管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定和強(qiáng)盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會(huì)放心、讓家長(zhǎng)省心、讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項(xiàng)管理必須落實(shí)到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失。

（一）健立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂工作人員操作規(guī)范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時(shí)健全檔案，對(duì)所有定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺(tái)賬，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時(shí)記載。

（二）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立了“以校長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；學(xué)校后勤全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，互相監(jiān)督，全面考核。

建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長(zhǎng)陪餐制度，以“家長(zhǎng)督學(xué)”“家長(zhǎng)開放日”“ 家長(zhǎng)開放周”為抓手，廣泛聽取社會(huì)各界的意見和建議。

（三）細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)

1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。

工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2.嚴(yán)把采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)

食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗(yàn)貨時(shí)必須在學(xué)?？倓?wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。

3.嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購(gòu)單統(tǒng)一進(jìn)貨，對(duì)所購(gòu)回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫好入庫(kù)單后驗(yàn)收入庫(kù)。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫(kù)。管理員和質(zhì)檢員要經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫(kù)存物資，對(duì)存放不好，有變質(zhì)、霉?fàn)€的物品堅(jiān)決不許出庫(kù)加工。

4.嚴(yán)把食品、食材關(guān)

大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工，要把好制餐過程關(guān)。

5.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不給學(xué)生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避免一切安全事故的發(fā)生。

二、加大投入，規(guī)范建設(shè)

學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和《吉林省示范性食堂》相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲(chǔ)物間，配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，功能齊全。為創(chuàng)造更好的學(xué)生就餐環(huán)境，2017年，經(jīng)積極申請(qǐng)，獲得中國(guó)福利彩票基金會(huì)資助人民幣260萬(wàn)元，為我校新建食堂683平方米。并在食品藥品監(jiān)督局和消防部門的指導(dǎo)下，按照食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了粗加工間、細(xì)加工間、熱加工間、烹飪間、消毒間、更衣間、庫(kù)房等功能間。食堂設(shè)備逐步配齊，整體布局更加科學(xué)合理。

（二）在環(huán)境改善上下功夫。購(gòu)置了風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)等；安置了門簾、防蠅燈等，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。

（三）在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺(tái)、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。

（四）合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購(gòu)員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。

（五）經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對(duì)食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在的問題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。

（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購(gòu)票據(jù)張貼冊(cè)；食品安全日常檢查記錄；進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報(bào)告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；廢舊物規(guī)范處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責(zé)任書；餐、廚具消毒記錄；每周食譜記錄。

（七）加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能培訓(xùn)；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；銷售過程中，用語(yǔ)文明，服務(wù)熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī)范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現(xiàn)象。

三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全

（一）配送和采購(gòu)。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購(gòu)貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。

（二）驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗(yàn)收人員2名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。

（三）菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)賬。

（四）食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個(gè)食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。

（五）設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。

（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.備餐：早上，蔬菜配送店送來(lái)食材，經(jīng)驗(yàn)收后，食堂幫廚人員便開始對(duì)蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無(wú)泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分離。

2.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間（該保溫時(shí)要保溫），并做好留樣、臺(tái)賬記錄工作。

3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。

4.運(yùn)餐：一至四年級(jí)學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

5.就餐：一至四年級(jí)班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐；五、六年級(jí)班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師陪同五、六年級(jí)學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊(duì)、教育學(xué)生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。

6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊(duì)行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人員對(duì)餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。

8.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。

9.節(jié)約：用水，不開長(zhǎng)流水，用后及時(shí)關(guān)閉；用電，不用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。

三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)；文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先

陶行知先生說(shuō)過：“播種行為，就收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，就收獲性格?！苯】档娘嬍沉?xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我?；趯?duì)學(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。

（一）健全制度，加強(qiáng)管理

1.根據(jù)《2017年學(xué)校工作計(jì)劃》的相關(guān)要求，成立了以校長(zhǎng)、書記為組長(zhǎng)，德育副校長(zhǎng)、后勤副校長(zhǎng)、政教主任、后勤主任、少先隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在行動(dòng)》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。

2.各班級(jí)有制定班隊(duì)會(huì)計(jì)劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。

3.文明就餐管理也是每個(gè)班級(jí)合作小組、班級(jí)公約中重要的一項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制。

4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對(duì)食堂制定兩次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預(yù)防集中場(chǎng)所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。

這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保障此項(xiàng)工作的順利開展。

（二）整合資源，豐富途徑

1.課堂主渠道，加強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。

我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊(duì)會(huì)、晨會(huì)、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教育手段加以落實(shí)。如：

兒歌化——“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對(duì)餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。

游戲化——一些班級(jí)以學(xué)生喜聞樂見的游戲競(jìng)賽形式開展訓(xùn)練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。

實(shí)訓(xùn)化——根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動(dòng)主題方案，以年級(jí)為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動(dòng)”的室外觀摩訓(xùn)練班隊(duì)會(huì)。老師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評(píng)價(jià)等，通過一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)開展文明用餐的行為訓(xùn)練，達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性。

榜樣化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長(zhǎng)、餐桌組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評(píng)價(jià)等職責(zé)，用榜樣的示范，激勵(lì)孩子行為的內(nèi)化。

2.營(yíng)造氛圍，開展“文明用餐”系列評(píng)比活動(dòng)

我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻是個(gè)漫長(zhǎng)的過程，如何縮短這個(gè)過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說(shuō)過：“兒童都有希望獲得被認(rèn)可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊(duì)部增設(shè)了“文明班級(jí)”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評(píng)比活動(dòng)，建立了一整套評(píng)比制度。通過這一激勵(lì)機(jī)制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競(jìng)爭(zhēng)熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。

3.家庭協(xié)助，社會(huì)監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育

我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長(zhǎng)書，將學(xué)校行為細(xì)則要求告知家長(zhǎng)，要求每位家長(zhǎng)在家里督促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對(duì)家庭中能訓(xùn)練的行為點(diǎn)（如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等）進(jìn)行持之以恒的訓(xùn)練。對(duì)于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為（如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們?cè)谠O(shè)計(jì)家庭行為評(píng)價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長(zhǎng)在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評(píng)價(jià)單中進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。

4.過程評(píng)價(jià)，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化

評(píng)價(jià)是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每?jī)芍茏珜憣W(xué)校用餐行為評(píng)價(jià)及家庭用餐行為評(píng)價(jià)，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時(shí)注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評(píng)、孩子間互評(píng)、小組評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等多元評(píng)價(jià)方式，結(jié)合文明用餐系列評(píng)比展示活動(dòng)，每?jī)芍芡ㄟ^少先隊(duì)活動(dòng)課進(jìn)行反饋、評(píng)價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評(píng)價(jià)手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評(píng)價(jià)中提升，逐漸內(nèi)化行為。

（三）細(xì)化行為，落實(shí)訓(xùn)練

我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實(shí)、從細(xì)，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門根據(jù)學(xué)生實(shí)際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)則，從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點(diǎn)：

運(yùn)餐：（1）一至四年級(jí)學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。（2）隊(duì)伍到達(dá)食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個(gè)子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。

就餐：（1）盛飯時(shí)要聽從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在飯點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四周。（2）盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時(shí)要保持安靜，不邊吃邊說(shuō)笑，不爭(zhēng)搶飯菜，不隨意走動(dòng)。（4）用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。（5）大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級(jí)和個(gè)人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。

還餐：（1）嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù)堵塞。（2）還餐同學(xué)要聽從安排，排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。

這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。

隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多；校園里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識(shí)，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺(tái)階。

總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來(lái)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作；加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求；確保師生安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會(huì)放心、讓家長(zhǎng)省心、讓學(xué)生滿意。