餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)于餐飲課程教學(xué)改革的積極性。

1明顯提高了學(xué)生的課堂積極性。在實(shí)施了項(xiàng)目教學(xué)法之后，特別是在項(xiàng)目教學(xué)法與課程成績(jī)掛鉤后，學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的氛圍在不斷加強(qiáng)，很多學(xué)生在課上認(rèn)真做筆記思維跟著老師轉(zhuǎn)，對(duì)不能理解的地方也能夠及時(shí)向老師提問(wèn)。

2明顯提高了學(xué)生的思維能力。參加過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的同學(xué)在處理相同的問(wèn)題時(shí)都知道運(yùn)用知識(shí)點(diǎn)去分析問(wèn)題。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思想和方法，從而是學(xué)生的思維能力不斷得到提升。

3明顯提高了學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。項(xiàng)目教學(xué)是實(shí)踐性教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐能力是其重要目的，在項(xiàng)目教學(xué)中，同學(xué)們從事餐飲實(shí)際工作的能力得到明顯的提高。通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)同學(xué)們對(duì)社會(huì)的認(rèn)知和觀察能力大大提高。另外同學(xué)們通過(guò)制定計(jì)劃、親自實(shí)施計(jì)劃、設(shè)計(jì)并發(fā)放各種調(diào)查問(wèn)卷，進(jìn)行座談等形式也提高了同學(xué)們的社會(huì)了解和認(rèn)識(shí)能力。

餐飲管理課程實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的具體操作過(guò)程

1項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段。在學(xué)習(xí)《餐飲管理》課程后讓學(xué)生完成一個(gè)餐飲企業(yè)初步的策劃。該項(xiàng)目的知識(shí)目標(biāo)為掌握項(xiàng)目中所涉及的所有知識(shí)點(diǎn)，能夠基本做到理論指導(dǎo)實(shí)踐，達(dá)到知識(shí)點(diǎn)之間的融會(huì)貫通，靈活應(yīng)用。該項(xiàng)目的能力目標(biāo)為能夠發(fā)揮團(tuán)隊(duì)配合和協(xié)作作用，共同完成項(xiàng)目，使學(xué)生學(xué)會(huì)表達(dá)自己對(duì)項(xiàng)目的的觀點(diǎn)。

2操作過(guò)程階段。

2.1授課前可將班級(jí)分為若干小組，通過(guò)小組討論，相互協(xié)作能夠基本完成餐飲企業(yè)部分的策劃。通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)的分類和經(jīng)營(yíng)案例的分析，確定每個(gè)小組開(kāi)的飯店的經(jīng)營(yíng)類型、檔次從而確立一個(gè)餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目

2.2通過(guò)對(duì)餐飲管理公司經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)理念的分析，形成自己對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的見(jiàn)解和想法，并在小組中討論自己的想法，將最后的見(jiàn)解放到餐飲設(shè)計(jì)當(dāng)中去，對(duì)每組的餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目加以修改。

2.3根據(jù)每組確定餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目并在組內(nèi)進(jìn)行分工，比如有的同學(xué)做酒店名稱的設(shè)計(jì)，有的同學(xué)做餐飲、廚房組織結(jié)構(gòu)圖，有的同學(xué)做菜單，有的同學(xué)做選址。每組自行確定分工，但是要求餐飲、廚房組織結(jié)構(gòu)圖、菜單、選址、開(kāi)店的想法由來(lái)是必須完成的。通常情況下，一個(gè)小組是在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)下每個(gè)同學(xué)具體制作完成餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目的一到二個(gè)子項(xiàng)目。

2.4在學(xué)習(xí)了餐飲組織結(jié)構(gòu)一章后，每組分工設(shè)計(jì)餐飲和廚房組織結(jié)構(gòu)圖的同學(xué)要根據(jù)所學(xué)內(nèi)容和自己所在小組餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)的具體情況來(lái)完成餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)中餐飲組織結(jié)構(gòu)管理理念，并確定餐飲的組織結(jié)構(gòu)圖和廚房組織結(jié)構(gòu)圖的設(shè)計(jì)。

2.5通過(guò)學(xué)習(xí)餐飲菜單一章，每組分工菜單設(shè)計(jì)的同學(xué)開(kāi)始根據(jù)所學(xué)內(nèi)容和自己組餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)的具體情況完成對(duì)菜單樣式、種類以及菜品數(shù)量和價(jià)格的設(shè)計(jì)。

2.6在學(xué)習(xí)了餐飲企業(yè)的選址一節(jié)內(nèi)容后，通過(guò)考察餐飲企業(yè)的地址分類，每組根據(jù)自己小組餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目，由分工同學(xué)負(fù)責(zé)，選擇地址并得到組內(nèi)同學(xué)認(rèn)可后，完成餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選址報(bào)告。

2.7每組同學(xué)最后組里協(xié)調(diào)餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目的各個(gè)子內(nèi)容，加以整和后完成整個(gè)餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目。

2.8每個(gè)小組上臺(tái)通以PPT的形式對(duì)自己小組的餐飲設(shè)計(jì)項(xiàng)目進(jìn)行匯報(bào)，其他同學(xué)在聽(tīng)完整個(gè)項(xiàng)目后可以提出問(wèn)題和建議，并由該小組負(fù)責(zé)這個(gè)子項(xiàng)目的同學(xué)解答。

2.9教師從“知識(shí)與技能”“、過(guò)程與方法”“、情感態(tài)度與價(jià)值觀”三個(gè)方面，將項(xiàng)目評(píng)價(jià)按項(xiàng)目評(píng)價(jià)和學(xué)生個(gè)人評(píng)價(jià)兩個(gè)有機(jī)聯(lián)系的方面來(lái)進(jìn)行。在項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)實(shí)踐中，根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定了項(xiàng)目評(píng)價(jià)表和學(xué)生個(gè)人評(píng)價(jià)表及其二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

教師對(duì)每組學(xué)生的項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出項(xiàng)目中比較有特色的地方，同時(shí)也指出學(xué)生在項(xiàng)目制作過(guò)程中的不足，希望在以后的學(xué)習(xí)工作中加以注意。項(xiàng)目教學(xué)法是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)科體系教學(xué)方法的全方位顛覆，師生對(duì)此都有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，所以應(yīng)該該循序漸的開(kāi)展。

篇(2)

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工

作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20__年工作打算

20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

篇(3)

（一）實(shí)訓(xùn)教師綜合素質(zhì)不高

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的操作能力、和技術(shù)應(yīng)用能力。但是，學(xué)校餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師有一部分是來(lái)源于學(xué)校的應(yīng)屆大學(xué)本科或碩士畢業(yè)生，他們都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然具較高的備理論知識(shí)，卻沒(méi)有相關(guān)企業(yè)的工作經(jīng)歷，缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐操作技能培訓(xùn)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而一些餐飲行業(yè)內(nèi)的有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高技能人才，卻因?yàn)閷W(xué)歷原因，不能成為在校編制的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師，也就沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力提升自身的理論知識(shí)水平。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師綜合素質(zhì)不高。

（二）實(shí)訓(xùn)教師的學(xué)歷層次不高

目前，我國(guó)的高職高專院校實(shí)訓(xùn)教師普遍存在學(xué)歷結(jié)構(gòu)不高的現(xiàn)象。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)老師的底學(xué)歷層次則是其中比較明顯的。當(dāng)前，高職高專院校師資隊(duì)伍建設(shè)的難點(diǎn)問(wèn)題之一就是實(shí)訓(xùn)教師學(xué)歷的提升。

二、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)也提升到一個(gè)新的高度，企業(yè)希望高職院校的畢業(yè)生具有直接上崗工作的能力。在現(xiàn)行的餐飲行業(yè)就業(yè)需求下，高等職業(yè)教育必須以適應(yīng)社會(huì)需要為導(dǎo)向，以培養(yǎng)餐飲服務(wù)技術(shù)與管理應(yīng)用能力為主要目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案。在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的過(guò)程中，需要轉(zhuǎn)變以往教育教學(xué)觀念，確立實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的核心地位，讓學(xué)生得以在理論教學(xué)的想象空間里，通過(guò)實(shí)際操作訓(xùn)練鞏固和強(qiáng)化餐飲管理各項(xiàng)服務(wù)技能和管理模式，使得學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)時(shí)有比較良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，能較快較好的投入到社會(huì)餐飲服務(wù)行業(yè)中，并可以將能力和優(yōu)勢(shì)迅速發(fā)揮出來(lái)。針對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合學(xué)校培養(yǎng)服務(wù)類管理人才的方向，可以從服務(wù)技能和管理能力兩方面著手，重點(diǎn)部分放在管理能力方面。

（一）服務(wù)技能類實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)

服務(wù)技能包含餐飲服務(wù)中的各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作分解，內(nèi)容繁多，大致可分為以下幾點(diǎn)：1）餐飲禮儀。包括儀容儀表、動(dòng)作規(guī)范和禮貌用語(yǔ)等；2）擺臺(tái)。包括西餐早餐擺臺(tái)、中西式零點(diǎn)餐擺臺(tái)、中西式宴會(huì)擺臺(tái)等各項(xiàng)規(guī)范；3）上菜。包括西餐上餐程序、中式上菜程序；4）酒水服務(wù)。包括各類酒水的服務(wù)規(guī)范等；5）撤餐和撤臺(tái)的服務(wù)要領(lǐng)；6）對(duì)客服務(wù)技巧。所述以上幾項(xiàng)內(nèi)容都有相對(duì)規(guī)范的具體程序和要求。在教學(xué)實(shí)訓(xùn)中，首先讓學(xué)生切實(shí)掌握各項(xiàng)知識(shí)內(nèi)容和要求，再按服務(wù)的進(jìn)度安排學(xué)生逐一進(jìn)行實(shí)際操練，確保每一位學(xué)生每一項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容都得到實(shí)際動(dòng)手練習(xí)，并且熟練掌握，從而讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)從概念性的認(rèn)知到切實(shí)的掌握。

（二）管理能力類實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)

餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)目的就是培養(yǎng)服務(wù)型管理人才，餐飲服務(wù)的管理能力教學(xué)是對(duì)學(xué)生教學(xué)的重要部分，所以課程的設(shè)立和實(shí)訓(xùn)的形式均應(yīng)該以餐飲服務(wù)技能為基礎(chǔ)，以管理能力為重點(diǎn)來(lái)開(kāi)展。要提高學(xué)生的餐飲管理能力，必須讓學(xué)生的角色認(rèn)知和定位提升到管理者的層面。前提是學(xué)生必須詳盡掌握好餐飲的各項(xiàng)服務(wù)技能的理論知識(shí)并且能夠熟練操作，從而以一個(gè)餐飲管理者的身份，將各項(xiàng)事務(wù)進(jìn)行計(jì)劃、分配、落實(shí)和控制等實(shí)質(zhì)性的學(xué)習(xí)和練習(xí)。通常的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以從以下幾點(diǎn)入手：

1.餐飲部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)內(nèi)涵

實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)是要求學(xué)生以一個(gè)管理者的身份，對(duì)餐飲部門各個(gè)崗位的合理安排和設(shè)置進(jìn)行實(shí)際模擬，從而了解和掌握各崗位設(shè)定理念和各崗位職責(zé)要求和職能。例如餐廳面積的大小不同，崗位設(shè)置和人員安排會(huì)不同；而早餐、正餐與宴會(huì)的不同崗位設(shè)置及人員安排，則會(huì)導(dǎo)致餐廳服務(wù)品質(zhì)的差異等。讓學(xué)生在各類實(shí)踐操作中，通過(guò)自己的學(xué)習(xí)和教師的指導(dǎo)，能對(duì)餐飲部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及職責(zé)內(nèi)涵有深刻的認(rèn)識(shí)。

2.餐飲部門和其他相關(guān)部門的聯(lián)系與溝通

餐飲部門是相對(duì)獨(dú)立的部門，但與其他相關(guān)部門有著密切的聯(lián)系。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，讓學(xué)生了解部門間的關(guān)系以及溝通方式，并進(jìn)行角色扮演，重點(diǎn)是對(duì)各類程序的建立和運(yùn)行了解和熟悉，有助于系統(tǒng)知識(shí)的升華。例如和廚房的溝通。讓學(xué)生模擬特殊菜品菜單的生成、下單到出菜以及客人意見(jiàn)反饋的整個(gè)過(guò)程等，熟練掌握各環(huán)節(jié)中的知識(shí)要點(diǎn)和重點(diǎn)。

基于以上的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)餐飲服務(wù)與管理的職業(yè)能力，學(xué)校配備和完善開(kāi)放性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地也是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要組成部分。例如設(shè)立餐飲實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供最真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。餐飲實(shí)訓(xùn)室根據(jù)餐廳服務(wù)管理的需求確定了相應(yīng)崗位，如設(shè)有見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、主管、領(lǐng)班、高級(jí)服務(wù)員、服務(wù)員等崗位,各崗位人員全部由學(xué)生組成,進(jìn)行角色輪換，全面負(fù)責(zé)餐飲實(shí)訓(xùn)室日常的對(duì)客服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理和銷售工作。由餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師擔(dān)任指導(dǎo)老師,負(fù)責(zé)餐飲實(shí)訓(xùn)室日常經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。學(xué)生在對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐工作中，增強(qiáng)了餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力，全面完成教學(xué)大綱中的餐廳實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的教學(xué)課程。

基于餐廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程及內(nèi)容，考核學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐效果，可以給整個(gè)教學(xué)課程改革提供良好的依據(jù)。通過(guò)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)過(guò)程，實(shí)訓(xùn)教師的素質(zhì)也可以得到提升。此外，在專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室技術(shù)設(shè)備改進(jìn)和創(chuàng)新、職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)等方面，實(shí)訓(xùn)教師均可積極參加。通過(guò)以上教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，使得餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中占據(jù)核心地位，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的主體地位得到了體現(xiàn)。現(xiàn)今，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵有了更高一層的要求，因此，為培養(yǎng)出高素質(zhì)的一線餐飲服務(wù)與管理的管理人才，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師只有通過(guò)努力完善自身的綜合素質(zhì)，才能成為一個(gè)合格的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師。

三、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)要求

（一）扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，熟練的操作能力

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是雙師型教師，應(yīng)該具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，熟練的操作能力、技術(shù)應(yīng)用能力。優(yōu)秀的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師在教學(xué)時(shí)，能讓學(xué)生在實(shí)踐中充分體驗(yàn)到實(shí)訓(xùn)教師淵博的理論知識(shí)和專業(yè)的技術(shù)水平，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。反之，如果實(shí)訓(xùn)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)不完善，教學(xué)時(shí)，就不能進(jìn)一步延伸到相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，不但課程枯燥無(wú)味，還會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師必須加強(qiáng)對(duì)本專業(yè)所有相關(guān)知識(shí)的理解和學(xué)習(xí)。

（二）高尚的道德情操，良好的職業(yè)習(xí)慣

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師既是學(xué)生學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，又是學(xué)生的監(jiān)督對(duì)象。尤其是在教學(xué)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)教師與學(xué)生的接觸是近距離的，長(zhǎng)時(shí)間的，全方位的，一言一行對(duì)學(xué)生的影響都非常的大。當(dāng)實(shí)訓(xùn)教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能與學(xué)生共同討論，能傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)，能讓學(xué)生自由討論，能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，共同解決問(wèn)題。因此，要求實(shí)訓(xùn)教師必須具備高尚的情操及良好的職業(yè)習(xí)慣，時(shí)刻注意培養(yǎng)學(xué)生的思想品德。

（三）豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的職業(yè)能力

餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以說(shuō)是一項(xiàng)非常繁瑣又細(xì)致的工作。如果沒(méi)有豐富的餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)的職業(yè)能力是無(wú)法完成教學(xué)任務(wù)的。而從學(xué)生能否在餐廳服務(wù)管理實(shí)訓(xùn)中學(xué)到專業(yè)知識(shí)和操作技能為標(biāo)準(zhǔn)，就可以對(duì)實(shí)訓(xùn)教師有一個(gè)基本的考核。因此，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師必須要從事一定時(shí)間的企業(yè)一線工作，才能勝任實(shí)訓(xùn)教師的工作。并且固定一段時(shí)間還要繼續(xù)到企業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，了解餐飲企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和要求。

（四）靈活的教學(xué)方法，創(chuàng)新的教學(xué)能力

針對(duì)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師可根據(jù)內(nèi)容適當(dāng)選擇不同的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在教學(xué)過(guò)程中，可以讓學(xué)生們自己設(shè)計(jì)場(chǎng)景和任務(wù)導(dǎo)向，或獨(dú)立思考，或小組完成，實(shí)訓(xùn)教師則從理論分析、操作技能等方法進(jìn)行總體指導(dǎo)。當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到困難問(wèn)題時(shí)，利用各種教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生克服困難，吃苦耐勞的學(xué)習(xí)精神。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師不但要勇于創(chuàng)新，還要有能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果。

四、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)提升

（一）建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師引入制度

高職院校在人才引進(jìn)工作中，普遍注重高學(xué)歷，需要具備碩士以上學(xué)歷才可以擔(dān)任教師。而在現(xiàn)實(shí)餐飲行業(yè)中，高技能人才普遍不具備高學(xué)歷，因此，在高職院校里，真正具有高技能、餐飲服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)豐富的教師數(shù)量非常少。例如：校內(nèi)西餐實(shí)訓(xùn)室里負(fù)責(zé)西式點(diǎn)心制作的西點(diǎn)師，有技術(shù)但無(wú)職稱，不符合引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，就只能聘為學(xué)校的兼職教師。因此，要提升實(shí)訓(xùn)教師職業(yè)素質(zhì)，需建立實(shí)訓(xùn)教師引入制度。只有完善的制度，才能聘請(qǐng)到餐飲行業(yè)一線高技能的餐飲服務(wù)與管理人才。

（二）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的培訓(xùn)

由于餐飲行業(yè)發(fā)展很快，新服務(wù)、新產(chǎn)品層出不窮，如不做好在職餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的在崗培訓(xùn)，容易造成其知識(shí)技能固定，從而影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。因此，有組織、有計(jì)劃的師資培訓(xùn)是做好實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍建設(shè)工作的基本保障。通過(guò)與知名餐飲企業(yè)建立良好的緊密合作關(guān)系，高職院校的教師到合作企業(yè)實(shí)習(xí)、掛職進(jìn)行繼續(xù)培訓(xùn)或參加實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等，提高自己的專業(yè)技能操作水平，與餐飲行業(yè)有及時(shí)的接觸，時(shí)刻了解行業(yè)的新動(dòng)態(tài)。此外，高職院校根據(jù)專業(yè)設(shè)置及課程結(jié)構(gòu)的需要，邀請(qǐng)合作的餐飲企業(yè)的知名職業(yè)專家，高級(jí)管理人員、高技能人員、到校兼職或舉辦講座，讓他們講授本專業(yè)的行業(yè)動(dòng)態(tài)、前沿技術(shù)知識(shí)，及時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行餐飲職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)教育及專業(yè)技能的培養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的理論

科研水平學(xué)校可以采取選派實(shí)訓(xùn)教師到職業(yè)技術(shù)師資類高等院校進(jìn)行深造學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握先進(jìn)教育教學(xué)手段和方法，以滿足實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)技術(shù)和創(chuàng)新的需要。餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)積極參加學(xué)校組織的教研活動(dòng)，與理論教師探討教育規(guī)律，教學(xué)手段和方法。通過(guò)交流，可以提高餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師素質(zhì)。通過(guò)聽(tīng)課、示范課、公開(kāi)課、講座等多種形式，使餐飲服務(wù)與管理教師的教育水平及教學(xué)能力得到提高。

（四）加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的教學(xué)管理

在當(dāng)今餐飲行業(yè)中，高技能人才非常多。他們普遍具有非常豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，但卻普遍不具備高學(xué)歷，可以說(shuō)缺乏系統(tǒng)理論基礎(chǔ)知識(shí)。因此，在教學(xué)時(shí)，只能采用單一的，陳舊的教學(xué)方法，不會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代的教學(xué)方法和手段，不會(huì)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神，教學(xué)效果不明顯。要想在教學(xué)上有好的效果，餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師要有創(chuàng)新的意識(shí)和不斷進(jìn)取的理念，積極學(xué)習(xí)，不斷拓展和更新專業(yè)知識(shí)和操作技能，改變教學(xué)方法及手段，努力提高專業(yè)理論知識(shí)和教學(xué)的能力，成為優(yōu)秀的餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師。

（五）建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

建立餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，盡可能細(xì)化在餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師可能存在的問(wèn)題，以量化的指標(biāo)來(lái)評(píng)判，既能保證餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，也能促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師上課時(shí)各環(huán)節(jié)的教學(xué)監(jiān)督與考核，最終得出評(píng)價(jià)結(jié)果。針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果，可以合理地對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師進(jìn)行有效的管理。此外，通過(guò)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)表的信息反饋，教師們可以了解到自身的不足，進(jìn)而改正。對(duì)餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)教師個(gè)人來(lái)說(shuō)，職業(yè)素質(zhì)得到了提升。

五、結(jié)束語(yǔ)

篇(4)

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)語(yǔ)言 餐飲服務(wù)質(zhì)量 重要性 關(guān)系 措施

餐飲服務(wù)語(yǔ)言的水平不僅影響餐飲服務(wù)質(zhì)量，更成為餐飲企業(yè)贏得客源、在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地的關(guān)鍵，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不僅要求餐飲服務(wù)人員使用服務(wù)語(yǔ)言時(shí)一定要注意簡(jiǎn)潔規(guī)范、語(yǔ)調(diào)親切、音量適中等基本要求，更要求餐飲服務(wù)人員把對(duì)餐飲服務(wù)語(yǔ)言的重視提升到一個(gè)前所未有高度，并從這一角度提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

一、餐飲服務(wù)語(yǔ)言的重要性

（一）語(yǔ)言交流是人類一項(xiàng)重要的基本需求

當(dāng)客人通過(guò)餐廳提供的菜肴和飲品獲得了生理上的滿足之后，很自然地產(chǎn)生了社交的需要，渴望受關(guān)注和受尊重，這符合美國(guó)著名社會(huì)心理學(xué)家亞伯拉罕?馬斯洛（Abraham Harold Maslow， 1908-1970） 提出的“需求層次理論”，于是如今不少餐飲企業(yè)提出“如回家一般的感覺(jué)”的服務(wù)口號(hào)。但如果餐飲服務(wù)人員只知道按程序提供服務(wù)，忽視了與客人的交流，甚至與客人打招呼也只是匆匆忙忙、例行公事，試問(wèn)：這樣的餐飲企業(yè)怎么能給客人留下深刻的好印象？相反，如果餐飲服務(wù)人員重視與客人的語(yǔ)言交流，不僅可以提高為客人服務(wù)的效率，令客人更滿意地享用美味佳肴，還可以滿足客人的社交需求，從而在生理和心理上都令客人留下難忘的好印象。

（二）餐飲服務(wù)語(yǔ)言的使用有利于為客人提供個(gè)性化服務(wù)

規(guī)范、準(zhǔn)確、禮貌的餐飲服務(wù)語(yǔ)言不僅能讓客人感覺(jué)親切，還能讓客人感覺(jué)備受尊重，從而產(chǎn)生良好的心情享用美味佳肴，為餐飲服務(wù)質(zhì)量打下良好的基礎(chǔ)。有一些客人在用餐過(guò)程中不愿意或者不好意思麻煩服務(wù)人員，不會(huì)主動(dòng)提出一些合理的服務(wù)要求，當(dāng)服務(wù)人員與此類客人交流時(shí)，使用恰到好處的餐飲服務(wù)語(yǔ)言能令客人心情感覺(jué)舒適并放下心中顧慮，從而樂(lè)于把服務(wù)要求告知服務(wù)人員，這也要求服務(wù)人員更應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人有否特殊需要，主動(dòng)為客人提供個(gè)性化服務(wù)，從而大大地提升顧客滿意度，進(jìn)而提升餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。

二、提高餐飲服務(wù)語(yǔ)言能力的措施

（一）加強(qiáng)知識(shí)培訓(xùn)，打下良好基礎(chǔ)

由于餐飲服務(wù)人員要經(jīng)常與客人進(jìn)行交流，“一問(wèn)三不知”的服務(wù)人員顯然不合格，而有問(wèn)有答甚至有問(wèn)必答將更利于提升客人對(duì)服務(wù)的滿意度，所以具備較廣的知識(shí)面，將為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)人員不僅要懂得如何規(guī)范、準(zhǔn)確、禮貌地運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，令客人在享受服務(wù)的過(guò)程中感覺(jué)身心愉悅，還要懂得運(yùn)用盡可能廣博的知識(shí)，向客人傳播企業(yè)文化、飲食文化。比如在進(jìn)行潮菜宴席服務(wù)的過(guò)程中，事先有針對(duì)性地對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行“潮汕工夫茶”知識(shí)的培訓(xùn)，使其掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，那么服務(wù)人員就可由此適當(dāng)?shù)叵蚩腿诉M(jìn)行介紹，令客人了解到就餐時(shí)飲用“潮汕工夫茶”不僅具有解膩和清潔口腔的作用，“席間跟配潮汕工夫茶”更是潮菜的一個(gè)重要風(fēng)格特點(diǎn)，從而把用餐的生理滿足上升為獲得文化知識(shí)的精神滿足，餐飲服務(wù)質(zhì)量亦由此得到提升。

（二）學(xué)會(huì)換位思考，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)

餐飲服務(wù)人員要學(xué)會(huì)換位思考和具備強(qiáng)烈的“賓客至上”的服務(wù)意識(shí)，做到預(yù)計(jì)客人需求、理解客人期望、使客人真正滿意，以此向客人提供所需的服務(wù)。餐飲服務(wù)人員只有站在客人的立場(chǎng)上，才能理解自己的工作價(jià)值，同時(shí)通過(guò)服務(wù)語(yǔ)言的運(yùn)用與客人進(jìn)行溝通交流，了解客人的需求，自然就會(huì)為客人提供熱情、周到、禮貌、快捷的服務(wù)。由于服務(wù)行業(yè)的特殊性，逢年過(guò)節(jié)、家家戶戶團(tuán)聚之際恰恰是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的旺季，餐飲服務(wù)人員往往要加班加點(diǎn)工作而犧牲了與自己家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)。如果這時(shí)餐飲服務(wù)人員能體會(huì)客人享受團(tuán)聚的心情，能意識(shí)到自己提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)正是客人“天倫之樂(lè)”的有力保障，能正確理解到自己的工作價(jià)值，那么再為客人送上溫馨的祝福話語(yǔ)和熱情周到的服務(wù)，那么餐飲服務(wù)的質(zhì)量將進(jìn)一步得到提升。

（三）注意“言行一致”，運(yùn)用“無(wú)聲語(yǔ)言”

語(yǔ)言與表情都是用來(lái)表達(dá)思想感情的，而行為則是對(duì)思想感情的實(shí)現(xiàn)。餐飲服務(wù)人員在接待客人時(shí)應(yīng)把文明的語(yǔ)言與和藹的態(tài)度、表情結(jié)合起來(lái)，并輔以良好的行為，也就是說(shuō)要保持語(yǔ)言、表情和行為的協(xié)調(diào)，做到“言行一致”。餐飲服務(wù)人員不僅要運(yùn)用文明的服務(wù)語(yǔ)言，還應(yīng)具備溫文爾雅的服務(wù)舉止和親切自如的服務(wù)神態(tài)，這些舉止和神態(tài)，正是“無(wú)聲的語(yǔ)言”――肢體語(yǔ)言。假如客人來(lái)到餐廳就餐，服務(wù)人員嘴上說(shuō)著“您好！請(qǐng)坐！”，而臉上卻毫無(wú)表情，或者眼睛看著別處、心不在焉，客人感受到你所傳遞的服務(wù)誠(chéng)意就會(huì)大打折扣。服務(wù)的誠(chéng)意不僅用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，還要輔以適當(dāng)?shù)拿娌勘砬榕c協(xié)調(diào)的動(dòng)作，如果不是出自真心誠(chéng)意，就算話說(shuō)得再漂亮，客人也能感受得到。

三、結(jié)束語(yǔ)

隨著時(shí)代的高速發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)的人們?cè)絹?lái)越重視生活的高品質(zhì)，精神需求亦越來(lái)越明顯，在這一形勢(shì)下，想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)正是最強(qiáng)有力的武器，這對(duì)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓、形象樹(shù)立、前景發(fā)展都將起到?jīng)Q定性的作用，因此，餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升必將成為餐飲企業(yè)賴以生存的生命線。目前餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)語(yǔ)言的運(yùn)用依然存在許多問(wèn)題，某些餐飲企業(yè)管理人員對(duì)此亦沒(méi)有足夠的重視，他們還沒(méi)有意識(shí)到良好的餐飲服務(wù)語(yǔ)言正是提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要抓手。因此，餐飲企業(yè)的管理者和一線服務(wù)人員都應(yīng)從服務(wù)語(yǔ)言的角度出發(fā)，提升自身服務(wù)質(zhì)量，從而增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以獲得更好的發(fā)展！

參考文獻(xiàn)：

篇(5)

關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)計(jì)

1我國(guó)酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底，全國(guó)共有星級(jí)飯店6029座。其中:五星級(jí)飯店117座，四星級(jí)飯店352座，三星級(jí)飯店1899座，二星級(jí)飯店3061座，一星級(jí)飯店600座［1］。到2013年底，我國(guó)有13293座星級(jí)飯店，有11687家完成了2013年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的填報(bào)。從2000年與2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，星級(jí)酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來(lái)看，2000年時(shí)的酒店以二星級(jí)酒店為主，而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實(shí)現(xiàn)翻倍，但主要是三星級(jí)以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級(jí)飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國(guó)星級(jí)酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊(duì)伍來(lái)進(jìn)行管理和服務(wù)，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開(kāi)業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8月國(guó)內(nèi)開(kāi)業(yè)的星級(jí)酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國(guó)新開(kāi)酒店以連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店為主，連鎖酒店集團(tuán)一般在社會(huì)上已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度，這樣容易形成品牌進(jìn)入，擴(kuò)展市場(chǎng)相對(duì)容易。連鎖酒店集團(tuán)對(duì)用人的要求更高，這也形成了對(duì)專業(yè)人才的廣泛需求。從新開(kāi)業(yè)酒店地域分析，2014年8月份國(guó)內(nèi)新開(kāi)業(yè)的酒店以東部區(qū)域?yàn)橹鳎?2家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3家。因此，東部對(duì)酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2我國(guó)酒店用人需求現(xiàn)狀

2．1我國(guó)酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過(guò)對(duì)大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當(dāng)困難，愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，酒店業(yè)最合理的流動(dòng)率應(yīng)該在8%左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)對(duì)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23．95%，部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對(duì)員工招聘的要求越來(lái)越低，針對(duì)這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，來(lái)滿足社會(huì)的需求。

2．2酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店數(shù)量增加的同時(shí)，星級(jí)也在不斷地提升，這就對(duì)酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務(wù)人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)議等管理與服務(wù)操作的能力，良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，良好的人際交往能力，隨機(jī)問(wèn)題的處理能力及處理客人投訴的能力。基于行業(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導(dǎo)高職院校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的人才。

3基于崗位工作任務(wù)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)

3．1人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定

人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會(huì)行業(yè)對(duì)人才需求規(guī)格要求為切入點(diǎn)加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標(biāo)。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)星級(jí)酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學(xué)生應(yīng)具有酒店管理與服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3．2崗位工作任務(wù)的分析

目前，我國(guó)酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對(duì)從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來(lái)制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會(huì)用人的要求。當(dāng)然人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心，因?yàn)檎n程的教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的根本，但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務(wù)為指導(dǎo)［4］。

3．3基于工作任務(wù)的核心課程的設(shè)置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務(wù)，完成課程的設(shè)置，核心課程設(shè)置如下:

1)前廳客房管理及實(shí)務(wù)

主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個(gè)崗位接待服務(wù)程序及技巧;飯店客房定價(jià)及經(jīng)濟(jì)效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能，掌握價(jià)格制定的程序和方法、前廳銷售和服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的能力，并能在實(shí)際中加以運(yùn)用。

2)餐飲管理及實(shí)務(wù)

主要介紹餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的基本理論、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作技能和服務(wù)程序。培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務(wù)管理、價(jià)格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用。

3)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷及實(shí)務(wù)

主要介紹市場(chǎng)的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)、營(yíng)銷環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、消費(fèi)者心理及需求模式分析、目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)定位;飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)，了解營(yíng)銷部門管理、營(yíng)銷方法、具體營(yíng)銷管理實(shí)務(wù)。

4)酒吧酒水管理及實(shí)務(wù)

主要介紹酒吧經(jīng)營(yíng)與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識(shí)及服務(wù)操作;各種酒品的生產(chǎn)過(guò)程、種類、代表名品及服務(wù)規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學(xué)生了解世界各地著名酒品的種類、特點(diǎn)，釀造工藝，質(zhì)量等級(jí)以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營(yíng)策略、酒單設(shè)計(jì)及日常管理實(shí)務(wù)操作等方面知識(shí)。

5)酒店督導(dǎo)

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應(yīng)用，包括召開(kāi)晨會(huì)布置任務(wù);崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí);特殊問(wèn)題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個(gè)人修養(yǎng)及現(xiàn)場(chǎng)管理能力的高素質(zhì)酒店督導(dǎo)人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導(dǎo)在整個(gè)酒店管理中的重要性。

6)頂崗實(shí)習(xí)

通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧，在實(shí)踐、實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)本次的頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問(wèn)題。

7)畢業(yè)實(shí)踐

經(jīng)過(guò)畢業(yè)實(shí)踐，學(xué)生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作，親身體驗(yàn)酒店工作環(huán)境和氛圍。通過(guò)畢業(yè)實(shí)踐使學(xué)生具備酒店?duì)I業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務(wù)操作能力與一定的管理能力，學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐就是企業(yè)的崗前培訓(xùn)，畢業(yè)后可直接上崗操作。總之，專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要適應(yīng)社會(huì)行業(yè)需求，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的人才需求規(guī)律，通過(guò)對(duì)核心課程的設(shè)計(jì)，合理制訂教學(xué)內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，達(dá)到行業(yè)對(duì)人才的需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)［5］。

參考文獻(xiàn):

［1］國(guó)家旅游局．2000年中國(guó)旅游飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［2］國(guó)家旅游局．2013年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［3］第1資訊．2014年8月份全國(guó)星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告．

［4］劉新超．高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容及教學(xué)方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45-45．

篇(6)

簡(jiǎn)歷介紹信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

我是_______大學(xué)_____系的一名學(xué)生，即將面臨畢業(yè)。

_______大學(xué)是我國(guó)____人才的重點(diǎn)培養(yǎng)基地，具有悠久的歷史和優(yōu)良的傳統(tǒng)，并且素以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、育人有方而著稱;_____大學(xué)____系則是全國(guó)____學(xué)科基地之一。在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境下，無(wú)論是在知識(shí)能力，還是在個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)方面，我都受益非淺。

四年來(lái)，在師友的嚴(yán)格教益及個(gè)人的努力下，我具備了扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)地掌握了____ 、____ 等有關(guān)理論;熟悉涉外工作常用禮儀;具備較好的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯等能力;能熟練操作計(jì)算機(jī)辦公軟件。同時(shí)，我利用課余時(shí)間廣泛地涉獵了大量書籍，不但充實(shí)了自己，也培養(yǎng)了自己多方面的技能。更重要的是，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和端正的學(xué)習(xí)態(tài)度塑造了我樸實(shí)、穩(wěn)重、創(chuàng)新的性格特點(diǎn)。

此外，我還積極地參加各種社會(huì)活動(dòng)，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)，鍛煉自己。大學(xué)四年，我深深地感受到，與優(yōu)秀學(xué)生共事，使我在競(jìng)爭(zhēng)中獲益;向?qū)嶋H困難挑戰(zhàn)，讓我在挫折中成長(zhǎng)。祖輩們教我勤奮、盡責(zé)、善良、正直;_____大學(xué)培養(yǎng)了我實(shí)事求是、開(kāi)拓進(jìn)取的作風(fēng)。 我熱愛(ài)貴單位所從事的事業(yè)，殷切地期望能夠在您的領(lǐng)導(dǎo)下，為這一光榮的事業(yè)添磚加瓦;并且在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

收筆之際，鄭重地提一個(gè)小小的要求： 無(wú)論您是否選擇我，尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，希望您能夠接受我誠(chéng)懇的謝意!

祝愿貴單位事業(yè)蒸蒸日上!

某某

____年__月__日

簡(jiǎn)歷介紹信

敬啟者：

頃閱XX人才報(bào)，獲悉貴公司招聘人才。本人曾擔(dān)任新世界產(chǎn)品公司銷售部高級(jí)職員四年之久，自信有充分工作經(jīng)驗(yàn)，可擔(dān)任貴公司所招聘的職務(wù)。

本人自一九八一年開(kāi)始，一直擔(dān)任售貨業(yè)務(wù)以及函件的撰寫工作。在工作期間，除正式業(yè)務(wù)范圍外，與各地區(qū)客戶頗有來(lái)往，并利用公余時(shí)間，學(xué)會(huì)了很多有關(guān)商業(yè)問(wèn)題的處理。

在新世界公司任職前，我曾在長(zhǎng)兄會(huì)計(jì)公司擔(dān)任過(guò)秘書工作。在任職期間，學(xué)會(huì)很多有關(guān)會(huì)計(jì)名詞及會(huì)計(jì)作業(yè)程序。

本人現(xiàn)年二十五歲，未婚，一九七四年畢業(yè)于華仁書院，我希望有機(jī)會(huì)充分利用自己工作能力，從事更大范圍工作之需要，這是我急于離開(kāi)現(xiàn)職的主要原因。本人現(xiàn)任職的公司老板，對(duì)我的工作雄心頗為贊許，因此，愿協(xié)助我另謀他職。

如果方便的話，我愿親赴貴公司辦公室晉見(jiàn)閣下，以便詳細(xì)說(shuō)明。

簡(jiǎn)歷介紹信

XX經(jīng)理：

我從XX人才報(bào)上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書，特冒昧寫信應(yīng)聘。

兩個(gè)月后，我將從工商學(xué)院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，來(lái)源：中國(guó)求職氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了現(xiàn)代管理概論、社會(huì)心理學(xué)、酒店管理概論、酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店?duì)I銷、酒店物業(yè)管理、物業(yè)管理學(xué)、住宅小區(qū)物業(yè)管理、應(yīng)用寫作、禮儀學(xué)、專業(yè)英語(yǔ)等課程。成績(jī)優(yōu)秀，曾多篇。熟悉電腦操作，英語(yǔ)通過(guò)國(guó)家四級(jí)，英語(yǔ)口語(yǔ)流利，略懂日語(yǔ)、粵語(yǔ)、普通話運(yùn)用自如。

去年下半學(xué)期，我曾在XXX五星級(jí)酒店客房辦化驗(yàn)室實(shí)習(xí)半個(gè)月，積累了一些實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。我熱愛(ài)酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進(jìn)酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的個(gè)人簡(jiǎn)歷及相關(guān)材料一并附上，如能給我面談的機(jī)會(huì)，我將不勝榮幸。

聯(lián)系地址：廣州XXX工商學(xué)院酒店物業(yè)管理系 51xxxx

聯(lián)系電話：139xxxxxx

此致

敬禮!

篇(7)

工作計(jì)劃是提高工作效率的一個(gè)前提，我們企業(yè)的計(jì)劃有年度計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃這些計(jì)劃明確了我們這個(gè)月要完成什么任務(wù)，這次小編給大家整理了餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新，供大家閱讀參考。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新1一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著__市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立__人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新2一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新3一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動(dòng);

五月份以"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;

九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng);

十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。

四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：

1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。

同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。

餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新4一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污_不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲經(jīng)理2022年工作計(jì)劃最新5一、工作計(jì)劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡視

巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決

2、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計(jì)劃