淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了一篇淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué):旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的探索與思考

摘 要：隨著高校培養(yǎng)應(yīng)用性人才的目標(biāo)加劇，許多高校越來越重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問題，本文從提高專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的方法和完善實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的建設(shè)等方面，提出了改進(jìn)的措施和對(duì)策，以期提高實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和開創(chuàng)校企合作的新局面。

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義；教學(xué)法；實(shí)踐教學(xué)

隨著《國民休閑綱要》的出臺(tái)，旅游業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入一個(gè)新的歷史階段，這對(duì)旅游企業(yè)和培養(yǎng)專業(yè)人才的高校而言都提出了新的挑戰(zhàn)，特別是對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展也帶來了很多機(jī)遇，而酒店行業(yè)超前規(guī)模的發(fā)展是需要后備軍作為穩(wěn)定支撐的，但現(xiàn)實(shí)狀況是酒店工作人員流動(dòng)頻繁，如何招聘更多更穩(wěn)定的人才對(duì)酒店行業(yè)具有舉足輕重的作用，雖然很多酒店也已經(jīng)嘗試與有旅游管理專業(yè)的學(xué)校建立長期合作計(jì)劃，高校也非常樂意通過實(shí)踐教學(xué)來完成教學(xué)目標(biāo)，但從校企合作的效果來看，似乎并不讓人滿意，因此探討酒店實(shí)踐教學(xué)中的問題與對(duì)策就顯得特別重要了

一、實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)，此外還應(yīng)注意學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。從廣義上說，實(shí)踐教學(xué)就是除了理論教學(xué)之外的，所有教學(xué)環(huán)節(jié)，包括教學(xué)計(jì)劃之內(nèi)的技能訓(xùn)練、綜合實(shí)訓(xùn)、見習(xí)和實(shí)習(xí)等，也包括學(xué)生的第二課堂、畢業(yè)設(shè)計(jì)、學(xué)生軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)包括兩個(gè)方面，即教師的“教”來源于生產(chǎn)一線的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，而學(xué)生的“學(xué)”也能直接運(yùn)用于實(shí)踐，在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。由此可見實(shí)踐教學(xué)是把理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，并在實(shí)踐中不斷檢驗(yàn)理論知識(shí)，并且豐富理論知識(shí)的一種教學(xué)方法

二、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.工作時(shí)間與上課時(shí)間的沖突

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，酒店人力資源部會(huì)按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，保證必須的上班時(shí)間，即使稍有空閑時(shí)間也會(huì)要求實(shí)習(xí)生參加該酒店的員工培訓(xùn)和相關(guān)的活動(dòng)，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時(shí)間完成教學(xué)內(nèi)容，酒店方往往也是口頭和書面都答應(yīng)得很好，但是一到酒店的營業(yè)高峰期，人手奇缺時(shí)，就會(huì)背棄先前對(duì)學(xué)校的保證上課時(shí)間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

2.教學(xué)內(nèi)容與培訓(xùn)內(nèi)容的重復(fù)

一般高校在酒店實(shí)習(xí)都會(huì)給旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業(yè)課程，但學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的過程中，酒店也會(huì)通過軍訓(xùn)，然后把學(xué)生根據(jù)情況劃分到各個(gè)部門，并且有專門的部門培訓(xùn)，由此可見高校設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)課程與酒店的入職培訓(xùn)有很大部分的重合。

3.書本知識(shí)與實(shí)際情況的脫節(jié)

在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點(diǎn)菜的步驟時(shí)，一般是先詢問客人是否可以點(diǎn)菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點(diǎn)好的菜名，接著再與客人核對(duì)菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點(diǎn)菜的菜單，但在酒店實(shí)際點(diǎn)菜過程中，現(xiàn)在很多酒店都不用筆來手寫菜名點(diǎn)菜了，而會(huì)通過一個(gè)電腦的點(diǎn)菜系統(tǒng)，通過點(diǎn)或是按到相關(guān)的菜肴的編號(hào)就會(huì)直接生成紙質(zhì)的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應(yīng)用，使得現(xiàn)代的酒店行業(yè)，也會(huì)更愿意使用一些方便快捷的點(diǎn)菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內(nèi)容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實(shí)踐發(fā)展的速度。

4.教學(xué)主體和培訓(xùn)部門的差異

在高校的酒店實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)主體是專業(yè)課教師，他們是把學(xué)生當(dāng)成學(xué)習(xí)知識(shí)的對(duì)象，而酒店相關(guān)培訓(xùn)人員是把學(xué)生當(dāng)成新進(jìn)酒店的員工，因此他們?cè)诮逃繕?biāo)上也就有明顯區(qū)別，高校教師更加注重把學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和人的全面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實(shí)習(xí)員工的暫時(shí)性，因此酒店培訓(xùn)人員會(huì)要求按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，完成相應(yīng)工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤，以此作為最終目標(biāo)。

5.成績考核和實(shí)習(xí)鑒定的差異

高校在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，一般都開設(shè)了相應(yīng)課程，那么對(duì)這些課程往往是實(shí)習(xí)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生通過考試的形式，根據(jù)分?jǐn)?shù)來判斷學(xué)生對(duì)這門專業(yè)課的掌握程度，而實(shí)習(xí)鑒定，則是根據(jù)這個(gè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)來判斷，如酒店客人對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，酒店領(lǐng)班或是部門經(jīng)理對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，所以最后也可能出現(xiàn)考試成績好的，但實(shí)習(xí)鑒定不一定是優(yōu)秀，而實(shí)習(xí)鑒定為優(yōu)秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實(shí)習(xí)鑒定不一致。

三、完善旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1.高校在課程設(shè)置上要與酒店達(dá)成一致

首先高校在課程設(shè)置方面，要清楚地把實(shí)踐課程分開，并可以提前在學(xué)校把相關(guān)理論課程講完，再讓學(xué)生在酒店完成實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。不要讓學(xué)生一方面又要接受酒店的培訓(xùn)，另外一方面又要完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，這樣就會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；其次酒店培訓(xùn)部門要與相關(guān)專業(yè)課老師溝通好，有哪些內(nèi)容是作為學(xué)生需要區(qū)別對(duì)待，有哪些內(nèi)容是最新的更新知識(shí)，甚至和書上有出入的，只有先做好了學(xué)校和酒店的溝通工作，才好根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時(shí)間，用于老師與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人交流學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作中的情況，這樣也可以及時(shí)處理一些問題。

2.提高專業(yè)教師的自身水平

做為酒店專業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書期間進(jìn)行過專業(yè)訓(xùn)練，但服務(wù)行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關(guān)教材中的理論知識(shí)，還要不斷進(jìn)行繼續(xù)教育培訓(xùn)，提高自身的專業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務(wù)行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進(jìn)修平臺(tái)那自然更好，若高校沒有相關(guān)機(jī)會(huì)的話，那老師也可以參加到酒店的培訓(xùn)中來，這樣既能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能提高自己的專業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對(duì)于專業(yè)技術(shù)一流的老師也要在實(shí)踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領(lǐng)導(dǎo)、客人等等，使得學(xué)生在掌握操作技巧的同時(shí)，懂得如何做人，要把教學(xué)生做事和做人結(jié)合起來。

3.創(chuàng)新實(shí)踐課程的教學(xué)方法

我們所熟悉的實(shí)踐教學(xué)方法往往局限在：案例教學(xué)、情景教學(xué)和討論教學(xué)等等，我們是否可以嘗試一些新的教學(xué)方法，如建構(gòu)主義教學(xué)法，把該種教學(xué)方法結(jié)合酒店實(shí)習(xí)的特殊環(huán)境，進(jìn)行展開。通過建構(gòu)主義教學(xué)法的實(shí)踐，我們實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，一方面可以為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)更為真實(shí)和開放的教學(xué)環(huán)境。這樣就能使學(xué)生不再拘泥于被動(dòng)地接受老師傳授的知識(shí)，反而更能培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑解惑能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主體意識(shí)，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過教育實(shí)踐工作，教師加強(qiáng)了對(duì)酒店行業(yè)的了解，同時(shí)也獲得更新的專業(yè)知識(shí)，掌握了企業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域的最新要求，這樣就能更好地適應(yīng)新形勢(shì)的變化。

4.完善實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系是由高校設(shè)定的，包括了實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的內(nèi)容、調(diào)整人才培養(yǎng)方案、制定專業(yè)技能規(guī)范等等，但是高校把實(shí)踐教學(xué)放在酒店這個(gè)特殊的環(huán)境中時(shí)，酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人員并不能完全按照學(xué)校的目標(biāo)去實(shí)現(xiàn)，而是會(huì)按照酒店對(duì)新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們?cè)谧鼍频陮?shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系時(shí)，也要有所調(diào)整，具體表現(xiàn)在：在教學(xué)目標(biāo)中，除了強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實(shí)個(gè)人的基本素質(zhì)，如言行舉止，因?yàn)閷W(xué)生在酒店的對(duì)客服務(wù)中，所展現(xiàn)的不僅僅是一個(gè)學(xué)生，而是一名實(shí)習(xí)生，同時(shí)也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學(xué)生技能鑒定與學(xué)校教學(xué)考核結(jié)合起來，這樣既可讓教學(xué)考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復(fù)考核。另外還要根據(jù)學(xué)生的就業(yè)需要，調(diào)整文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個(gè)層次和目標(biāo)

5.實(shí)踐課程考試應(yīng)以實(shí)習(xí)鑒定為準(zhǔn)

對(duì)于參加完實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，不僅僅是掌握了一門專業(yè)技術(shù)，更重要的是享受了專業(yè)實(shí)習(xí)的過程，同時(shí)也了解到企業(yè)對(duì)人才需要的標(biāo)準(zhǔn)，因此在酒店實(shí)習(xí)這個(gè)特殊的環(huán)境中，學(xué)生對(duì)技能的應(yīng)用和如何對(duì)客服務(wù)，就成為了酒店評(píng)價(jià)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且這個(gè)評(píng)價(jià)應(yīng)該不僅局限在酒店的相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，還要參考客人對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，這樣把兩者結(jié)合起來，才會(huì)得出比較客觀的實(shí)習(xí)鑒定等級(jí)，因此若還有些學(xué)校甚至單獨(dú)進(jìn)行課程考試，真是太沒有必要，不能因?yàn)橐瓿烧n程考試而曲解了實(shí)踐教學(xué)的意義。

（作者單位：湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué):三門峽高校旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

摘 要：在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)下，如何改變旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，使之與現(xiàn)在的市場(chǎng)需求相吻合已勢(shì)在必行。筆者通過實(shí)踐，推出新型的教學(xué)模式，以期更適應(yīng)社會(huì)的需要。

關(guān)鍵詞：旅游酒店管理；市場(chǎng)需求；教學(xué)模式

1 前言

伴隨著世界旅游酒店的蓬勃發(fā)展，我國旅游酒店業(yè)也呈現(xiàn)出日新月異的局面。三門峽市旅游酒店業(yè)作為河南省的一個(gè)旅游酒店資源極其豐富的地市，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，旅游酒店業(yè)的發(fā)展將帶動(dòng)全市經(jīng)濟(jì)的再次騰飛。

處于快速發(fā)展之中的三門峽市旅游與酒店行業(yè)急需大量的旅游與酒店管理人才。三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系已經(jīng)為旅游與酒店行業(yè)培養(yǎng)了大批具備在旅行社、飯店、風(fēng)景名勝區(qū)、旅游行政管理部門從事一線服務(wù)和管理素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。 如何運(yùn)用新型教學(xué)模式和教學(xué)手段，豐富學(xué)生知識(shí)，提高學(xué)生的專業(yè)能力，掌握三門峽地方旅游與酒店歷史文化，培養(yǎng)出三門峽旅游與酒店業(yè)所需要的真正專業(yè)人才，成為目前旅游與酒管理專業(yè)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。筆者通過自身的教學(xué)實(shí)踐與研究，就如何利用新興的教學(xué)模式談?wù)勛约旱目捶ā?

2 教學(xué)目標(biāo)與市場(chǎng)需求相一致

2.1創(chuàng)新培養(yǎng)理念

為了更好更準(zhǔn)確的適應(yīng)三門峽旅游與酒店需要，培養(yǎng)出符合目前三門峽旅游與酒店管理市場(chǎng)新型管理人才，必須改革舊的人才培養(yǎng)教學(xué)模式，即在注重提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，又要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的旅游與酒店基礎(chǔ)知識(shí)掌握和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵(lì)其個(gè)性發(fā)展這一基本原則，使專業(yè)培養(yǎng)方向與三門峽旅游與酒店市場(chǎng)需求相一致，從而更貼近三門峽旅游與酒店市場(chǎng)需要。

2.2明確培養(yǎng)目標(biāo)

目前，三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店專業(yè)教育已定位、培養(yǎng)目標(biāo)已確立，無論從旅游與酒店課程設(shè)置、教學(xué)方法、教材選用等方面都與培養(yǎng)目標(biāo)相一致。高職高專旅游與酒店教育的目標(biāo)必須瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，滿足旅游與酒店業(yè)實(shí)際發(fā)展的需要，培養(yǎng)應(yīng)用型、操作型服務(wù)管理人才。因此，旅游與酒店的教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)需求緊密結(jié)合顯得尤為重要。高等學(xué)校要培養(yǎng)合格的旅游酒店管理專業(yè)人才，一定要明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)與方向。高校旅游酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)的辯證統(tǒng)一，面向旅游單位，培養(yǎng)具備扎實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)、較強(qiáng)操作能力、良好職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的專業(yè)化人才。在飛速蓬勃發(fā)展的三門峽旅游酒店的新形勢(shì)、新環(huán)境下，我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)三門峽旅游酒店市場(chǎng)，我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課程比例，加大案例教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.3創(chuàng)新教學(xué)模式

旅游酒店高職課程設(shè)置中最大的問題就是理論課時(shí)偏多，而實(shí)踐課時(shí)則相對(duì)較少，所采用的課程結(jié)構(gòu)及教材理論性強(qiáng)，難以體現(xiàn)旅游高職的教學(xué)特點(diǎn)。我國現(xiàn)行的高職旅游專業(yè)課程模式基本上沿用了普通高等教育的課程結(jié)構(gòu)， 即按基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)必修課的模式構(gòu)建課程體系。這種模式的專業(yè)教學(xué)是一種以縱向?yàn)橹鞯目蚣苁秸n程體系， 其核心要素是以學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)的完整性、系統(tǒng)性和理論性為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、寬廣的專業(yè)知識(shí)面、較強(qiáng)的科學(xué)創(chuàng)造潛力為目標(biāo)。這種傳統(tǒng)課程設(shè)置模式， 對(duì)高職旅游專業(yè)而言針對(duì)性不強(qiáng)， 背離了學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)的目標(biāo)，影響了理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的結(jié)合， 導(dǎo)致課程教學(xué)實(shí)際效果的下降， 而且擠占了學(xué)生接受技能訓(xùn)練的課時(shí)，阻礙了學(xué)生實(shí)踐能力和技能的提高，這就要求通過創(chuàng)新教學(xué)模式、實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)模式和就業(yè)前強(qiáng)化訓(xùn)練等層次的教學(xué)模式與教學(xué)實(shí)踐體系，提高學(xué)生綜合素質(zhì)、知識(shí)整合及創(chuàng)新能力。旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)模式應(yīng)本著以能力為目標(biāo)的職教理念，在教學(xué)實(shí)踐中體現(xiàn)個(gè)性化的專業(yè)教育，使之所學(xué)專長完全適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展和需要。人才培養(yǎng)方案應(yīng)注重服務(wù)與管理等能力的培養(yǎng)，注重適應(yīng)旅游企業(yè)內(nèi)部各部門管理人才的能力培養(yǎng)，按照市場(chǎng)需求規(guī)律來進(jìn)行，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)技能，用實(shí)踐補(bǔ)理論。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使每個(gè)階段的培養(yǎng)目標(biāo)都具體實(shí)在，都不脫離市場(chǎng)需求，教學(xué)模式與教學(xué)目標(biāo)都符合職業(yè)崗位的技能要求，最終實(shí)現(xiàn)自己的真正價(jià)值。

3教學(xué)模式與實(shí)踐相結(jié)合

3.1注重實(shí)踐教學(xué)

旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)，必須倡導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)在現(xiàn)代旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。為此，要專門設(shè)置實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)模式，不僅要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)，更要注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，以拓展學(xué)生對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力。旅游行業(yè)十分看中從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，要求旅游專業(yè)畢業(yè)生的動(dòng)手能力與綜合素質(zhì)都能得到提高，因此，旅游酒店專業(yè)教育教學(xué)過程一定要突出實(shí)踐性，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，這樣一來，一方面有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行融會(huì)貫通，提高其綜合素質(zhì)，另一方面也能幫助學(xué)校培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型人才。這就是旅游酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。作為三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職高專院校的旅游與酒店管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊性需求。強(qiáng)調(diào)抓基礎(chǔ)、抓能力、適應(yīng)能力強(qiáng)的素質(zhì)教育是旅游與酒店管理專業(yè)的大方向，因此必須加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過對(duì)旅游酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方法等方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新，突出以地方旅游特色為中心的實(shí)踐教學(xué)特色，讓學(xué)生在真情實(shí)景中去學(xué)活知識(shí)，縮短理論知識(shí)與實(shí)際操作的距離，在實(shí)踐中培養(yǎng)動(dòng)手能力，使內(nèi)在素質(zhì)轉(zhuǎn)化為外現(xiàn)技能。

3.2強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)

旅游與酒店管理人才具有較強(qiáng)的復(fù)合型和實(shí)務(wù)型，集管理、營銷、策劃、溝通、應(yīng)變等的實(shí)務(wù)技能為一體。針對(duì)旅游酒店專業(yè)實(shí)踐性要求較高的這一特點(diǎn)，強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)教育最重要。根據(jù)專業(yè)特色，有針對(duì)性地訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)、掌握旅游酒店市場(chǎng)信息、處理各種事物的應(yīng)急能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識(shí)肯定不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，要想使他們認(rèn)知社會(huì)，了解社會(huì)，服務(wù)社會(huì)，我們就必須把握好專業(yè)特色，強(qiáng)化他們的職業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)，提高他們的自身素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，使他們學(xué)有所用，走向社會(huì)時(shí)能夠更好的服務(wù)于社會(huì)

3.3培養(yǎng)新型人才

旅游與酒店管理是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它的存在與發(fā)展符合國家社會(huì)經(jīng)濟(jì)和區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的需要。三門峽的旅游與酒店產(chǎn)業(yè)正在更新結(jié)構(gòu)，對(duì)新型人才的需求不斷產(chǎn)生和擴(kuò)大，如會(huì)展旅游、旅游形象設(shè)計(jì)等。結(jié)合三門峽旅游酒店業(yè)科學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)和要求，三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店專業(yè)將朝應(yīng)用型、技術(shù)型方向發(fā)展，擴(kuò)大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度，通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)。

3.4強(qiáng)化校企合作

高職高專的旅游與酒店專業(yè)教育，就是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，為實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)，針對(duì)學(xué)生個(gè)性化特點(diǎn)，三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院大力開展訂單式教育，通過學(xué)生與企業(yè)的雙向選擇，結(jié)合學(xué)生所選就業(yè)崗位，采取校企結(jié)合的教育方式，按崗位要求和企業(yè)要求，訂單培養(yǎng)。以學(xué)校為主體，以行業(yè)、企業(yè)發(fā)展為依托，以專業(yè)精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業(yè)教學(xué)模式。通過把企業(yè)專家請(qǐng)進(jìn)校園、學(xué)生深入生產(chǎn)第一線頂崗實(shí)習(xí)等有效的教學(xué)模式，不僅使學(xué)生學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的技能，而且大大拓寬了他們知識(shí)面。另外，建立校外實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文的指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家作各種講座、報(bào)告，定期安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等，大大拓寬了人才培養(yǎng)方式。這樣，不僅強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)綜合能力形成，在企業(yè)中培養(yǎng)職業(yè)人，而且實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

綜上所述， 探索旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)模式新路子一直是近年來旅游酒店專業(yè)教育發(fā)展的核心問題，高校旅游管理專業(yè)要培養(yǎng)出高質(zhì)量的專業(yè)旅游人才，就應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新教學(xué)模式，大膽探索人才培養(yǎng)的新方法與新思路；就應(yīng)當(dāng)“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以校企合作為依據(jù)、以實(shí)踐教學(xué)為手段、以實(shí)踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)”，構(gòu)建符合地方需求的高知識(shí)、高素質(zhì)、高水平的旅游人才培養(yǎng)模式。

淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué):論項(xiàng)目化教學(xué)在中職旅游與酒店管理專業(yè)的應(yīng)用

摘要：在新課程改革的大環(huán)境下，中職教育特別是旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作正面臨著重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。項(xiàng)目化教學(xué)作為一種新型的教學(xué)方法不斷地推進(jìn)“教師如何教更好”、“學(xué)生如何學(xué)更好”。究竟項(xiàng)目化教學(xué)如何應(yīng)用在中職旅游與酒店管理專業(yè)，就是本文所探討地問題。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化教學(xué)；中職旅游與酒店管理專業(yè)；應(yīng)用

一.項(xiàng)目化教學(xué)法的起源

項(xiàng)目化教學(xué)法萌芽于歐洲的勞動(dòng)教育思想，最早的雛形是18世紀(jì)歐洲德工讀教育和19世紀(jì)美國的合作教育，經(jīng)過發(fā)展逐漸趨于完善，并成為一種中藥的理論思潮。20世紀(jì)90年代以來，世界各國的課程改革都把學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變視為重要內(nèi)容。

二.項(xiàng)目化教學(xué)法的含義

項(xiàng)目化教學(xué)從學(xué)科的角度，又稱為跨專業(yè)課程[ “項(xiàng)目教學(xué)法”百度百科]，它是通過“項(xiàng)目”的形式進(jìn)行教學(xué)。為了使學(xué)生在解決問題中習(xí)慣于一個(gè)完整的方式，所設(shè)置的“項(xiàng)目”包括多門課程的知識(shí)。從教師的角度，它不再以教師掌握的知識(shí)傳遞給學(xué)生作為目標(biāo)，而是以學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)為主，教師指導(dǎo)為輔。從學(xué)生的角度，將傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，以任務(wù)為主線，在老師的指導(dǎo)、幫助下自主進(jìn)行一個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)全過程。學(xué)生通過自我探索、學(xué)習(xí)和實(shí)踐自主尋求解決途徑，尋找解決方案，從而事先教學(xué)目標(biāo)。

三.中職旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)施意義

旅游與酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，這一專業(yè)的主要理論知識(shí)體系是建立在不斷向前發(fā)展不斷創(chuàng)新的旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)，并最終作用于該行業(yè)。由此強(qiáng)調(diào)了旅游與酒店管理教學(xué)的實(shí)踐性和可操作性。而項(xiàng)目化教學(xué)的適時(shí)融入可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，開拓視野，加強(qiáng)探索和創(chuàng)新的能力，讓書本上的死知識(shí)立體起來變成一種情境，一種體驗(yàn)，以指導(dǎo)學(xué)生更快、更好掌握相關(guān)知識(shí)。

四.項(xiàng)目化教學(xué)法的實(shí)施

對(duì)于項(xiàng)目化教學(xué)法的實(shí)施，不同的學(xué)者有不同的看法。學(xué)者菅阿麗提出項(xiàng)目教學(xué)法一般按照“設(shè)計(jì)項(xiàng)目階段”、“項(xiàng)目準(zhǔn)備階段”、“項(xiàng)目實(shí)施階段”、“項(xiàng)目成果的提交與評(píng)價(jià)”這四個(gè)教學(xué)階段進(jìn)行。學(xué)者劉曉萍、徐速提出項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施可參考質(zhì)量管理中的PDCA[ PDCA：計(jì)劃（plan）、實(shí)施（do）、檢查（check）、處理（action）]循環(huán)模式，分別由“項(xiàng)目設(shè)立”、“計(jì)劃制定”、“分組實(shí)施”和“考核評(píng)定”四個(gè)方面。學(xué)者牟珩認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)施一般按以下五個(gè)階段進(jìn)行：“確定目標(biāo)”、“項(xiàng)目設(shè)計(jì)”、“項(xiàng)目實(shí)施”、“項(xiàng)目評(píng)價(jià)”、“項(xiàng)目應(yīng)用”。

綜合以上學(xué)者的意見，并結(jié)合本人項(xiàng)目化教學(xué)的體驗(yàn)，本人將項(xiàng)目化教學(xué)法的具體實(shí)施步驟設(shè)定為：項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目設(shè)定、項(xiàng)目行動(dòng)、項(xiàng)目反饋。

（一）項(xiàng)目準(zhǔn)備

項(xiàng)目準(zhǔn)備是對(duì)整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。其中包括教師準(zhǔn)備和學(xué)生準(zhǔn)備。教師的準(zhǔn)備是多方面的。首先教師應(yīng)對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)課程的教學(xué)任務(wù)、目標(biāo)非常明確，對(duì)如何開展項(xiàng)目化教學(xué)有一個(gè)相對(duì)清晰的思路框架，對(duì)課程中需要使用到的情境、教具等進(jìn)行準(zhǔn)備。此外還要調(diào)查了解學(xué)生對(duì)課程任務(wù)的興趣點(diǎn)、知識(shí)儲(chǔ)備情況。學(xué)生的準(zhǔn)備主要是指對(duì)課程學(xué)習(xí)任務(wù)有一定的了解，在課前主動(dòng)地試圖利用多種途徑來探索學(xué)習(xí)任務(wù)，并配合老師對(duì)課堂活動(dòng)的準(zhǔn)備工作，以培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)和探索創(chuàng)新的能力。

（二）項(xiàng)目設(shè)定

在項(xiàng)目設(shè)定時(shí)，教師需要充分考慮到幾方面因素：（1）以學(xué)生為主體。一旦違背這一原則，項(xiàng)目化教學(xué)就如形同虛設(shè)，毫無意義。（2）緊扣教學(xué)目標(biāo)。在這里強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和學(xué)生能力培養(yǎng)的同時(shí)也要恪守“萬變不離其宗”，無論教學(xué)方法怎么變換，都不能離開教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)的主線。（3）循序漸進(jìn)、難易適度。項(xiàng)目設(shè)計(jì)需要因材施教，根據(jù)受眾學(xué)生的實(shí)際知識(shí)水平、能力水平，進(jìn)行循序漸進(jìn)、難易適度，具有實(shí)踐性、可操作性的設(shè)計(jì)。（4）完整性。既然是項(xiàng)目，就必定產(chǎn)生項(xiàng)目結(jié)果。項(xiàng)目課程從開始到完成也需要有一個(gè)完整的成果展示。

（三）項(xiàng)目行動(dòng)

項(xiàng)目行動(dòng)實(shí)際上就是項(xiàng)目化教學(xué)的開展進(jìn)行，也就是所謂的項(xiàng)目實(shí)施。項(xiàng)目行動(dòng)不外乎三個(gè)基本步驟。第一步：分組分工。就是對(duì)學(xué)生進(jìn)行小組分配、任務(wù)分配，讓每個(gè)學(xué)生參與其中，有事可做。培養(yǎng)學(xué)生的小組合作意識(shí)，在合作中相互學(xué)習(xí)取長補(bǔ)短。在項(xiàng)目小組劃分時(shí)，教師要注意小組成員的多元化，要注意小組成員數(shù)量的適中，每組人數(shù)不可過多或過少。第二步：激發(fā)學(xué)生熱情。中職學(xué)生的特點(diǎn)是學(xué)習(xí)積極稍有欠缺，如果學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、積極性調(diào)動(dòng)不起來，項(xiàng)目化教學(xué)就無法達(dá)到預(yù)期的效果或者半路夭折。此時(shí)教師就要實(shí)施一些學(xué)生們墊墊腳或者蹦一蹦就能碰到的任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的熱情，讓他們實(shí)現(xiàn)成就感。第三步：按計(jì)劃行動(dòng)。教師與學(xué)生共同參與到整個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)過程中，遵循項(xiàng)目目標(biāo)的主旋律，讓學(xué)生學(xué)有所獲學(xué)有所成。

（四）項(xiàng)目反饋

項(xiàng)目反饋對(duì)于學(xué)生來說是成果展示，對(duì)教師來說就是課程反思。項(xiàng)目實(shí)施結(jié)束后學(xué)生以多種多樣的形式進(jìn)行成果展示。本著公平、公正、公開的原則，學(xué)生們通過自評(píng)、互評(píng)，教師通過總評(píng)的方式，從知識(shí)、技能、過程、方法、態(tài)度等方面對(duì)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過評(píng)價(jià)，讓學(xué)生知曉自己對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的掌握情況，對(duì)項(xiàng)目目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況；讓教師反思項(xiàng)目準(zhǔn)備、設(shè)定、行動(dòng)一系列過程中有無缺失，學(xué)生對(duì)課程的滿意度、知識(shí)掌握情況等以幫助師生一起取長補(bǔ)短。

其實(shí)真正經(jīng)歷過項(xiàng)目化教學(xué)的教師會(huì)深刻地體會(huì)到：中職旅游與酒店管理專業(yè)非常有必要實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)，但在進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)的道路上還存在著課程體系陳舊、教師教學(xué)理念與現(xiàn)實(shí)發(fā)展脫節(jié)、項(xiàng)目化教學(xué)配套建設(shè)更不上、中職學(xué)生素質(zhì)不理想等現(xiàn)狀。現(xiàn)實(shí)是殘酷的，前途的光明的，總而言之項(xiàng)目化教學(xué)優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，我們只能摸著石頭過河，在黑暗中不斷探索。

淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué):可持續(xù)發(fā)展在旅游與酒店管理中的應(yīng)用

摘要：近年來，隨著我國各地區(qū)旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)也承受著巨大的壓力，比如來自環(huán)境污染、旅游產(chǎn)品的開發(fā)、旅游基礎(chǔ)設(shè)施的完善等等方面的壓力。所以，社會(huì)各界對(duì)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展這一課題高度關(guān)注，那么如何將可持續(xù)發(fā)展的理論應(yīng)用于實(shí)踐中，真正實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展呢？根據(jù)可持續(xù)發(fā)展理論，應(yīng)該是在不損害持續(xù)性的基礎(chǔ)上，既滿足當(dāng)代人高高質(zhì)量的旅游需求，又不妨害滿足后代人高質(zhì)量的旅游要求，既保證旅游經(jīng)營者的利益，又保證旅游者的利益、旅游地居民的利益，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)長期穩(wěn)定和良性發(fā)展；其實(shí)質(zhì)就是不斷保持生態(tài)環(huán)境資源和文化的完整性，并能給旅游區(qū)的居民公平地分配旅游業(yè)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。即保證生態(tài)系統(tǒng)完整、資源和環(huán)境容量能夠持續(xù)供給。

關(guān)鍵詞：可持續(xù)發(fā)展 生態(tài)旅游 旅游與酒店管理 旅游業(yè)

就目前我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)旅游還是剛剛起步，有很多企業(yè)還是剛剛接觸、形成這一新的理念，旅游企業(yè)自身的發(fā)展遠(yuǎn)不能達(dá)到這樣的要求。企業(yè)作為一個(gè)商業(yè)領(lǐng)域的個(gè)體，追逐利潤最大化才是其本質(zhì)，也正是在這一定勢(shì)思維的影響下，企業(yè)人沒有發(fā)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展道路的長遠(yuǎn)價(jià)值、長遠(yuǎn)意義所在，所以他們不是很愿意這么做，他們更傾向于資金的快速周轉(zhuǎn)，追求暫時(shí)的、短期的經(jīng)濟(jì)利益。因此，本文的主旨就在于論述如何將可持續(xù)發(fā)展理論在旅游業(yè)的發(fā)展經(jīng)營中付諸實(shí)踐，使生態(tài)旅游相關(guān)的各利益主體全面參與，共同發(fā)展。

一、有力的協(xié)調(diào)各利益相關(guān)者的利益

要實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)保護(hù)與開發(fā)并重，就要通過各相關(guān)利益者的全面參與，共同發(fā)展，使各方的利益都得到體現(xiàn)，才能使旅游的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益的協(xié)同發(fā)展。那么在旅游產(chǎn)業(yè)的實(shí)際運(yùn)營過程中到底如何協(xié)調(diào)和分配各利益相關(guān)者的利益呢，各利益相關(guān)者之間存在怎樣的問題有待解決呢，以及如何對(duì)這些關(guān)系進(jìn)行調(diào)整等問題還有待進(jìn)一步的研究。

要實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須要有旅游企業(yè)參與進(jìn)來，當(dāng)然這些企業(yè)可以是外來投資者，也可以是當(dāng)?shù)卣顿Y經(jīng)營或者是當(dāng)?shù)貍€(gè)體戶自主經(jīng)營，還有可能是一種合作經(jīng)營等等，沒有這些企業(yè)的參與，旅游行業(yè)將會(huì)是一潭死水。因此旅游企業(yè)首先是利益主體共生系統(tǒng)中的一員。但是旅游經(jīng)營者是以追求經(jīng)濟(jì)利益為終極目標(biāo)的，利潤最大化是其進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)的根本動(dòng)力，因此要實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就需要政府的宏觀調(diào)控，需要政府進(jìn)行監(jiān)督，從而規(guī)范整個(gè)旅游行業(yè)，使之有序地發(fā)展。這樣既維護(hù)了當(dāng)?shù)厝嗣竦睦妫男辛苏穆毮埽瑫r(shí)也最大程度保證了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)，廣大群眾也應(yīng)積極參與到可持續(xù)發(fā)展旅游業(yè)的開發(fā)、管理和保護(hù)工作當(dāng)中來，這樣必然可以為旅游活動(dòng)增添活力，也使廣大群眾獲得了發(fā)展的機(jī)會(huì)和權(quán)益。同時(shí)，旅游者業(yè)是利益相關(guān)者中的一員。旅游者在旅游活動(dòng)中以獲取某種體驗(yàn)和見聞為目的，需要旅游供應(yīng)商提供的各種服務(wù)和產(chǎn)品，當(dāng)然也包括必備的旅游設(shè)施；同時(shí)，正是旅游者的消費(fèi)，使得旅游活動(dòng)得以開展和維持，使得旅游經(jīng)營者得以生存和發(fā)展。總之，除了旅游企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、廣大群眾和旅游者之外，生態(tài)旅游利益主體共生系統(tǒng)中的成員還包括非政府組織、志愿者、專家、媒體等，正是這些成員之間的相互合作、協(xié)同發(fā)展，使得這個(gè)系統(tǒng)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，健康發(fā)展。所以，要實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就必須協(xié)調(diào)好各個(gè)利益主體之間的關(guān)系，保護(hù)他們的權(quán)益和實(shí)現(xiàn)他們的利益。

“協(xié)調(diào)好各利益主體之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)各利益主體的利益和保護(hù)他們的權(quán)益，真正實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”那么各個(gè)利益主體在這個(gè)過程中應(yīng)該怎樣做才能發(fā)揮自己作用和功能呢？

二、政府機(jī)構(gòu)應(yīng)發(fā)揮的作用

旅游業(yè)是一個(gè)各利益主體之間關(guān)系紛繁復(fù)雜的一個(gè)系統(tǒng)，旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，其受益群體不是特定的旅游者、居民個(gè)人或群體，而是覆蓋于與旅游資源有著各種聯(lián)系的所有個(gè)人、群體和組織。在這種情況下，價(jià)值觀的協(xié)調(diào)與沖突、權(quán)力的制衡、利益的分配等一系列問題，都需要政府機(jī)構(gòu)充分發(fā)揮其調(diào)控職能，從宏觀上引導(dǎo)旅游業(yè)朝著可持續(xù)發(fā)展的方向前進(jìn)。

（1）編制科學(xué)合理的旅游發(fā)展規(guī)劃

實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，必須實(shí)施科學(xué)規(guī)劃，堅(jiān)持“先規(guī)劃，后開發(fā)”和可持續(xù)發(fā)展的原則，并將生態(tài)學(xué)原理、方法應(yīng)用到規(guī)劃之中，最大限度地減少開發(fā)對(duì)生態(tài)環(huán)境和文化的破壞。政府機(jī)構(gòu)在進(jìn)行生態(tài)旅游規(guī)劃時(shí)，應(yīng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，充分考慮當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)的發(fā)展，將生態(tài)旅游的開發(fā)項(xiàng)目和具體內(nèi)容與當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)道德規(guī)范和文化背景結(jié)合起來，將旅游設(shè)施（如酒店、飯店、度假村、鐵路、公路等等）的配套開發(fā)與保護(hù)群眾的利益結(jié)合起來。只有這樣，才能使旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展符合當(dāng)?shù)厝嗣竦睦妫拍芴岣弋?dāng)?shù)厝嗣袢罕姷纳钏剑拍鼙Ｗo(hù)地方傳統(tǒng)文化，進(jìn)而提高社區(qū)居民的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的全面發(fā)展。另外，政府機(jī)構(gòu)還應(yīng)該嚴(yán)格管理，規(guī)范評(píng)審制度和程序，監(jiān)督已經(jīng)獲得通過的規(guī)劃的切實(shí)執(zhí)行，確保旅游項(xiàng)目開發(fā)和建設(shè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都按照規(guī)劃實(shí)施。

（2）加強(qiáng)立法

在很多旅游業(yè)發(fā)展比較早，各項(xiàng)配套設(shè)施都比較齊全的國家，都已制定了專門的《旅游法》。通過該法加強(qiáng)對(duì)旅游資源的開發(fā)，價(jià)格的制定，市場(chǎng)秩序的規(guī)范和管理，旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)則的制定，生態(tài)環(huán)境保護(hù)，旅游消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，旅游經(jīng)營者權(quán)利與義務(wù)等問題的規(guī)范和管理。而在我國，旅游業(yè)發(fā)展的還不是很完全，各項(xiàng)配套設(shè)施還不齊配，雖也制定和頒布了《風(fēng)景名勝區(qū)管理?xiàng)l例》、《旅行社管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律，但《旅游法》自2009年啟動(dòng)起草以來，至今仍處于制定當(dāng)中，因此，我國旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略運(yùn)作缺少一個(gè)能夠協(xié)調(diào)各方利益主體利益的最高準(zhǔn)則。在生態(tài)旅游方面，國家頒布和實(shí)施的相關(guān)法律有《自然保護(hù)區(qū)條例》、《環(huán)境保護(hù)法》、《森林法》，以及國家環(huán)保局和國家旅游局聯(lián)合發(fā)出的《關(guān)于加強(qiáng)旅游環(huán)境保護(hù)工作的通知》等法律法規(guī)對(duì)生態(tài)旅游的發(fā)展進(jìn)行規(guī)范，但仍不能滿足其發(fā)展要求。

旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略具有長期性，生態(tài)旅游具有特殊的經(jīng)濟(jì)功能，尤其是瀕臨消失的、不可再生的、寶貴的、脆弱的生態(tài)旅游資源，國家、地方一定要可制定保護(hù)措施、保護(hù)條例。限制對(duì)自然環(huán)境的過度開發(fā)，限制游客數(shù)量，拆除違規(guī)建筑，違規(guī)設(shè)施，美化環(huán)境，制定廢水、廢棄、生活垃圾的處理方法。總之，要做到旅游資源的開發(fā)與生態(tài)環(huán)境的承載能力相適應(yīng)。

淺談旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué):淺談中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

摘 要 目前，中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)招生規(guī)模日益萎縮，教與學(xué)存在不合理的安排。本文從旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)與課程設(shè)置出發(fā)，分析了現(xiàn)階段中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，提出了有效完善中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)的措施。

關(guān)鍵詞 旅游與酒店管理專業(yè) 教學(xué)改革 實(shí)習(xí)

0 前言

旅游與酒店管理專業(yè)是廣東省某中職學(xué)校商貿(mào)類專業(yè)之一。但近兩年來，這個(gè)專業(yè)的發(fā)展不斷地走下坡路，教學(xué)班級(jí)不斷減少、學(xué)生規(guī)模也在縮小。不單是該學(xué)校，其他一些中職學(xué)校也出現(xiàn)類似的問題。究竟是什么原因致使旅游與酒店管理專業(yè)從一個(gè)學(xué)生熱門報(bào)讀的專業(yè)淪落到學(xué)生少有問津的專業(yè)呢？問題出在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)上。中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的一系列問題阻礙著這個(gè)專業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行改革。

1 中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

目前，中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)一系列的問題，包括專業(yè)課程設(shè)置不合理、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)、學(xué)生對(duì)本專業(yè)認(rèn)同感低、學(xué)生難適應(yīng)實(shí)習(xí)工作等。

1.1 旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置不合理

目前，一些中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程過少，主要側(cè)重的是酒店管理方面的教材。比如廣東省某中職學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)主干課程開設(shè)“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等，學(xué)生的知識(shí)面局限于酒店服務(wù)方面的知識(shí)，不利于拓展學(xué)生的視野和知識(shí)面；以致學(xué)生普遍認(rèn)為旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是一定要從事酒店服務(wù)方面的崗位。其實(shí)，中職類學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)主要的就業(yè)方向可以有兩個(gè)：一個(gè)是酒店服務(wù)方向；另外一個(gè)是旅行社導(dǎo)游方向。由于專業(yè)課程設(shè)置不合理，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能過少，以致于學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)渠道偏窄。

1.2 理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排不科學(xué)

中職教育是職業(yè)教育也是技能教育，所以中職學(xué)校應(yīng)該更多注重學(xué)生專業(yè)技能的掌握，開設(shè)實(shí)踐課程就很必要了。但是目前一些中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是相分離，實(shí)踐教學(xué)課過少或者直接安排到企業(yè)實(shí)習(xí)就算實(shí)踐了。理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排不合理，學(xué)生在學(xué)校學(xué)的都是書本上的知識(shí)，但實(shí)際的技能操作卻沒有得到鍛煉，缺乏對(duì)工作崗位技能的認(rèn)識(shí)，這樣導(dǎo)致學(xué)生出去實(shí)習(xí)或者就業(yè)時(shí)很難適應(yīng)工作崗位的需要，或者對(duì)工作崗位有抵觸。

1.3 缺少必要實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備缺乏也是目前專業(yè)教學(xué)存在的一個(gè)比較突出問題。比如客房服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)必需要有一些客房用品才能進(jìn)行，餐飲服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)必需要有一些餐廳的物品才能進(jìn)行。由于缺乏這些必要的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，實(shí)踐教學(xué)很難實(shí)施，這不利于學(xué)生掌握專業(yè)的服務(wù)技能，不利于學(xué)生適應(yīng)工作崗位。

1.4 學(xué)生對(duì)本專業(yè)缺乏認(rèn)同感，專業(yè)認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差

酒店或者旅行社的基層員工所從事的大都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)認(rèn)同感不足，對(duì)所安排的實(shí)習(xí)單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學(xué)進(jìn)而輟學(xué)；很多學(xué)生認(rèn)為“反正我畢業(yè)后不從事這一行”，即使能服從實(shí)習(xí)安排，也是以應(yīng)付的態(tài)度，學(xué)習(xí)目的不明確，學(xué)習(xí)態(tài)度也不認(rèn)真，很難有實(shí)習(xí)效果。

1.5 學(xué)生不適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)工作，且有抵觸的現(xiàn)象

中職學(xué)校的學(xué)生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學(xué)生的心理還是處于小孩子階段。很多學(xué)生都對(duì)工作缺乏認(rèn)識(shí)，且從小沒受過什么苦，也沒干過什么活，剛?cè)雽W(xué)沒多久就安排他們進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)，他們一時(shí)很難適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)工作，甚至有些學(xué)生出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。

2 有效完善旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的一些措施

2.1 合理開設(shè)專業(yè)課程，拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面和專業(yè)素養(yǎng)

為了解決課程設(shè)置不合理的問題，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)，完善專業(yè)課程體系，合理增設(shè)部分專業(yè)課程。這樣不但可以使學(xué)生更加全面掌握本專業(yè)的的知識(shí)，拓展學(xué)生的知識(shí)面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向提供了更多的選擇。比如學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置可以根據(jù)實(shí)際需要，將所有的課程分為理論課和實(shí)踐課兩大類，其中理論課包括文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課程；實(shí)踐課包括頂崗實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)課。

2.2 科學(xué)安排理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，杜絕用減少理論教學(xué)來增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)

理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)安排一定要科學(xué)合理。中職學(xué)校的學(xué)生特點(diǎn)以及就業(yè)方向決定了專業(yè)教學(xué)偏向于實(shí)踐教學(xué)多點(diǎn)，但是并不是意味著就只注重實(shí)踐教學(xué)而輕視理論教學(xué)。由于各種原因，目前廣東省某中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排過少，學(xué)生對(duì)于一些專業(yè)技能掌握有限。因此，該校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)該安排一些實(shí)踐教學(xué)課，比如《客房實(shí)操訓(xùn)練》、《餐廳實(shí)操訓(xùn)練》、《導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)》等實(shí)踐課。通過實(shí)踐課，使學(xué)生掌握必要的專業(yè)服務(wù)技能。

2.3 根據(jù)實(shí)際需要增加實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

旅游與酒店管理專業(yè)是個(gè)實(shí)踐操作比較多的專業(yè)，擁有實(shí)踐教學(xué)設(shè)備是上好實(shí)踐課的前提。目前該校旅游與酒店管理專業(yè)可以考慮按照實(shí)際情況增加一些實(shí)踐教學(xué)設(shè)備或者建立一間旅游與酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

2.4 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感、激發(fā)學(xué)生熱愛對(duì)所學(xué)專業(yè)的激情

很多學(xué)生選擇旅游與酒店管理專業(yè)不是因?yàn)閷?duì)這個(gè)專業(yè)有明確的了解，而是出于對(duì)這個(gè)專業(yè)的好奇和熱愛旅游。因此，專業(yè)教師應(yīng)該要有高度的責(zé)任心，通過言身傳教提高學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同感。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)也學(xué)習(xí)愛自己的專業(yè)。專業(yè)老師在平常的教學(xué)中彰顯出本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和長處有助于激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同。

2.5 與實(shí)習(xí)單位建立良好合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度

學(xué)校應(yīng)該與實(shí)習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。在學(xué)生實(shí)習(xí)工資待遇以及實(shí)習(xí)出現(xiàn)問題的處理方式等方面，學(xué)校可以和實(shí)習(xí)單位溝通協(xié)商，學(xué)校應(yīng)該要以維護(hù)學(xué)生的利益為出發(fā)點(diǎn)，與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。同時(shí)學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責(zé)，使學(xué)校能及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況并處理出現(xiàn)的問題。

3 結(jié)束語

旅游與酒店管理是一門專業(yè)知識(shí)和操作技能緊密結(jié)合的學(xué)科。中等職業(yè)學(xué)校的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)必須符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要求，不斷改革與創(chuàng)新完善旅游與酒店管理專業(yè)課程體系。