燒烤肉中多環芳烴的檢測方法及控制措施

沈習習; 湯曉艷; 戰俊良; 葛倩倩中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所/農業農村部農產品質量安全重點實驗室; 北京100081

摘要：燒烤肉制品中多環芳烴(PAHs)產生的影響因素主要有加熱溫度和時間、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通過對國內外燒烤肉制品中多環芳烴限量規定、檢測方法、產生因素及控制措施的研究進展進行綜述,為燒烤肉制品中PAHs的安全控制和進一步研究提供科學依據。

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