摘要：微生物代謝組學是代謝組學的重要研究領域。該文主要對微生物代謝組學在微生物分類、代謝物分析鑒定、發(fā)酵工藝等領域的研究內(nèi)容進行了總結,對其研究過程及應用的技術手段、在白酒釀造中對分析風味物質(zhì)、優(yōu)化釀造工藝的應用及存在的主要問題進行了綜述,并對其發(fā)展趨勢做出展望。研究微生物代謝組學及其在白酒釀造中的應用,為探究白酒風味形成機制、優(yōu)化釀造工藝、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于進一步揭示中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)原理,提升白酒品質(zhì)。