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高纖維低糖花卉飲料的研制
孔欣欣; 張永芳 鄭州科技學(xué)院; 河南鄭州450064
- 花卉飲料
- 高纖維
- 低糖
- 配方
- 超聲波浸提
摘要：以玫瑰花、金銀花、蘆薈、紅葡萄汁、可溶性膳食纖維、木糖醇為主要原料,研制高纖維低糖功能性花卉飲料。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)配方及主要工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:超聲波浸提玫瑰花的最佳條件為浸提時(shí)間40min,溫度90℃,粉碎粒度20目;超聲波浸提金銀花的最佳條件為浸提時(shí)間10min,溫度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量為:玫瑰花汁35%,金銀花汁23%,蘆薈原漿11%,紅葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,復(fù)合甜味劑0.8%,羧甲基纖維素鈉0.03%,黃原膠0.07%,瓜兒豆膠0.02%。該飲料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力為72.46%。
- 花卉飲料
- 高纖維
- 低糖
- 配方
- 超聲波浸提
摘要：以玫瑰花、金銀花、蘆薈、紅葡萄汁、可溶性膳食纖維、木糖醇為主要原料,研制高纖維低糖功能性花卉飲料。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)配方及主要工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:超聲波浸提玫瑰花的最佳條件為浸提時(shí)間40min,溫度90℃,粉碎粒度20目;超聲波浸提金銀花的最佳條件為浸提時(shí)間10min,溫度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量為:玫瑰花汁35%,金銀花汁23%,蘆薈原漿11%,紅葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,復(fù)合甜味劑0.8%,羧甲基纖維素鈉0.03%,黃原膠0.07%,瓜兒豆膠0.02%。該飲料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力為72.46%。
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飲料工業(yè)
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主管單位：中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì);主辦單位：中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)
