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馬鈴薯原漿的護(hù)色工藝及其防腐
宋魚; 馮懷章; 張憶潔; 祁巖龍; 徐艷文; 孔令明 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院; 烏魯木齊830052; 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗場; 烏魯木齊830000
- 馬鈴薯原漿
- 護(hù)色
- 防腐
- 工藝優(yōu)化
摘要：試驗以新鮮馬鈴薯為原料,研究馬鈴薯原漿制備過程中的護(hù)色工藝及其防腐。在單一護(hù)色試驗的基礎(chǔ)上,通過正交試驗優(yōu)化復(fù)合護(hù)色劑的最佳配方,對馬鈴薯原漿進(jìn)行防腐研究。結(jié)果表明,馬鈴薯原漿的最優(yōu)復(fù)合護(hù)色劑配方為:L-半胱氨酸0.030%、氯化鈣0.40%和檸檬酸0.16%,在此工藝下的馬鈴薯原漿的色差值ΔE為1.94±0.09。防腐研究獲得最優(yōu)的馬鈴薯原漿復(fù)合防腐劑配方為:ε-聚賴氨酸100 mg/kg、乳酸鏈球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,馬鈴薯原漿可以保質(zhì)3 d,其菌落總數(shù)為8×10~2 CFU/mL。研究結(jié)果為馬鈴薯原漿的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
- 馬鈴薯原漿
- 護(hù)色
- 防腐
- 工藝優(yōu)化
摘要：試驗以新鮮馬鈴薯為原料,研究馬鈴薯原漿制備過程中的護(hù)色工藝及其防腐。在單一護(hù)色試驗的基礎(chǔ)上,通過正交試驗優(yōu)化復(fù)合護(hù)色劑的最佳配方,對馬鈴薯原漿進(jìn)行防腐研究。結(jié)果表明,馬鈴薯原漿的最優(yōu)復(fù)合護(hù)色劑配方為:L-半胱氨酸0.030%、氯化鈣0.40%和檸檬酸0.16%,在此工藝下的馬鈴薯原漿的色差值ΔE為1.94±0.09。防腐研究獲得最優(yōu)的馬鈴薯原漿復(fù)合防腐劑配方為:ε-聚賴氨酸100 mg/kg、乳酸鏈球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,馬鈴薯原漿可以保質(zhì)3 d,其菌落總數(shù)為8×10~2 CFU/mL。研究結(jié)果為馬鈴薯原漿的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
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