摘要：以銀杏、蓮子、蔓越莓為主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸鎂、麥芽糊精等輔料,采用濕法壓片工藝研制銀杏壓片糖果,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化配方得到最佳配比。結(jié)果表明,銀杏壓片糖果最佳配方為山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸鎂添加量0.9%,脫脂奶粉添加量10%,麥芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶蓮子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2)40%,壓片水分含量5%,白果片烘干溫度50℃。制得的白果片具有銀杏香味和良好的口感風(fēng)味,并且保持了銀杏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能量較低。