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    紫薯海綿蛋糕的研制

    孫佳 遼寧農業職業技術學院; 遼寧營口115009
    • 紫薯
    • 蛋糕
    • 正交試驗
    • 加工工藝

    摘要:以紫薯粉、低筋面粉和雞蛋為主要原料,加工制作紫薯海綿蛋糕,采用感官評價方法,在單因素試驗的基礎上進行正交試驗對紫薯海綿蛋糕的配方優化。得出的最佳配方為:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麥粉中制成紫薯低筋面粉100g、雞蛋150g、白糖100g、蛋糕油3g、植物油15g、泡打粉2g、檸檬酸0.4g。在200/190℃條件下,焙烤15min得到的產品感官品質最佳。

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    遼寧農業職業技術學院學報

    • 預計1個月內 預計審稿周期
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    • 教育 快捷分類
    • 雙月刊 出版周期

    主管單位:遼寧省教育廳;主辦單位:遼寧農業職業技術學院

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