水蜜桃果皮中色素和芳香物質變化與其內在品質的相關性

摘要：為了探討果皮色澤和芳香族化合物含量與果實內在品質的關系,以‘湖景蜜露’水蜜桃為試材,對果皮色澤及其所含芳香族化合物和果肉中糖酸含量進行測定。結果表明,果皮中花色苷含量的上升伴隨著葉綠素和類胡蘿卜素含量的下降。1-己醇、順-3-己烯醇、己醛、反式β-紫羅蘭酮、乙酸乙酯、乙酸己酯、γ-六內酯、δ-癸內酯和γ-癸內酯為果皮中特征性芳香族化合物。果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量與果皮花色苷含量呈極顯著正相關,果肉中蘋果酸和奎寧酸含量與果皮中花色苷含量呈極顯著負相關,果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量與果皮中葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素含量呈顯著負相關,果肉中蘋果酸和奎寧酸含量分別與果皮中葉綠素a、葉綠素b和類胡蘿卜素含量呈顯著正相關。己醛、乙酸乙酯和γ-六內酯與果實內在品質關聯度較高。調控果皮特征性物質的代謝是提升果實內在品質的一種途徑。