摘要：以香菇為主要原料,輔以適量乳粉,利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,采用單因素和正交試驗對香菇發(fā)酵乳飲料的加工工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,香菇發(fā)酵乳飲料的最佳發(fā)酵工藝為加乳量為14%,棗汁添加量為6%,接種量為1.5‰,發(fā)酵時間為12h,此條件下發(fā)酵液總酸度可達(dá)3.98g/L;調(diào)配時最佳配方為香菇發(fā)酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纖維素鈉0.20%,果膠0.15%,所得香菇發(fā)酵乳飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性最佳。